Зигмунд Фрейд интересовался не только извращенцами - он нашел еще одно удовольствие от жизни
Тафельшпиц – блюдо из Вены, которое подавалось при дворе австрийского императора Франца Иосифа
Тушеное мясо – это универсальное блюдо, распространенное по всему миру. У каждой страны есть свой вариант его приготовления. Но основное требование у всех – мясо должно быть нежным и сочным. Одним из поклонников такого блюда был выдающийся австрийский психолог и невролог Зигмунд Фрейд. Он родился 8 мая 1856 года и обожал блюдо под названием тафельшпиц, потому что мясо в нем можно есть просто губами, настолько оно нежное и сочное.
Тафельшпиц – легендарное блюдо венской кухни. Оно представляет собой нежную отварную говядину с овощами и насыщенным бульоном. В свое время тафельшпиц был излюбленным блюдом австрийского императора Франца Иосифа и подавался при дворе. Впоследствии блюдо получило распространение и популярно даже в наше время. Несмотря на сложный процесс, приготовить такое мясо можно и дома. Информатор для вас нашел оригинальный рецепт, по которому лакомился блюдом еще Зигмунд Фрейд. Так что давайте готовить.
Тафельшпиц от Зигмунда Фрейда
Вам понадобится:
- говядина вырезка – 3 кг.
- говяжьи кости – 1 кг.
- лук – 250 г.
- морква – 125 г.
- пастернак или корень петрушки – 125 г.
- порей – 125 г.
- корень сельдерея – 125 г.
- стела сельдерея – 3 шт.
- вода – 5,5 литра.
- соль – 3 ст.л.
- черный перец горошком – 18 шт.
- семена горчицы – 1 ст.л.
- ягоды можжевельника – 10 шт.
- лавровый лист – 3 шт.
- стебли петрушки – 10 шт.
- чеснок – 1 зубчик.
- хрен свежий – 1 шт.
- свекла вареная – 1 шт.
- лимон – 1 шт.
- зеленый лук – 1 пучок.
- сахар и крупная морская соль.
Как готовить:
Мясо просушите бумажным полотенцем и хорошо посолите. Положите в миску и поставьте в холодильник в сутки, чтобы оно просолилось. Говяжьи кости залейте водой и поставьте вариться. После закипания слейте воду и промойте кости. Снова сложите в кастрюлю.
Лук (не очищая) разрежьте на четыре части и положите срезом на разогретую сковороду. Поджарьте, чтобы она стала золотистой. Переложите ее к костям. Налейте воду и посолите. Еще заверните в марлю перец, горчичные семена, ягоды можжевельника, лавровый лист, корень петрушки и зубчик чеснока. Также положите в кастрюлю. Доведите до кипения и снимите пену.
Положите в бульон мясо и готовьте на среднем огне около 15 минут. Затем сделайте огонь минимальным и варите еще около двух часов. Выньте мясо, заверните в фольгу и дайте ему так остыть. В бульон с костями добавьте морковь, пастернак, корень петрушки, сельдерей, порей и чеснок. Варите около 15 минут. При желании можете добавить специи.
Перед подачей мясо нарежьте на кусочки толщиной с палец, положите в тарелку и залейте бульоном, предварительно процедите его через сито. Добавьте отварные овощи. Украсьте зеленым луком и хреном, посыпьте морской солью. К блюду можно приготовить соус из хрена. Для этого смешайте тертый хрен с яблоком или свеклой. Приправьте лимонным соком и по вкусу сахаром.
Советы от информатора: главное – варите мясо очень медленно, на маленьком огне, без активного кипения. Это сделает его нежным, а бульон – прозрачным и насыщенным по вкусу. Добавление перед подачей щепотки сахара вместе с солью помогает раскрыть вкус пряностей и мяса. Не забывайте о свежей зелени, она сделает вкус более свежим. Можно подать вместе с блюдом поджаренные тосты и запеченный картофель.
Следите за нами в Telegram
Сейчас читают на Информаторе
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Найдена настоящая греческая смоковница – тает во рту, а не в руках
- Доклад о пользе пива ввел в заблуждение — с теми, кто употребляет вино, ситуация иная
- Богдан Шелудяк родился в день тунца, что фатально сказалось на его вкусах
- Производители бытовой химии скрывают – есть очень дешевое средство, которое спасет стирку
- Найден возраст, когда лучше не толстеть – перетерпите и потом обжирайтесь
