Забули купити яйця: чим замінити їх у випічці та котлетах

Усе підготували, розтопили, змішали - і виявилося, що яєць вдома немає. Не впадайте у відчай, цю проблему вирішити просто, адже в кухонних шафках напевно є їх замінники. Які – розповість Інформатор.

Яйця у випічці виконують кілька функций:

• вологість: яйця допомагають зберегти тісто вологим та ніжним.
• склеювальний ефект: білок яєць допомагає з'єднати разом інгредієнти тіста, що робить його більш щільним та пружним.
• легкість: жовток яєць допомагає тісту піднятися, створюючи бульбашки повітря.

Існує безліч замінників яєць, які можна використовувати у випічці. Їхній вибір залежить від того, які функції яєць ви хочете зберегти.

Фруктове або овочеве пюре

Цей замінник не тільки допоможе зберегти тісто вологим та ніжним, але й додасть користі від овочів чи фруктів. Крім того, у нього є і зв'язуючий ефект через велику кількість пектину. Підійдуть банани, яблука, апельсини, авокадо, буряк, айва, баклажан, кабачки, гарбуз. 1 столова ложка пюре дорівнює 1 яйцю.

Насіння льону або чіа

Перемолоти в кавомолці 1 столову ложку насіння льону, залити порошок, що вийшов, 3 столовими ложками води, залишити на 5 хвилин. Слиз, що виділяється з льону, має відмінний склеювальний ефект. Крім того, льон містить багато жирів, які додадуть випіканню м'якості. До речі, те саме можна зробити і з насінням чиа, яке схоже зі льоном за змістом і властивостями. Отримуємо ефект, що склеює.

Крохмаль

Він може бути і картопляним, і кукурудзяним. Одну столову ложку потрібно змішати із двома столовими ложками води та залишити на 5 хвилин. Отримаємо ефект, що з'єднує інгредієнти, і заміну одного яйця.

Сода та оцет

Ця суміш додасть випічці легкості, а одне яйце замінить 1 чайна ложка соди та 1 столова ложка оцту.

Агар-агар

Рослинний замінник желатину теж допоможе тесту стати легшим. На 1 столову ложку агар-агар береться 1 столова ложка води.

Клейстер із борошна

Звичайно, для з'єднання інгредієнтів тесту. Робиться просто: 2-3 столові ложки борошна заварюються окропом, до одержання клейстеру.

Йогурт

Звичайно, без цукру і наповнювачів. Підійде звичайний грецький, який і зволожить, і зв'яже всі складові тіста. 60 г йогурту замінюють одне яйце.

Суміш з олії та розпушувача

Змішати по 1,5 столових ложки олії та води, додати 1 чайну ложку розпушувача. Підходить у тому випадку, коли рецепт не містить інших розпушувачів.

Газована вода

Бульбашки допоможуть зберегти легкість тіста і зволожать його. 60 гр води дорівнює одному яйцю.

Вівсяні пластівці

Забезпечити зв'язуючий ефект, якщо 2 столові ложки пластівців змішати в 2 столових ложках гарячої води. Потрібно, щоб перед додаванням в тісто пластівці охолонули і набрякли.

Тофу

Соєвий сир або сир забезпечить тесту вологість і не дасть додаткових присмаків. 50 гр сиру, подрібненого у блендері, замінять 1 яйце.

А якщо в котлети?

Яйця там потрібні, щоб не розпадався фарш, хоча деякі їх не додають, вважаючи, що через яйця готові котлети виходять жорсткішими. Яйце можна замінити, заодно і пом'якшивши фарш, за допомогою 2 столових ложок картопляного пюре або 4 столових ложок вареного круглого рису. Або однієї сирої картоплі, натертої на дрібній тертці. Або 2 столових ложок картопляного або кукурудзяного крохмалю.

Важливо: При виборі замінника яєць у випічці слід зважати на деякі чинники:

• смак: щось може надати специфічного смаку. Наприклад, фруктове чи овочеве пюре може зробити випічку більш солодкою чи кислою,
• текстура: деякі замінники можуть її змінити. Наприклад, вівсяні пластівці можуть зробити випічку щільнішою,
• вологість: щось може зменшити вологість випічки. Наприклад, картопляний крохмаль може зробити випічку більш сухою.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал, щоб не пропустити важливих новин. За новинами в режимі онлайн прямо в месенджері слідкуйте на нашому Telegram-каналі Інформатор Live. Підписатися на канал у Viber можна тут.