Где ж ты раньше был – повар придумал соус из кофейной гущи, доступный каждому
Соус одинаково удачно подходит как маринад для овощей на гриле, так и классический кетчуп-компаньон к мясу
Гуща от эспрессо, которую большинство людей выбрасывает, способна стать основой насыщенного барбекю-соуса с глубоким вкусом и сложным ароматом. Соус для мяса на огне действительно требует лишь нескольких простых ингредиентов, а не доростоящих компонентов, ведь его задача – превратить любое блюдо, от куриных крылышек до овощей на гриле, в нечто особенное.
Рецепт разработал британский шеф-повар и пищевой активист Том Хант, чья кулинарная философия основывается на трех принципах – удовольствие, люди и планета. Рецепт является частью его книги, посвященной питанию без лишних отходов, пишет The Guardian. По замыслу автора, кофейная гуща придает соусу глубину вкуса и сложную горько-дымную нотку, которую не даст ни один покупной ингредиент.
Хант подчеркивает, что этот соус одинаково удачно подходит как маринад для овощей на гриле, так и классический кетчуп-компаньон к мясу. Подачу блюда автор предлагает с венесуэльскими кукурузными лепешками - арепами - и грибами-вешенками, но комбинаций с этим соусом множество.
Как приготовить соус барбекю из кофейной гущи.
Ингредиенты :
- 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
- 2 луковицы, очищенные и мелко нарезанные
- 4 зубчика чеснока, очищенные и грубо изрубленные
- 4 ст. л. использованной кофейной гущи от эспрессо
- 1 ст. л. копченой паприки
- 1 ч. л. молотого душистого перца
- 1 ч. л. свежемолотого черного перца
- 4 ст. л. черной мелассы
- 2 ст. л. мисо
- 40 мл яблочного уксуса
- 100 мл томатов (домашнего приготовления или из банки)
Приготовление:
- В толстостенной сковороде разогрейте растительное масло на средне-слабом огне. Медленно пассеруйте лук и чеснок примерно 15 минут – до карамелизации и мягкости.
- Добавьте кофейную гущу и все специи, готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая.
- Введите мелассу, мисо, уксус и томаты. Доведите соус до легкого кипения, убавьте огонь и готовьте около 20 минут – до нужной плотности.
- Дайте остыть, перелейте в чистую банку и храните в холодильнике до недели. Также соус можно заморозить – он хранится до 6 месяцев.
Почему кофейная гуща перестала быть мусором
Тренд нулевых отходов на кухне набирает популярность – и кофейная гуща оказалась в центре внимания. Инженер университета RMIT Раджив Ройчанд предупреждает, что ежегодно мир производит ошеломляющие 10 миллиардов килограммов кофейных отходов. Большинство из них попадает на свалки, хотя их кулинарный и практический потенциал огромен.
Кофейная гуща не только придает блюдам выразительный вкус – она содержит целый набор полезных веществ. После заваривания кофе теряет большую часть кофеина, но сохраняет азот, калий, магний и небольшое количество фосфора. Сам факт того, что гуща является полноценным продуктом, а не отходами, изменяет отношение к приготовлению пищи в целом.
Соусы раскрыли вкус блюда по-новому
Соусы для барбекю – отдельная кулинарная традиция, существующая в десятках вариаций. Кулинары советуют готовить лучший соус к мясу на мангале из минимального набора компонентов – так вкус мяса не прерывается, а усиливается. Именно этому принципу отвечает и рецепт Ханта: кофейная гуща не перебивает, а дополняет и углубляет общий аромат блюда.
Заготовка соусов вперед – практика, которая экономит время и позволяет разнообразить стол в любое время года. Классическим примером является томатный острый соус с базиликом, который готовят в конце лета из свежих помидоров и закатывают в банки на зиму. Соус из кофейной гущи также можно заморозить и доставать при необходимости – технология совпадает, а результат не менее впечатляющий.
Следите за нами в Telegram
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Картошку фри и колу признали лекарством - думали чушь, но медики подтвердили
- Мало кто так делает, а зря — что добавить в кофе, чтобы он стал полезнее
- Самый модный принт лета в Европе выбрали явно с голодухи
- Звезда Крепостной готовит завтрак ночью – быстро все замесила и в печь
- Метод зебры против похмелья – ученые клянутся, что он работает
