Літературний сніданок – готуємо страву, яку Ремарк згадував у книгах майже 50 разів

22 червня — день народження Еріха Марії Ремарка, одного з найбільш читабельних німецьких письменників XX століття. З нагоди цієї дати ми згадуємо культову страву з його роману і ділимося рецептом, який можна приготувати сьогодні. Гуляш по-сегедськи — не просто угорська страва. У романі «Тіні в раю» це майже символ тепла, домашності та людяності посеред післявоєнного хаосу.

Еріх Марія Ремарк народився 22 червня 1898 року в Оснабрюку і увійшов в історію літератури як представник «втраченого покоління». Його роман «На Західному фронті без змін» вважається найзначнішим антивоєнним твором XX століття. Але цим романом Ремарк не обмежився. Серед інших відомих творів — «Три товариші», «Час жити і час помирати», «Чорний обеліск», «Життя в борг», а також «Тріумфальна арка», «Ніч у Лісабоні» та «Тіні в раю» — роман, опублікований уже посмертно. 

Гуляш по-сегедськи

Головний герой роману «Тіні в раю» Роберт Росс, колишній німецький журналіст, жив у Нью-Йорку. Він часто бував у гостях у знайомої родини Фрісландерів — німців, які отримали американське громадянство — і кожного разу повертався від них додому з каструлею гуляшу по-сегедськи. Потім пізно ввечері він зустрічався зі своєю подругою Наташею і разом з нею з’їдав принесену вечерю.

Ремарк згадує в романі гуляш по-сегедськи близько 50 разів. Більшої уваги з його боку удостоївся хіба що кальвадос — напій, про який письменник написав так багато, що прославив його на століття вперед.

Гуляш по-сегедськи (нім. Szegediner Gulasch) — страва угорської кухні: тушкована з квашеною капустою свинина. В Угорщині вона носить ім’я свого винахідника — поета і письменника XIX століття Йожефа Секеї. Головна відмінність від класичного гуляшу в тому, що тут використовується свинина, а не яловичина, і додається квашена капуста зі сметаною.

Ми підготували його адаптовану версію на основі класичних джерел.

 Інгредієнти (на 4 порції):

• 800 г свинини (лопатка або шия) — нарізати кубиками ~3 см
• 100 г бекону — нарізати дрібними шматочками
• 2 великі цибулини — півкільцями
• 2-3 зубчики часнику — дрібно порубати
• 500 г квашеної капусти (разом з соком)
• 2 ст. л. томатної пасти
• 2 ч. л. паприки солодкої (угорської, рожевої)
• 1 ч. л. паприки гострої
• 1 ч. л. кмину
• 2 лаврових листи
• 400 мл овочевого або м’ясного бульйону
• 1 ст. л. топленого масла або смальцю
• 150 г сметани або крем-фреш
• 1 ч. л. борошна (для заправки)
• Сіль, чорний перець — за смаком
• Свіжа петрушка або кріп — для подачі

Покрокове приготування:

1. Підготовка. М’ясо нарізати кубиками, обсушити паперовим рушником і посолити. Цибулю нарізати півкільцями, часник — дрібно порубати. Бекон нарізати невеликими шматочками.
2. Обсмажування бекону. У великому казані або сотейнику з товстим дном розігріти топлене масло. Обсмажити бекон до легкої золотистості, щоб витопився жир.
3. Обсмажування м’яса. Додати м’ясо і обсмажувати на сильному вогні з усіх боків до рум’яної скоринки — порціями, щоб м’ясо смажилося, а не тушилося. Це важливий крок: саме рум’яна скоринка дає глибину смаку.
4. Цибуля і часник. Додати цибулю і часник, зменшити вогонь до середнього. Тушкувати 5-7 хвилин до м’якості та легкої золотистості цибулі.
5. Спеції та томатна паста. Додати томатну пасту і обидва види паприки. Перемішати і обсмажувати 1-2 хвилини до появи аромату. Паприку не можна перетримувати на вогні, інакше вона почне гірчити.
6. Квашена капуста. Додати квашену капусту разом з соком, кмин і лаврові листи. Перемішати.
7. Тушкування. Влити бульйон, перемішати і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і тушкувати 1-1,5 години, періодично помішуючи, до м’якості м’яса.
8. Заправка сметаною. Змішати сметану з борошном до однорідної маси. Додати до гуляшу, перемішати і дати закипіти ще раз. Одразу зняти з вогню — довго кип’ятити не можна, сметана може зсістися.
9. Подача. Розкласти по тарілках, посипати свіжою петрушкою або кропом. Подавайте з вареною картоплею, кнедликами або шматком хліба.

Гуляш по-сегедськи стає помітно смачнішим наступного дня — саме тоді всі смаки остаточно поєднуються. Якщо є можливість, приготуйте його напередодні і просто розігрійте перед подачею. Саме так подавали цю страву в романі: Роберт Росс брав каструлю у Фрісландерів увечері і їв уже остиглу, але неймовірно ароматну їжу.

Слідкуйте за нами у Telegram

Оперативні новини та разбори: Україна, світ, війна

ПІДПИСАТИСЯ

Зараз читають на Інформаторі

Зараз читають на Інформаторі

07:13

Пільгові кредити на житло для ветеранів та родин загиблих розширять з 17 липня - рішення Уряду

07:03

Якщо чесно, я встряв в мікрозайми – український співак вліз у борги через велике кохання

06:44

Жителька Добропілля ризикує втратити новий дім та завдаток через заблокований сертифікат "єВідновлення"

06:33

Шахраї полюють за жертвами у соцмережах - суть схеми

22:53 вчора

Повернення до війська після СЗЧ – Міноборони назвало правила та чіткі терміни

22:14 вчора

Залишайте Крим, поки міст ще стоїть – Чубаров попередив росіян про ізоляцію півострова

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• У Європі дивуються, чому українці так мало їдять бекон для бідних - може, готують неправильно
• Остання страва, після якої закрили шоу Ксенії Мішиної та Юрія Ткача
• Стало в нагоді на день народження - Соломія Вітвіцька показала, що вміє завдяки мамі та татові
• Заради Івана Миколайчука змішали для страви – їмо, як на зйомках філма Білий птах із чорною ознакою
• Alyona alyona перейшла на корм для худоби – їй сподобалася свиняча кашка