Не базиліком єдиним: 6 видів соусу песто з різних куточків Італії

Коли ми говоримо про соус «песто», то перше, що спадає на думку — класичний лігурійський песто з базиліку, кедрових горішків, пармезану та оливкової олії. Але в Італії існує понад 40 різновидів цього чудового соусу.  Сьогодні Інформатор розповість вам кілька рецептів найсмачніших і найпростіших у приготуванні.

Песто по-моденськи

Цей соус народився у місті Модена, й, уявіть собі, у його основі лежить… сало!  Песто по-моденськи не додають у пасту, цим соусом слід мастити гарячий хліб або лаваші та ньокко фритто (gnocco fritto) — традиційну страву регіону Емілья-Романья.

 Складові

• Сало (бажано не зовсім свіже, а трошки «підстаркувате») — 250 гр;
• часник — 2 зубчики;
• розмарин — 2 гілочки.

Приготування

Почистити та дрібно нарізати часник та розмарин.

Пропустити через м'ясорубку або посікти ножем сало. 

Ретельно перемішати подрібнені інгредієнти до однорідної маси.

Порада від Інформатора: якщо у вас виникне бажання пропустити сало, розмарин та часник через блендер – радимо утриматися від цього, бо консистенція соусу буде неправильною.

Цей песто можна зберігати у холодильнику до 5 днів.

Песто з волоських горіхів

Цей песто народився у Лігурії. Він ідеально підходить до спагеті, троф'є та лінгвіне.

 Складові

• Волоські горіхи очищені — 200 гр;
• тертий пармезан або грана падано – 50 гр;
• часник — 1 зубчик;
• панірувальні сухарі — 50 гр;
• молоко — 100 мл;
• оливкова олія — ​​5 ст.л;
• сіль, перець — за смаком.

Приготування

Вам знадобиться ступка або блендер (міксер).

Занурити в молоко панірувальні сухарі. Нагріти воду в каструлі до кипіння та занурити в неї горіхи. Бланшувати їх 2 хвилини, після чого дістати та охолодити. З охолоджених горіхів зняти коричневу шкірку. Висипати горіхи у ступку та подрібнити до зернистої суміші.

Також у ступці подрібнити часник. Дістати панірувальні сухарі з молока, віджати. Додати до подрібнених горіхів і часнику, ретельно перемішати. Посолити та поперчити суміш, додати оливкову олію. Ще раз ретельно перемішати до однорідної консистенції. Готово!

Песто з петрушки

Це теж лігурійський соус, він ідеально підходить до риби та м'яса на грилі, а також це дуже цікава заправка до макарон.

Складові

• Листя свіжої петрушки – 20 гр;
• кедрові горіхи — 15 гр;
• лимонний сік — 1 ст.л;
• часник — 1 зубчик;
• оливкова олія — ​​3 ст.л;
• сіль за смаком.

Приготування

Петрушку вимити та обсушити. Помістити петрушку, часник, лимонний сік, оливкову олію та сіль у блендер та перемішати до однорідної консистенції як крем, але не рідкої.

Песто з в'ялених помідорів

Це сицилійський песто. Він ідеально підходить до спагеті та рігатоні. Також на Сицилії цей песто люблять намазувати на хліб та додавати до салатів.

 Складові

• В'ялені помідори — 300 гр;
• очищений мигдаль — 100 гр;
• оливкова олія — ​​5 ст.л;
• сіль за смаком.

Приготування

У блендер занурити помідори, мигдаль та сіль. Почати перемішувати, додаючи по ложці оливкову олію. Довести до готової суміші.

Песто з фісташок

Цей песто теж родом із Сицилії. Він ідеально підходить до спагеті, також може збагатити макарони по-флотськи (на Сицилії є подібний вид пасти, називається pasta alla carcerata — тюремна паста), а також із цим песто роблять смачнющу фісташкову лазанью!

 Складові

• Очищені фісташки – 200 гр;
• тертий пармезан – 4-5 ст.л;
• оливкова олія — ​​100 мл;
• часник — ½ зубчика;
• сіль, перець — за смаком.

Приготування

Закип'ятити воду, занурити в неї фісташки, бланшувати 1 хвилину, після чого дістати, охолодити. Очистити горіхи від плівки.

У блендер висипати горіхи, додати тертий сир, оливкову олію та перець із сіллю.

Перемішувати до однорідної консистенції.

Зберігати фісташковий песто можна до 5 днів у холодильнику, а можна заморозити.

Песто з помідорів чері

Цей песто теж завітав до вашого столу із самої Сицилії. Він ідеально підходить до фузіллі та фарфале. А ще сицилійці люблять його подавати як соус до риби на пару; також його можна намащувати на хліб або брускети.

 Складові

• Помідори черрі або піккаділлі — 300 г;
• очищений мигдаль — 70 гр;
• тертий сир типу пармезан або грана падано — 50 гр;
• часник — 1 зубчик;
• оливкова олія — ​​5 ст. л.

Приготування

Помідорки промити, обсушити. Мигдаль занурити в киплячу воду і бланшувати 2 хвилини, після чого дістати, охолодити та очистити від шкірок.

Помідори розрізати на 4 частини та помістити в блендер або міксер. Додати мигдаль, часник, тертий сир, сіль і перемішувати, додаючи туди оливкову олію.

Коли вийде сметаноподібна суміш, це означає, що помідорний песто готовий!

Смачного!