Де ж ти раніше був — кухар придумав соус із кавової гущі, доступний кожному
Соус однаково вдало підходить як маринад для овочів на грилі, так і класичний кетчуп-компаньон до м'яса
Гуща від еспресо, яку більшість людей викидає, здатна стати основою насиченого барбекю-соусу з глибоким смаком і складним ароматом. Соус для м'яса на вогні справді вимагає лише кількох простих інгредієнтів, а не доровартісних компонентів, адже його задача – перетворити будь-яку страву, від курячих крилець до овочів на грилі, на щось особливе.
Рецепт розробив британський шеф-кухар і харчовий активіст Том Хант, чия кулінарна філософія ґрунтується на трьох принципах - задоволення, люди і планета. Рецепт є частиною його книги, присвяченої харчуванню без зайвих відходів, як пише The Guardian. За задумом автора, кавова гуща додає соусу глибину смаку і складну гіркувато-димну нотку, яку не дасть жоден покупний інгредієнт.
Хант підкреслює, що цей соус однаково вдало підходить як маринад для овочів на грилі, так і класичний кетчуп-компаньон до м'яса. Вінесення страви автор пропонує з венесуельськими кукурудзяними коржами - аре́пами - і грибами-гливами, але комбінацій із цим соусом безліч.
Як приготувати соус барбекю з кавової гущі
Інгредієнти:
- 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму
- 2 цибулини, очищені й дрібно нарізані
- 4 зубчики часнику, очищені й грубо порубані
- 4 ст. л. використаної кавової гущі від еспресо
- 1 ст. л. копченої паприки
- 1 ч. л. меленого духмяного перцю
- 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
- 4 ст. л. чорної меляси
- 2 ст. л. місо
- 40 мл яблучного оцту
- 100 мл томатів (домашнього приготування або з бляшанки)
Приготування:
- У товстостінній сковороді розігрійте олію на середньо-слабкому вогні. Повільно пасеруйте цибулю і часник приблизно 15 хвилин - до карамелізації та м'якості.
- Додайте кавову гущу і всі спеції, готуйте ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
- Введіть мелясу, місо, оцет і томати. Доведіть соус до легкого кипіння, зменшіть вогонь і готуйте близько 20 хвилин - до потрібної густини.
- Дайте охолонути, перелийте в чисту банку і зберігайте в холодильнику до тижня. Також соус можна заморозити - він зберігається до 6 місяців.
Чому кавова гуща перестала бути сміттям
Тренд нульових відходів на кухні набирає популярності - і кавова гуща опинилась у центрі уваги. Інженер університету RMIT Раджив Ройчанд попереджає, що щороку світ виробляє приголомшливі 10 мільярдів кілограмів кавових відходів. Більшість із них потрапляє на сміттєзвалища, хоча їхній кулінарний і практичний потенціал величезний.
Кавова гуща не лише надає стравам виразний смак - вона містить цілий набір корисних речовин. Після заварювання кава втрачає більшу частину кофеїну, зате зберігає азот, калій, магній і невелику кількість фосфору. Сам факт того, що гуща є повноцінним продуктом, а не відходами, змінює ставлення до приготування їжі загалом.
Соуси розкрили смак страви по-новому
Соуси для барбекю - окрема кулінарна традиція, що існує у десятках варіацій. Кулінари радять готувати найкращий соус до м'яса на мангалі з мінімального набору компонентів - так смак м'яса не переривається, а підсилюється. Саме цьому принципу відповідає і рецепт Ханта: кавова гуща не перебиває, а доповнює і поглиблює загальний аромат страви.
Заготівля соусів наперед - практика, яка економить час і дозволяє урізноманітнити стіл у будь-яку пору року. Класичним прикладом є гострий томатний соус із базиліком, який готують наприкінці літа зі свіжих помідорів і закочують у банки на зиму. Соус із кавової гущі також можна заморозити і діставати за потреби - технологія збігається, а результат не менш вражаючий.
Слідкуйте за нами у Telegram
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Картоплю фрі та колу визнали ліками - думали нісенітниця, але медики підтвердили
- Мало хто так робить, а дарма — що додати до кави, щоб вона стала кориснішою
- Наймодніший принт літа в Європі вибрали явно з голоднечі
- Зірка Крепостної готує сніданок вночі — швидко все замісила й в піч
- Метод зебри проти похмілля - вчені присягаються, що він працює
