ТОПТЕМА:

Модні дієти

06:43

Куряче м'ясо так ніхто не розморожує, окрім дилетантів

Безпечні методи розморозити м'ясо птиці - у холодильнику, крижаній воді або за 30 хвилин гарячим способом. Що категорично не можна робити.

Богдан Гірник Журналіст

Едуард Бакканський Редактор

Існує кілька безпечних способів розморозити курку - від повільного у холодильнику до швидкого у воді за 30 хвилин. Неправильна розморозка може перетворити безпечний продукт на джерело небезпечних бактерій. Заморожена курка є одним із найзручніших продуктів у холодильнику - поки не настає момент її приготувати. Багато хто залишає м'ясо на столі, кидає у гарячу воду чи розморожує у мікрохвильовій - і робить це неправильно. Поради кулінарних експертів пояснюють, які методи справді безпечні, а які перетворюють вечерю на ризик для здоров'я.

Матеріал видання Allrecipes про розморожування курки стверджує, що більшість людей не знають навіть базових правил харчової безпеки під час цього процесу. А між тим неправильна розморозка - це не просто питання смаку, а реальна небезпека для здоров'я.

Головна проблема полягає у так званій "зоні небезпеки" - температурному діапазоні від 4°C до 60°C. Фахівці з харчової безпеки попереджають, що неправильна розморозка створює ідеальне середовище для розмноження шкідливих бактерій - сальмонели, кампілобактера та кишкової палички. Тому метод розморозки має таке ж значення, як і сама термічна обробка.

куряча грудка — Неправильне розморожування курки щороку спричиняє тисячі випадків харчових отруєнь.

У холодильнику - найнадійніший варіант

Розморожування у холодильнику вважається найкращим способом, оскільки підтримує постійну безпечну температуру. Достатньо покласти заморожену курку на тарілку або піднос і поставити у холодильник. Залежно від товщини шматків це може зайняти від 6 до 24 годин. Саме тому цей спосіб підходить тим, хто планує меню заздалегідь.

Важливий нюанс: завжди кладіть заморожену курку на деко або тарілку з бортиком. Під час розморожування вона виділяє рідину, і цей простий крок допоможе уникнути забруднення інших продуктів. Курку слід розміщувати виключно на нижній полиці холодильника - це обов'язкове правило харчової безпеки. Якщо рідина все ж витече, сила тяжіння не дасть їй потрапити на інші продукти.

Після повного розморожування у холодильнику курка зберігає свіжість ще 1-2 дні - це зручно, якщо плани на вечерю раптом змінилися.

Холодна вода - коли часу мало

Якщо часу на очікування немає, метод холодної води стане найкращим компромісом між швидкістю та безпекою. Головне - переконатися, що курка щільно запакована у герметичний пакет. Можна залишити оригінальну упаковку або перекласти у щільний zip-пакет. Мета - не допустити контакту води з м'ясом і не дати курячому соку потрапити у раковину.

Запаковану курку кладуть у велику миску або чисту раковину і повністю заливають холодною водою з-під крана. Воду потрібно міняти кожні 30 хвилин - замерзла курка швидко охолоджує воду навколо, і процес різко сповільнюється. Заміна на свіжу холодну воду підтримує постійний темп розморожування.

Орієнтовний час - близько 30 хвилин на 450 грамів. Пакет курячих грудок вагою близько 450 г буде готовий приблизно за годину, а ціла курка вагою близько 1,8 кг - за 2 години. Після розморожування курку треба готувати одразу - відкладати не можна.

Секрет швидкого розморожування за півгодини

Хитрість полягає у попередній підготовці м'яса, яка дозволяє розморозити курячі грудки менш ніж за 30 хвилин. Курячі грудки кладуть у zip-пакет і злегка відбивають невеликим м'ясним молотком, щоб зменшити товщину - не розриваючи м'ясо. Ціль - приблизно 2,5 см, тоді розморожування відбувається значно швидше. Якщо молотка немає - підійде качалка.

Воду нагрівають до приблизно 60°C, кладуть запакований пакет з куркою у велику миску і заливають гарячою водою. Пакет час від часу перевертають, щоб уникнути холодних зон. Курка розмерзнеться менш ніж за 30 хвилин. Важливо: курку не можна занурювати безпосередньо у воду без пакету.

Метод холодної або теплої води у герметичному пакеті - один із найшвидших безпечних способів.

Мікрохвильова - тільки якщо готуєте одразу

Розморожування у мікрохвильовій зручне, але вона може починати готувати м'ясо, тому курку після цього треба відразу відправляти на сковорідку або в духовку. Проблема в тому, що мікрохвильова нерідко починає готувати зовнішні шари, поки середина ще залишається замороженою. Це нерівномірно і не надто смачно.

Мікрохвильова найкраще підходить для філе без кісток, ніжних частин і невеликих шматків - орієнтовно 8-10 хвилин на 450 г. Якщо курка велика або заморожена цілим шматком - краще обрати інший метод.

Чого робити категорично не можна

Головне правило: ніколи не розморожувати курку при кімнатній температурі або у гарячій воді - це провокує ріст бактерій, псує м'ясо і робить його небезпечним. Залишати птицю на столі або занурювати у гарячу воду здається швидким рішенням, але це дозволяє зовнішнім шарам нагріватися, поки всередині ще лід - небезпечне поєднання.

Бактерії при цьому не видно і не відчути - але вони є. Також не варто мити сиру курку: промивання лише розносить бактерії по всій раковині.

Якщо розморозити зовсім не встигли - є ще один варіант. За рекомендаціями USDA, курку можна також готувати одразу із замороженого стану. У такому разі час приготування збільшується на 50% порівняно зі звичайним - наприклад, якщо свіжа курка готується 20 хвилин, заморожена потребуватиме 30. Обов'язково перевіряйте внутрішню температуру - вона має досягти 74°C. Отже, наступного разу, коли курка забута у морозилці, а до вечері залишилося мало часу, є з чого вибирати - головне не залишати м'ясо на столі і не сподіватися на "саме розтане".

Зараз читають на Інформаторі

07:42

Венс розкрив деталі меморандуму з Іраном - півтори сторінки та інспектори МАГАТЕ