Сколько нужно варить куриные яйца: сводная таблица времени

Говоря об отварных яйца, мы часто употребляем слово "крутые". Это означает, что желток у них – плотный, рассыпчатый при натирании. Иногда он даже синеет, если его переварить. Сколько же следует варить яйца, чтобы не насмешить родных синим желтком, и можно ли такой съесть.

Оказывается, существует несколько уровней проварки яиц, и все они могут иметь место, в зависимости от того, какое блюдо вы готовите. Секретами поделился популярный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко.

Как варить яйца

• Кладите яйца в кипяток, то есть, когда вода в посуде уже закипела.
• Яйца при этом должны быть комнатной температуры - яйца из холодильника потрескаются.
• Отварные яйца нужно сразу положить в очень холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления яйца. Если этого не сделать и яйца будут охлаждаться естественно, желток будет еще круче.

Если любите кушать полусырые яйца, имейте в виду, из таких ничего не приготовишь - на салат придется варить отдельно!

Как долго варить яйца - зависит от блюда

• Сваренные в течение 1 минуты яйца практически остаются сырыми – в них лишь едва схватывается белок. Это, собственно, пастеризация яиц. Такие яйца можно использовать для приготовления соусов.
• Если варить яйцо 3 минуты, получите так называемые яйца "в мешочке". Белок прихватится, а желток останется жидким. Такие яйца можно есть только ложечкой из скорлупы.
• Если варить яйца 5 минут, белок сварится полностью, а желток будет жидким. Для салатов они не слишком пригодны, но многие любят есть яйца, сваренные именно так.
• За 7 минут яйцо практически полностью приготовится. Желток, правда, остается немного влажным. Обычно приготовленные так яйца добавляют в салаты, супы или пасту, нарезают ломтиками.
• За 9-10 минут яйца варятся "круто". Это классическое время варки яиц, чтобы желток был жестким и они хорошо чистились. Для салатов яйца варят 11-13 минут, чтоб желток был по-настоящему жестким.
• Яйцо вареное в течение 15 минут - это вопрос вкуса, но остановиться можно и на 11 минутах. Если вы случайно сварите яйца на протяжении 15 минут, они будут вполне съедобными. Особого резона варить их так долго нет, но их будет еще удобнее тереть на терке.

О чем говорит маркировка

Важен класс яиц. Так, в магазинах обычно встречаются яйца класса:

• С – пищевые столовые,
• Д – пищевые диетические,
• В – отборные,
• 0 – высшей категории,
• 1 – первой категории,
• 2 – второй категории,
• м – мелкие.

Лучше всего использовать С0 - столовые высшей категории.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.