Зиґмунд Фройд цікавився не лише збоченцями - він знайшов ще одну насолоду від життя
Тафельшпіц - страва з Відня, яка подававлася при дворі австрійського імператора Франца Йосифа
Тушковане м'ясо – це універсальна страва, яка поширена по всьому світу. У кожної країни є свій варіант її приготування. Але основна вимога у всіх – м'ясо має бути ніжним та соковитим. Одним із шанувальників такої страви був видатний австрійський психолог та невролог Зиґмунд Фройд. Він народився 8 травня 1856 року та обожнював страву під назвою тафельшпіц, бо м'ясо в ній можна їсти просто губами, настільки воно ніжне та соковите.
Тафельшпіц – легендарна страва віденської кухні. Вона являє собою ніжну відварну яловичину з овочами та насиченим бульйоном. Свого часу тафельшпіц був улюбленою стравою австрійського імператора Франца Йосифа і подавався при дворі. Згодом страва набула поширення і популярна навіть у наш час. Попри непростий процес, приготувати таке м'ясо можна і вдома. Інформатор для вас знайшов оригінальний рецепт, за яким ласував стравою ще Зиґмунд Фройд. Тож давайте готувати.
Тафельшпіц від Зиґмунда Фройда
Вам знадобиться:
- яловичина вирізка – 3 кг.
- яловичі кістки – 1 кг.
- цибуля – 250 г.
- морква – 125 г.
- пастернак або корінь петрушки – 125 г.
- порей – 125 г.
- корінь селери – 125 г
- стела селери – 3 шт.
- вода – 5,5 літра.
- сіль – 3 ст.л.
- чорний перець горошком – 18 шт.
- насіння гірчиці – 1 ст.л.
- ягоди ялівцю – 10 шт.
- лавровий лист – 3 шт.
- стебла петрушки – 10 шт.
- часник – 1 зубчик.
- хрін свіжий – 1 шт.
- буряк варений – 1 шт.
- лимон – 1 шт.
- зелена цибуля – 1 пучок.
- цукор та крупна морська сіль.
Як готувати:
Шмат м'яса просушіть паперовим рушником та гарно посоліть. Покладіть у миску й поставте в холодильник на добу, щоб воно просоліло. Яловичі кістки залийте водою та поставте варитися. Після закипання злийте воду та промийте кістки. Знову складіть у каструлю.
Цибулю (не очищаючи) розріжте на чотири частини та покладіть зрізом на розігріту сковороду. Підсмажте, щоб вона стала золотистою. Перекладіть її до кісток. Налийте воду та посоліть. Ще загорніть у марлю перець, гірчичне насіння, ягоди ялівцю, лавровий лист, корінь петрушки та зубчик часнику. Також покладіть у каструлю. Доведіть до кипіння та зніміть піну.
Покладіть у бульйон м'ясо і готуйте на середньому вогні близько 15 хвилин. Потім зробіть вогонь мінімальним та варіть ще близько двох годин. Вийміть м'ясо, загорніть у фольгу та дайте йому так охолонути. У бульйон з кістками додайте моркву, пастернак, корень петрушки, селеру, порей і часник. Варіть приблизно 15 хвилин. За бажанням можете додати спеції.
Перед подачею м'ясо наріжте на шматочки товщиною з палець, покладіть у тарілку та залийте бульйоном, який попередньо процідіть через сито. Додайте відварені овочі. Прикрасьте зеленою цибулею і хріном, посипте морською сіллю. До страви можна приготувати соус із хріну. Для цього змішайте тертий хрін з яблуком або буряком. Приправте лимонним соком та цукром за смаком.
Поради від Інформатора: головне – варіть м'ясо дуже повільно, на маленькому вогні, без активного кипіння. Це зробить його ніжним, а бульйон – прозорим та насиченим на смак. Додавання перед подачею дрібки цукру разом із сіллю допомагає розкрити смак прянощів та м'яса. Не забувайте про свіжу зелень, вона зробить смак свіжішим. Можна подати разом зі стравою підсмажені тости та запечену картоплю.
Слідкуйте за нами у Telegram
Зараз читають на Інформаторі
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Знайдено справжню грецьку смоковницю – тане в роті, а не в руках
- Доповідь про користь пива ввела в оману — з тими, хто вживає вино, ситуація інша
- Богдан Шелудяк народився в день тунця, що фатально позначилася на його смаках
- Виробники побутової хімії приховують – є дуже дешевий засіб, який врятує прання
- Знайдено вік, коли краще не товстіти – перетерпіть і потім обжирайтеся
