ТОПТЕМА:

Модные диеты

06:23

Одесский обед времен Хосе де Рибаса – завезли греческие колонисты

Этот рыбный суп с насыщенным вкусом и ароматом стал частью истории Одессы.

Рецепт — Какавью готовят уже более двухсот лет.

Кухня Одесщины – это уникальный гастрономический феномен, вобравший в себя кулинарные традиции украинцев, евреев, молдаван, болгар, греков и других народов. Такой микс создает богатую палитру вкусов. Кроме греческих колонистов, свое имя в историю Одессы вписал Хосе де Рибас – первый градоначальник Одессы, руководивший строительством города, порта и военной гавани в 1794 году.

Он родился 6 июня 1749 (по другим историческим данным - 13 сентября 1751, поэтому есть повод отпраздновать и эту дату) в Неаполе в семье испанского дворянина из Каталонии, поэтому его рацион базировался на традиционных испанских блюдах (овощи, сыры, рыба и морепродукты). Блюда греческих колонистов тоже пришлись ему по вкусу, особенно какавья – рыбный суп.

Этот рыбный суп насыщенный и обладает неординарным вкусом за счет добавления томатов. В целом это блюдо готовили еще в эпоху античности, то есть почти 2000 лет назад. Конечно, со временем рецепт менялся, но сохранился и почти подлинный вариант. Исторический рецепт приготовления этого супа раскрыл ресторатор Джейми Оливер. Так что давайте готовить.

Рыбный суп по-гречески

Уха — Какавья — душевное, щедрое ухо, которое передает настоящий вкус моря.

Вам понадобится:

Для блюда:

рыбное филе – 700 г
лук – 2 шт.
сельдерей – 4 веточки
чеснок – 5 зубчиков
картофель – 500 г
лавровый лист – 3 шт.
лимон – 1 шт.
петрушка – 1 пучок
укроп – 1 пучок
соль, черный перец
оливковое масло
кусок белого хлеба

Для овощного бульона:

вода – 1 литр
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
сельдерей – 1 шт.
стебли петрушки и укропа
чеснок – 1 зубчик
черный перец – 4 горошины
лавровый лист – 1 шт.
соль

Как готовить:

Помойте и очистите овощи для бульона, сложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль, перец, лавровый лист и зелень. Варите на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Тем временем поставьте на огонь большую кастрюлю, налейте масло и выложите измельченный лук и веточки сельдерея. Томите их в течение 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и тушите еще 5 минут, помешивая. Овощи должны стать мягкими, а не зажариться до золотистого цвета!

Нарежьте кубиками картофель и помидоры. Выложите их в кастрюлю в остальные овощи и залейте овощным бульоном. Поперчите, посолите суп и доведите его до кипения. Затем убавьте огонь и варите еще 15 минут. Добавьте филе рыбы и варите в течение 15 минут после закипания. В конце приготовления добавьте измельченную зелень и сок одного лимона, сбрызните ароматным оливковым маслом. Подавайте суп горячим с большими ломтиками домашнего хлеба!

Советы от Информатора: прежде чем класть рыбу в суп, слегка обжарьте ее, это придаст блюду особый вкус. В качестве ароматных акцентов подойдут сушеный чеснок, паприка и шафран. Кроме сока добавьте немного цедры лимона в самом конце приготовления для усиления цитрусового аромата.

Сейчас читают на Информаторе

07:17

Дроны ударили по нефтебазе в Усть-Лабинске - РФ подтвердила пожар