Палтус по-міланськи за рецептом Дрю Беррімор

Рецепт риби по-італійськи сподобається усім, хто не уявляє свого раціону без морепродуктів. Готувати його просто. А щоб смакувало ще більше, Інформатор має для вас смачну пораду!

22 лютого народилась американська акторка, кінорежисерка, модель, письменниця і продюсерка Дрю Беррімор. Вона обожнює їсти палтус по-міланськи - рибу за смачним італійським рецептом.

Причому, Дрю й приготувати може власноруч! На приготування корисної та легкої рибної страви, за словами знаменитої голлівудської акторки, йде всього 25 хвилин.

Вам знадобиться:

Для риби:

• Помідори черрі - 200 г.
• Червона цибуля - половинка.
• Рукола - пучок. 
• Оливкова олія  - 1/4 столової й 1 столова ложка.
• Бальзамічний оцет - 2 столові ложки. 
• Сіль - 1/2 чайної ложки.
• Чорний перець - 1/4 чайна ложка.
• Філе стейка палтуса - 300 г.
• Яйця - 2 штуки.
• Панірувальні сухарі - 1 столова ложка. 
• Вершкове масло - 2 столові ложки. 

Для заливки:

• Рибний бульйон - 750 мл.
• Вершкове масло - 50 г.
• Яйця - 2 штуки.
• Борошно - 2 столові ложки.
• Сіль, чорний або білий перець - за смаком.

Як готувати палтус з овочами: 

Змішайте помідори, цибулю та листя руколи. У невеликій мисці збийте 1/4 склянки оливкової олії, бальзамічний оцет, сіль і перець.

Покладіть філе палтуса між двома листами поліетиленової плівки. Використовуючи м'ясний молоток або качалку, акуратно розкачайте рибу. Повторіть із другим філе. Зніміть філе з поліетиленової плівки. Вмочіть кожен шматочок у збите яйце, потім посипте хлібними крихтами.

У великій сковорідці розтопіть вершкове масло і столову ложку оливкової олії. Коли сковорідка нагріється, додайте філе і готуйте по 2-3 хвилини з кожного боку. Зніміть із вогню. Покладіть по одному філе на кожну тарілку.

Порада від Інформатора: подавайте разом із руколою та помідорами, приправленими підготовленою заливкою.

Готуємо білий соус до риби

У сотейнику на невеликому вогні розтопіть вершкове масло й обсмажте, постійно помішуючи, щоб не було грудочок, борошно до золотистого кольору.

Поступово влийте рибний бульйон, не перестаючи помішувати. Щойно влили бульйон - вимкніть вогонь і помішуйте до отримання однорідної маси.

Знову запаліть невеликий вогонь, поверніть сотейник на плиту і доведіть соус до кипіння. Варіть соус п'ять хвилин, весь час помішуючи. Посоліть і поперчіть за смаком, перелийте у вогнетривкий посуд і поставте на водяну баню.

Білки відокремте від жовтків, збийте їх до отримання піни. Окремо збийте жовтки. Акуратно перемішайте білки з жовтками і змішайте масу, що вийшла, з соусом. Перемішайте до отримання однорідної маси і подавайте до риби.