Обед, которым Оноре де Бальзак угощал свою украинскую жену
Французский романист предпочитал много блюд, но из-за слабого здоровья не мог ими лакомиться вволю
Пироги – неотделимая часть украинской кухни. Их готовят с любыми начинками, а во Франции даже с макаронами. Любителем таких пирогов был французский писатель и драматург Оноре де Бальзак, родившийся 20 мая 1799 года. Он был женат на украинке Эвелине Ганской, проживавшей на территории нынешней Житомирщины.
Чтобы почтить такого высокого гостя, повара в поместье любимой готовили блюда на французский манер. Он был поражен вкусом этих запеканок и даже вспоминал их в своих произведениях. Французский романист предпочитал много блюд из украинской кухни, но из-за слабого здоровья не мог ими лакомиться вволю.
После свадьбы писатель отвез жену в Париж, где угощал ее блюдами французской кухни. Блюда из кухни Бальзака впоследствии стали известны в европейской литературной традиции, как макаронный пирог с соусом бешамель, с сыром и мясным паштетом в хрустящем тесте с ноткой эстрагона. Такие пироги ассоциируются именно с эпохой Оноре де Бальзака и его любимыми гастрономическими предпочтениями.
Так что давайте готовить. Тем более что Информатор нашел для вас почти оригинальный рецепт тех времен, которым лакомился и сам писатель.
Макаронный пирог
Вам понадобится:
Для теста:
- сливочное масло – 115 г
- мука – 130 г
- кукурузный крахмал – 65 г
- вода – 33 г
- белый винный уксус – 4 г
- соль – 4 г
- сахар – 4 г
Для начинки:
- макароны – 125 г
- сыр Ементаль – 100 г
- сыр пармезан – 50 г
- мясной паштет – 100 г
- сливочное масло – 75 г
- мука – 75 г
- молоко – 1 литр
- сушеный эстрагон – 1 ст.л.
- мускатный орех молотый – 1 ч.л.
- яйцо – 1 шт.
- соль и перец
Как готовить:
В большой миске смешайте муку и кукурузный крахмал. В отдельном сосуде соедините масло с водой, сахаром, солью и уксусом. Тщательно перемешайте, чтобы образовалась пенная смесь. Перелейте ее в миску с сухими ингредиентами и замесите тесто. Поставьте его в холодильник.
Отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и отставьте ее в сторону. Приготовьте соус бешамель. Для этого возьмите сковороду, растопите сливочное масло, добавьте муку и постоянно помешивая, доведите до однородной консистенции. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая венчиком. Добавьте мускатный орех, соль, перец и эстрагон.
Натрите сыры и добавьте к соусу. Перемешайте и снимите с огня. Дайте соусу остыть, а затем переложите в него макароны и мясной паштет. Разогрейте духовку до 230 °C с конвекцией. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его в тонкий пласт. Смажьте форму для пирога растительным маслом, а затем посыпьте мукой. Выложите тесто в форму, оставив немного свисающим по краям.
Выложите в форму начинку и заверните края теста. Отделите белок от желтка, размешайте его с капелькой воды и смажьте тесто сверху. Выпекайте 35 минут. Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть. Выньте из формы, нарежьте на кусочки. Подавайте с чаем.
Советы от Информатора: отваривайте макароны до состояния аль денте. Во время запекания они дойдут до нужной кондиции и не превратятся в кашу. Можно добавить обжаренные кусочки бекона, копченые колбаски, курицу или тушеный фарш. Если вегетарианский пирог, то прекрасно подойдут вяленые томаты, оливки, грибы или шпинат.
Следите за нами в Telegram
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Неожиданный повод сходить в музей, а не в спортзал
- Не овечки, а упражнения тараканов — учитель айкидо придумал, как быстро заснуть
- Тарас Стадницкий сделал выбор в сторону Польши, но вмешались львовские корни
- Правильно пить кофе людям мешает старое правило приличия – забудьте о нем
- Хитрость не просто в еде – повар призналась, что скрывают греки
