ТОПТЕМА:

Модные диеты

07:23

Какие куриные яйца правильные – белые или коричневые

Что действительно влияет на качество яиц

коричневые белые яйца — Некоторые потребители считают, что коричневые или белые яйца вкуснее.

Многие покупатели убеждены, что коричневые яйца более полезны, вкуснее или более натуральны, чем белые. Однако специалисты по питанию и птицеводству единодушно опровергают этот миф: разница между двумя видами яиц сугубо внешняя. Все, что кажется существенным, на самом деле сводится к одной простой вещи – породе курицы.

Детальнее о теме рассказывает Simply Recipes со ссылкой на экспертов в отрасли. По их словам, пигментация скорлупы зависит исключительно от породы курицы. Куры с белыми перьями, как правило, несут белые яйца, а куры с коричневыми или рыжими перьями – коричневые. Так что никакой магии.

Оттенок скорлупы – естественный процесс

Яйца — Цвет не впивает в потребительскую пользу яиц.

Оттенок скорлупы не связан ни с искусственной окраской, ни с химическими обработками, ни с условиями содержания птицы. Пигмент, отвечающий за коричневый цвет скорлупы и носит название протопорфирин, откладывается на яйце на финальных стадиях его формирования в яйцеводе курицы. Если расколоть коричневое яйцо и взглянуть на внутреннюю сторону скорлупы – она окажется белой. Все яйца сначала белые, и только тонкий коричневый слой откладывается снаружи непосредственно перед тем, как курица снесет яйцо.

Распространенный миф состоит в том, что цвет скорлупы зависит от солнечного облучения курицы, ее места обитания или рациона. На самом деле это только порода. Да и коричневый и белый цвета – не единственные варианты: разные породы кур несут яйца разных цветов – от зеленого и розового до голубого и коричневого. В большинстве супермаркетов представлены только коричневые и белые яйца, поскольку потребители в большинстве своем не осведомлены о существовании других цветов.

Отличается питательный состав

Никакой разницы в пищевой ценности между коричневыми и белыми яйцами нет. Питательность может изменяться в зависимости от условий содержания кур - например, выращиваются ли они на свободном выгуле - и их рациона. Цвет скорлупы на этот показатель не оказывает никакого влияния.

Независимо от цвета, одно большое яйцо содержит 6 г высококачественного белка и девять незаменимых аминокислот при 70 калориях. Все яйца также поставляют важные питательные вещества – холин, рибофлавин (B2), витамин B12, биотин (B7), пантотеновую кислоту (B5), йод и селен. Эти вещества поддерживают здоровье мышц и костей, а также развитие мозга.

Что действительно влияет на качество яйца

Яйца с маркировкой "Омега-3" получают от кур, которых кормили кормом с высоким содержанием льна - поэтому они действительно содержат больше жирных кислот омега-3. Яйца от кур свободного выгула благодаря более разнообразному рациону могут содержать больше питательных веществ, в частности бета-каротин.

Окружающая среда также может влиять на внешний вид скорлупы. Курица, испытывающая стресс из-за хищников, недостаточного питания или болезни, может нести яйца с другими характеристиками, чем обычно. Именно этим объясняется разница в качестве и виде скорлупы даже внутри одного выводка.

Некоторые потребители считают, что коричневые или белые яйца вкуснее, однако с научной точки зрения никакой разницы во вкусе не существует. Самые распространенные породы для промышленного производства яиц – белый леггорн для белых яиц и роуд-айленд-ред и родственные породы для коричневых. На фермерских рынках можно найти яйца голубого, зеленого и серого цветов от других пород.

Поэтому единственное реальное различие между яйцами – это цвет скорлупы. Поэтому, выбирая яйца в магазине, следует обращать внимание не на цвет, а на маркировку - от кур свободного выгула, органические или обогащенные омега-3.

Что следует знать о выборе и хранении яиц

Яйца – один из продуктов, при покупке которого важно соблюдать определенные правила. Госпродпотребслужба советует покупать яйца в торговых сетях или на агропродовольственных рынках, где продукция прошла ветеринарно-санитарный контроль. Перед покупкой следует проверить целостность скорлупы, четкость маркировки, условия хранения и срок годности – эти правила все равно касаются и коричневых, и белых яиц.

Яйца в украинской культуре имеют особое символическое значение. Существует несколько видов пасхальных яиц: пасхальные яйца, писанки, царапинки, крапанки и мотанки – и каждый из них имеет свое предназначение и способ изготовления. О том, чем разнятся пасхальные яйца по традиции, подробно рассказывает Информатор Коломыя. Пасхальные яйца – это яйца, окрашенные в один цвет, их варят и окрашивают одновременно; чаще всего хозяйки используют для этой луковицы, тогда яйцо приобретает красный оттенок.

Сейчас читают на Информаторе

08:13

Враг массированно обстрелял Сумщину - ранения получили семь мирных жителей