Обід, яким Оноре де Бальзак пригощав свою українську дружину
Французький романіст вподобав багато страв, але через слабке здоров'я не міг ними ласувати досхочу
Пироги – невіддільна частина української кухні. Їх готують із будь-якими начинками, а у Франції навіть з макаронами. Поціновувачем таких пирогів був французький письменник та драматург Оноре де Бальзак, який народився 20 травня 1799 року. Він був одружений на українці Евеліні Ганській, яка мешкала на території нинішньої Житомирщини.
Щоб вшанувати такого високого гостя, кухарі у помісті коханої готували страви на французький манер. Він був вражений смаком цих запіканок та навіть згадував їх у своїх творах. Французький романіст вподобав багато страв з української кухні, але через слабке здоров'я не міг ними ласувати досхочу.
Після весілля письменник відвіз дружину до Парижа, де вже пригощав її стравами французької кухні. Страви з кухні Бальзака згодом стали відомі у європейській літературній традиції, як макаронний пиріг з соусом бешамель, з сиром та м'ясним паштетом в хрусткому тісті з ноткою естрагону. Такі пироги асоціюються саме з епохою Оноре де Бальзака та його улюбленими гастрономічними вподобаннями. Тож давайте готувати. Тим паче, що Інформатор знайшов для вас майже оригінальний рецепт тих часів, яким ласував і сам письменник.
Макаронний пиріг
Вам знадобиться:
Для тіста:
- вершкове масло – 115 г
- борошно – 130 г
- кукурудзяний крохмаль – 65 г
- вода – 33 г
- білий винний оцет – 4 г
- сіль – 4 г
- цукор – 4 г
Для начинки:
- макарони – 125 г
- сир Ементаль – 100 г
- сир Пармезан – 50 г
- м'ясний паштет – 100 г
- вершкове масло – 75 г
- борошно – 75 г
- молоко – 1 літр
- сушений естрагон – 1 ст.л.
- мускатний горіх мелений – 1 ч.л.
- яйце – 1 шт.
- сіль та перець
Як готувати:
У великій мисці змішайте борошно та кукурудзяний крохмаль. В окремій посудині з'єднайте масло з водою, цукром, сіллю та оцтом. Ретельно перемішайте, щоб утворилася пінна суміш. Перелийте її у миску з сухими інгредієнтами і замісіть тісто. Поставте його у холодильник.
Відваріть макарони згідно з інструкцією на упаковці. Злийте воду і відставте їх у бік. Приготуйте соус бешамель. Для цього візьміть пательню, розтопіть вершкове масло, додайте борошно та, постійно помішуючи, доведіть до однорідної консистенції. Поступово влийте молоко, постійно помішуючи віночком. Додайте мускатний горіх, сіль, перець та естрагон.
Натріть сири і також додайте до соусу. Перемішайте та зніміть з вогню. Дайте соусу охолонути, а потім перекладіть у нього макарони та м'ясний паштет. Розігрійте духовку до 230 °C з конвекцією. Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте його у тонкий пласт. Змастіть форму для пирога олією, а потім посипте борошном. Викладіть тісто у форму, залишивши трохи звисати по краях.
Викладіть у форму начинку та загорніть краї тіста. Відокремте білок від жовтка, розмішайте його з краплинкою води та змастіть тісто зверху. Випікайте 35 хвилин. Вийміть пиріг із духовки і дайте йому охолонути. Вийміть із форми, наріжте на шматочки. Подавайте з чаєм.
Поради від Інформатора: відварюйте макарони до стану аль денте. Під час запікання вони дійдуть до потрібної кондиції і не перетворяться на кашу. Можна додати обсмажені шматочки бекону, копчені ковбаски, курку або тушкований фарш. Якщо пиріг вегетаріанський, то чудово підійдуть в'ялені томати, оливки, гриби або шпинат.
Слідкуйте за нами у Telegram
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Несподіваний привід сходити до музею, а не до спортзалу
- Не вівці, а вправи тарганів – вчитель айкідо вигадав, як швидко заснути
- Тарас Стадницький зробив вибір у бік Польщі, але втрутилося львівське коріння
- Правильно пити каву людям заважає старе правило пристойності — забудьте про нього
- Хитрість не просто у їжі – кухар зізналася, що приховують греки
