Як зробити баклажани ще смачнішими: помилки, які все псують
Баклажан відомий тим, що він гіркий і зернистий, а іноді й жирний.
Баклажан відомий тим, що він гіркий і зернистий, а іноді навіть жирний. Водночас правильно просмажений баклажан може стати хрусткою вершковою насолодою. Ось декілька порад, як приготувати цю страву класно.
Оберіть саме той!
Виберіть хороший баклажан. Фіолетова шкірка баклажанів маскує ознаки гниття. Купуйте баклажани, які на дотик щільні, не порожнисті та без впалих плям - в них буде менше гіркого насіння. І не дозволяйте їм бовтатися у вашому холодильнику: вони стають поганими швидше, ніж здається.
Смачна нарізка
Розрізаючи баклажани, подумайте про кінцеву мету. Збільшення кількості відкритої м’якоті означає більшу карамелізацію, але надто дрібне нарізання скибочками або кубиками призведе до того, що кремова серединка зникне, а шкірка залишиться зморшкуватою. Наріжте кружечки товщиною 2,5 см й кубики такого ж розміру.
"Замочуйте" баклажани в приправах
Використовуйте губчастість баклажанів, адже тут вбереться будь-яка щедра приправа. Оливкова олія й сіль посилять ніжний смак баклажанів. Замочіть їх в олії попередньо і смажте на сухій сковорідці, це дозволить залишити поверхню скибочок золотистою та натягнутою. Бо якщо смажити прямо в олії, баклажани будуть м'якими.
Правильне просмаження
Викладіть баклажани на застелене пергаментом деко для запікання, щоб ніжні шматочки не прилипали та не рвались під час перевертання або перемішування. Запікайте баклажани довше, ніж зазвичай. Завдяки високому вмісту води цей овоч глибоко карамелізується лише після того, як тепло позбавить його вологи. Всі сторони ваших кубиків потребують тепла, щоб карамелізуватися, тому переверніть або перемішайте їх на півдорозі приготування, щоб надати всім сторонам каштанового кольору.
Зрештою, щоб добре навчитися готувати баклажани, обробляйте їх більше як зимовий кабачок: додайте багато приправ і часу в духовці, щоб розкрити його солодку, ніжну сторону.
З чим їсти баклажани
Ви можете їсти баклажани як гарнір або подавати як основне з сочевицею, йогуртом чи сметаною, часником і травами. Ви також можете використовувати його для приготування рататую чи пасти. Його карамелізований зовнішній вигляд і м’яка внутрішня частина додають багатства стравам і чудово доповнюють інші літні овочі.
Ви також можете приготувати баклажани, запечені з соусом унагі, медом і гірчицею. Або приготувати борані - іранську закуску з баклажанів у йогурті.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал, щоб не пропустити важливих новин. Підписатися на канал у Viber можна тут.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- На другому місці після картоплі: який сенс часто їсти помідори
- Малина більше не ягода, а помідори - не овочі: стався переворот у класифікації продуктів
- У спеку потрібно їсти оливки та мариновані огірки, а не пити вісім склянок води на день
- Квашена капуста з баклажанами на зиму по-гуцульськи
- Як швидко навчитися готувати на весь тиждень: прийшов з роботи і не паришся
