ТОПТЕМА:

Модные диеты

06:43

Куряче м'ясо так ніхто не розморожує, окрім дилетантів

Безпечні методи розморозити м'ясо птиці - у холодильнику, крижаній воді або за 30 хвилин гарячим способом. Що категорично не можна робити.

Богдан Гирнык Журналист

Эдуард Бакканский Редактор

размораживание курицы — Главная проблема заключается в так называемой "зоне опасности" – температурном диапазоне от 4°C до 60°C.

Існує кілька безпечних способів розморозити курку - від повільного у холодильнику до швидкого у воді за 30 хвилин. Неправильна розморозка може перетворити безпечний продукт на джерело небезпечних бактерій. Заморожена курка є одним із найзручніших продуктів у холодильнику - поки не настає момент її приготувати. Багато хто залишає м'ясо на столі, кидає у гарячу воду чи розморожує у мікрохвильовій - і робить це неправильно. Поради кулінарних експертів пояснюють, які методи справді безпечні, а які перетворюють вечерю на ризик для здоров'я.

Матеріал видання Allrecipes про розморожування курки стверджує, що більшість людей не знають навіть базових правил харчової безпеки під час цього процесу. А між тим неправильна розморозка - це не просто питання смаку, а реальна небезпека для здоров'я.

Головна проблема полягає у так званій "зоні небезпеки" - температурному діапазоні від 4°C до 60°C. Фахівці з харчової безпеки попереджають, що неправильна розморозка створює ідеальне середовище для розмноження шкідливих бактерій - сальмонели, кампілобактера та кишкової палички. Тому метод розморозки має таке ж значення, як і сама термічна обробка.

куриная грудка — Неправильне розморожування курки щороку спричиняє тисячі випадків харчових отруєнь.

У холодильнику - найнадійніший варіант

Розморожування у холодильнику вважається найкращим способом, оскільки підтримує постійну безпечну температуру. Достатньо покласти заморожену курку на тарілку або піднос і поставити у холодильник. Залежно від товщини шматків це може зайняти від 6 до 24 годин. Саме тому цей спосіб підходить тим, хто планує меню заздалегідь.

Важливий нюанс: завжди кладіть заморожену курку на деко або тарілку з бортиком. Під час розморожування вона виділяє рідину, і цей простий крок допоможе уникнути забруднення інших продуктів. Курку слід розміщувати виключно на нижній полиці холодильника - це обов'язкове правило харчової безпеки. Якщо рідина все ж витече, сила тяжіння не дасть їй потрапити на інші продукти.

Після повного розморожування у холодильнику курка зберігає свіжість ще 1-2 дні - це зручно, якщо плани на вечерю раптом змінилися.

Холодна вода - коли часу мало

Если времени на ожидание нет, метод холодной воды станет лучшим компромиссом между скоростью и безопасностью. Главное – убедиться, что курица плотно упакована в герметичный пакет. Можно оставить оригинальную упаковку или переложить в плотный пакет. Цель – не допустить контакта воды с мясом и не дать куриному соку попасть в раковину.

Упакованную курицу кладут в большую миску или чистую раковину и полностью заливают холодной водой из-под крана. Воду нужно менять каждые 30 минут – замерзшая курица быстро охлаждает воду вокруг, и процесс резко замедляется. Замена на холодную свежую воду поддерживает постоянный темп размораживания.

Ориентировочное время – около 30 минут на 450 граммов. Пакет куриных комков весом около 450 г будет готов примерно за час, а целая курица весом около 1,8 кг – за 2 часа. После размораживания курицу нужно готовить сразу – откладывать нельзя.

Секрет быстрой разморозки за полчаса

Хитрость заключается в предварительной подготовке мяса, позволяющей разморозить куриные грудки менее чем за 30 минут. Куриные грудки кладут в zip-пакет и слегка отбивают небольшим мясным молотком, чтобы уменьшить толщину – не разрывая мясо. Цель – примерно 2,5 см, тогда размораживание происходит значительно быстрее. Если молотка нет – подойдет скалка.

Воду нагревают до 60°C, кладут упакованный пакет с курицей в большую миску и заливают горячей водой. Пакет время от времени переворачивают во избежание холодных зон. Курица размерзнется менее чем через 30 минут. Важно : курицу нельзя погружать непосредственно в воду без пакета.

Метод холодной или теплой воды в герметичном пакете – один из самых быстрых безопасных способов.

Микроволновая – только если готовите сразу

Размораживание в микроволновке удобно, но она может начинать готовить мясо, поэтому курицу после этого нужно сразу отправлять на сковородку или в духовку. Проблема в том, что микроволновая нередко начинает готовить наружные слои, пока середина еще остается замороженной. Это неравномерно и не очень вкусно.

Микроволновая лучше всего подходит для филе без костей, нежных частей и небольших кусков – ориентировочно 8-10 минут на 450 г. Если курица большая или замороженная целым куском – лучше выбрать другой метод.

Чего делать категорически нельзя

Главное правило: никогда не размораживать курицу при комнатной температуре или в горячей воде – это провоцирует рост бактерий, портит мясо и делает его опасным. Оставлять птицу на столе или погружать в горячую воду кажется быстрым решением, но это позволяет наружным слоям нагреваться, пока внутри еще лед – опасное сочетание.

Бактерии при этом не видно и не почувствовать – но они есть. Также не стоит мыть сырую курицу : промывку только разносит бактерии по всей раковине.

Если разморозить совсем не успели – есть еще один вариант. По рекомендациям USDA, курицу можно готовить сразу из замороженного состояния. В таком случае время приготовления увеличивается на 50% по сравнению с обычным – например, если свежая курица готовится 20 минут, замороженная потребуется 30. Обязательно проверяйте внутреннюю температуру – она должна достигнуть 74°C. Следовательно, в следующий раз, когда курица забыта в морозилке, а до ужина осталось мало времени, есть из чего выбирать - главное не оставлять мясо на столе и не надеяться на "растающее".

Сейчас читают на Информаторе

07:33

Закон для потерявших документы - подтвердить трудовой стаж для пенсии со 2 августа будет проще