ТОПТЕМА:

Модні дієти

06:23

Одеський обід часів Хосе де Рібаса – завезли грецькі колоністи

Цей рибний суп з насиченим смаком та ароматом став частиною історії Одеси

Рецепт — Какав'ю готують уже понад двісті років.

Кухня Одещини – це унікальний гастрономічний феномен, який увібрав у себе кулінарні традиції українців, євреїв, молдаван, болгар, греків й інших народів. Такий мікс створює багату палітру смаків. Окрім грецьких колоністів, також своє ім'я в історію Одеси вписав Хосе де Рібас – перший градоначальник Одеси, який керував будівництвом міста, порту і військової гавані у 1794 році.

Він народився 6 червня 1749 року (за іншими історичними даними – 13 вересня 1751 року, тож є привід відсвяткувати і цю дату) в Неаполі в родині іспанського дворянина з Каталонії, тому його раціон базувався на традиційних іспанських стравах (овочі, сири, риба та морепродукти). Страви грецьких колоністів теж прийшлися йому до смаку, особливо какав'я – рибний суп.

Цей рибний суп насичений і має неординарний смак за рахунок додавання томатів. Загалом цю страва готували ще в епоху античності, тобто майже 2000 років тому. Звісно, з часом рецепт змінювався, але зберегся і майже автентичний варіант. Історичний рецепт приготування цього супу розкрив ресторатор Джеймі Олівер. Тож давайте готувати.

Рибний суп по-грецьки

Уха — Какав'я — душевна, щедра вуха, яка передає справжній смак моря.

Вам знадобиться:

Для страви:

рибне філе – 700 г
цибуля – 2 шт.
селера – 4 гілочки
часник – 5 зубчиків
картопля – 500 г
лавровий лист – 3 шт.
лимон – 1 шт.
петрушка – 1 пучок
кріп – 1 пучок
сіль, чорний перець
оливкова олія
шматок білого хліба

Для овочевого бульйону:

вода – 1 літр
морква – 1 шт.
цибуля – 1 шт.
селера – 1 шт.
стебла петрушки та кропу
часник – 1 зубчик
чорний перець – 4 горошини
лавровий лист – 1 шт.
сіль

Як готувати:

Помийте та обчистіть овочі для бульйону, складіть їх у каструлю та залийте водою. Додайте сіль, перець, лавровий лист та зелень. Варіть на середньому вогні, поки овочі не стануть м'якими. Тим часом поставте на вогонь велику каструлю, налийте олію і викладіть подрібнену цибулю і гілочки селери. Томіть їх протягом 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і тушіть 5 хвилин, помішуючи. Овочі мають стати м'якими, а не засмажитися до золотистого кольору!

Наріжте кубиками картоплю та помідори. Викладіть їх у каструлю до решти овочів та залийте овочевим бульйоном. Поперчіть, посоліть суп і доведіть його до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть ще 15 хвилин. Додайте філе риби і варіть протягом 15 хвилин після закипання. Наприкінці приготування додайте подрібнену зелень та сік одного лимона, збризніть ароматною оливковою олією. Подавайте суп гарячим з великими скибками домашнього хліба!

Поради від Інформатора: перш ніж класти рибу у суп, злегка обсмажте її, це надасть страві особливого смаку. Як ароматні акценти підійдуть сушений часник, паприка та шафран. Окрім соку, додайте трохи цедри лимона у самому кінці приготування для посилення цитрусового аромату.

Зараз читають на Інформаторі

07:17

Дрони вдарили по нафтобазі в Усть-Лабінську - РФ підтвердила пожежу