ТОПТЕМА:

Модні дієти

07:23

Які курячі яйця правильні – білі чи коричневі

Що насправді впливає на якість яєць

коричневі білі яйця — Деякі споживачі вважають, що коричневі або білі яйця смачніші.

Багато покупців переконані, що коричневі яйця кориснішi, смачніші або більш натуральні, ніж білі. Проте фахівці з харчування і птахівництва одностайно спростовують цей міф: різниця між двома видами яєць суто зовнішня. Усе, що здається суттєвим, насправді зводиться до однієї простої речі – породи курки.

Детальніше про тему розповідає Simply Recipes з посиланням на експертів у галузі. За їх словами, пігментація шкаралупи залежить виключно від породи курки. Кури з білим пір'ям, як правило, несуть білі яйця, а кури з коричневим або рудим пір'ям - коричневі. Тож жодної магії.

Відтінок шкаралупи – природний процес

Яйця — Колір не впиває на споживчу користь яєць.

Відтінок шкарлупи не пов'язаний ані зі штучним забарвленням, ані з хімічними обробками, ані з умовами утримання птиці. Пігмент, що відповідає за коричневий колір шкаралупи і зветься протопорфірин, відкладається на яйці на фінальних стадіях його формування у яйцепроводі курки. Якщо розколоти коричневе яйце і поглянути на внутрішній бік шкаралупи - він виявиться білим. Усі яйця спочатку білі, і лише тонкий шар коричневого відкладається ззовні безпосередньо перед тим, як курка знесе яйце.

Поширений міф полягає в тому, що колір шкаралупи залежить від сонячного опромінення курки, її місця проживання або раціону. Насправді це лише порода. Та й коричневий і білий кольори - не єдині варіанти: різні породи курей несуть яйця різних кольорів - від зеленого і рожевого до блакитного та коричневого. У більшості супермаркетів представлені лише коричневі і білі яйця, оскільки споживачі здебільшого не обізнані про існування інших кольорів.

Чи відрізняється поживний склад

Жодної суттєвої різниці у харчовій цінності між коричневими і білими яйцями немає. Поживність може змінюватись залежно від умов утримання курей - наприклад, чи вирощуються вони на вільному вигулі - та від їхнього раціону. Колір шкаралупи на цей показник не впливає жодним чином.

Незалежно від кольору, одне велике яйце містить 6 грамів високоякісного білку та дев'ять незамінних амінокислот при 70 калоріях. Усі яйця також постачають важливі поживні речовини - холін, рибофлавін (B2), вітамін B12, біотин (B7), пантотенову кислоту (B5), йод і селен. Ці речовини підтримують здоров'я м'язів і кісток, а також розвиток мозку.

Що насправді впливає на якість яйця

Яйця з маркуванням "Омега-3" отримують від курей, яких годують кормом з високим вмістом льону - тому вони дійсно містять більше жирних кислот омега-3. Яйця від курей вільного вигулу завдяки різноманітнішому раціону можуть містити більше поживних речовин, зокрема бета-каротин.

Довкілля також може впливати на зовнішній вигляд шкаралупи. Курка, що відчуває стрес через хижаків, недостатнє харчування або хворобу, може нести яйця з іншими характеристиками, ніж зазвичай. Саме цим пояснюється різниця у якості та вигляді шкаралупи навіть всередині одного виводку.

Деякі споживачі вважають, що коричневі або білі яйця смачніші, - однак з наукової точки зору жодної різниці у смаку не існує. Найпоширеніші породи для промислового виробництва яєць - білий леггорн для білих яєць та роуд-айленд-ред і споріднені породи для коричневих. На фермерських ринках можна також знайти яйця блакитного, зеленого й сірого кольорів від інших порід.

Тож єдина реальна відмінність між яйцями - це колір шкаралупи. Тож вибираючи яйця у магазині, варто звертати увагу не на колір, а на маркування - від курей вільного вигулу, органічні чи збагачені омега-3.

Що варто знати про вибір та зберігання яєць

Яйця - один із продуктів, при покупці якого важливо дотримуватись певних правил. Держпродспоживслужба радить купувати яйця у торговельних мережах або на агропродовольчих ринках, де продукція пройшла ветеринарно-санітарний контроль. Перед покупкою варто перевірити цілісність шкаралупи, чіткість маркування, умови зберігання і термін придатності - ці правила однаково стосуються і коричневих, і білих яєць.

Яйця в українській культурі мають особливе символічне значення. Існує кілька видів великодніх яєць: крашанки, писанки, дряпанки, крапанки та мотанки - і кожен з них має своє призначення і спосіб виготовлення. Про те, чим різняться великодні яйця за традицією, докладно розповідає Інформатор Коломия. Крашанки - це яйця, пофарбовані в один колір, їх варять і фарбують одночасно; найчастіше господині використовують для цього цибулиння, тоді яйце набуває червоного відтінку.

Зараз читають на Інформаторі

08:13

Ворог масовано обстріляв Сумщину - поранення дістали семеро мирних мешканців