Литературный завтрак – готовим блюдо, которое Ремарк вспоминал в книгах почти 50 раз

22 июня – день рождения Эриха Марии Ремарка, одного из наиболее читаемых немецких писателей XX века. В честь этой даты мы вспоминаем культовое блюдо из его романа и делимся рецептом, который можно приготовить сегодня. Гуляш по-сегедски – не просто венгерское блюдо. В романе «Тени в раю» это почти символ тепла, домашней и человечности среди послевоенного хаоса.

Эрих Мария Ремарк родился 22 июня 1898 г. в Оснабрюке и вошел в историю литературы как представитель «потерянного поколения». Его роман "На Западном фронте без изменений" считается самым значительным антивоенным произведением XX века. Но этим романом Ремарк не ограничился. Среди других известных произведений – «Три товарища», «Время жить и время умирать», «Черный обелиск», «Жизнь в долг», а также «Триумфальная арка», «Ночь в Лиссабоне» и «Тени в раю» – роман, опубликованный уже посмертно. 

Гуляш по-сегедски

Главный герой романа «Тени в раю» Роберт Росс, бывший немецкий журналист, жил в Нью-Йорке. Он часто бывал в гостях у знакомой семьи Фрисландеров – немцев, получивших американское гражданство – и каждый раз возвращался от них домой с кастрюлей гуляша по-сегедски. Затем поздно вечером он встречался со своей подругой Наташей и вместе с ней съедал принесенный ужин.

Ремарк вспоминает в романе гуляш по-сегедски около 50 раз. Большего внимания с его стороны удостоился разве что кальвадос – напиток, о котором писатель написал так много, что прославил его на век вперед.

Гуляш по-сегедски (нем. Szegediner Gulasch) — блюдо венгерской кухни: тушеная с квашеной капустой свинина. В Венгрии она носит имя своего изобретателя – поэта и писателя XIX века Йожефа Секеи. Главное отличие от классического гуляша в том, что здесь используется свинина, а не говядина, и добавляется квашеная капуста со сметаной.

Мы подготовили адаптированную версию на основе классических источников.

 Ингредиенты (на 4 порции):

• 800 г свинины (лопатка или шея) – нарезать кубиками ~3 см
• 100 г бекона – нарезать мелкими кусочками
• 2 большие луковицы - полукольцами
• 2-3 зубчика чеснока - мелко порубить
• 500 г квашеной капусты (вместе с соком)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. паприки сладкой (венгерской, розовой)
• 1 ч. л. паприки острой
• 1 ч. л. тмина
• 2 лавровых листа
• 400 мл овощного или мясного бульона
• 1 ст. л. топленого масла или смальца
• 150 г сметаны или крем-фреш
• 1 ч. л. муки (для заправки)
• Соль, черный перец – по вкусу
• Свежая петрушка или укроп – для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка. Мясо нарезать кубиками, обсушить бумажным полотенцем и посолить. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить. Бекон порезать маленькими кусочками.
2. Обжаривание бекона. В большом котле или сотейнике с толстым дном разогреть топленое масло. Обжарить бекон до легкой золотистости, чтобы утопить жир.
3. Обжарка мяса. Добавить мясо и обжаривать на сильном огне со всех сторон к румяной корочке – порциями, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Это важный шаг: именно румяная корочка дает глубину вкуса.
4. Лук и чеснок. Добавить лук и чеснок, убавить огонь до среднего. Тушить 5-7 минут до мягкости и легкой золотистости лука.
5. Специи и томатная паста. Добавить томатную пасту и оба вида паприки. Перемешать и обжаривать 1-2 минуты до появления аромата. Паприку нельзя передерживать на огне, иначе она станет горчить.
6. Квашеная капуста. Добавить квашеную капусту вместе с соком, тмином и лавровыми листьями. Перемешать.
7. Тушение. Влить бульон, перемешать и довести до кипения. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 1-1,5 часа, периодически помешивая, до мягкости мяса.
8. Заправка сметаной. Смешать сметану с мукой до однородной массы. Добавить к гуляшу, перемешать и дать закипеть еще раз. Сразу снять с огня – долго кипятить нельзя, сметана может сойтись.
9. Подача. Разложить по тарелкам, посыпать свежей петрушкой или укропом. Подавайте с вареным картофелем, кнедликами или куском хлеба.

Гуляш по-сегедски становится заметно вкуснее на следующий день — тогда все вкусы окончательно сочетаются. Если есть возможность, приготовьте его в преддверии и просто разогрейте перед подачей. Именно так подавали это блюдо в романе: Роберт Росс брал кастрюлю у Фрисландеров вечером и ел уже остывшую, но невероятно ароматную еду.

Следите за нами в Telegram

Оперативные новости и разборы: Украина, война, мир

ПОДПИСАТЬСЯ

Сейчас читают на Информаторе

Сейчас читают на Информаторе

07:33

Ощадбанк блокирует переводы от 1 000 грн без SMS-кода - что нужно знать клиентам

07:13

Льготные кредиты на жилье для ветеранов и семей погибших будут расширены с 17 июля - решение Правительства

07:03

Если честно, я встрял в микрозаймы – украинский певец влез в долги из-за большой любви

06:44

Жительница Доброполья рискует потерять новый дом и задаток из-за заблокированного сертификата "єВідновлення"

06:33

Мошенники охотятся за жертвами в соцсетях - суть схемы

22:53 вчера

Возвращение в армию после СЗЧ – Минобороны назвало правила и четкие сроки

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• В Европе удивляются, почему украинцы так мало едят бекон для бедных – может, готовят неправильно.
• Последнее блюдо, после которого закрыли шоу Ксении Мишиной и Юрия Ткача
• Пригодилось на день рождения - Соломия Витвицкая показала, что умеет благодаря маме и папе
• Ради Ивана Миколайчука смешали для блюда – едим, как на съемках филма Белая птица с черной отметиной
• Alyona alyona перешла на корм для скота – ей понравилась свиняча кашка