ТОПТЕМА:

Модні дієти

06:43

Зовнішній вигляд може обдурити - чотири ознаки того, що їжу час викинути, і коли цього робити не варто

Вчені пояснили, як відрізнити дійсно небезпечну їжу від тієї, що лише виглядає непривабливо, але залишається придатною до вживання

Едуард Бакканський Редактор

зіпсовані продукти холодильник — Коли ціни на продукти ростуть, важливо знати: іноді підозрілий вигляд їжі - це лише косметика, а не привід для сміттєвого відра.

З настанням тепла продукти псуються швидше, а питання харчової безпеки стає особливо гострим. Спокуса "доїсти те, що є" зрозуміла - особливо на тлі постійного зростання цін. Проте є чіткі наукові критерії, коли ризикувати категорично не можна, і коли - навпаки - викидати їжу зовсім не потрібно. Головне - вміти відрізнити одне від одного, і тут наука дає конкретні орієнтири.

Люди нерідко плутають ознаки старіння їжі з ознаками її справжнього псування, як зазначає старший викладач харчової науки Австралійського католицького університету Емма Беккет. Такі характеристики, як зморщеність, потемніння та сухість, часто є лише ознаками старіння, а не небезпечного псування. Але є чотири сигнали, за яких продукт справді треба викинути.

Якщо їжа має хоча б одну з цих ознак, її краще викинути - щоб уникнути харчового отруєння, яке може спричинити біль у животі, нудоту, блювання та діарею.

1. З'явилася видима цвіль

Видима цвіль - це переконлива ознака того, що продукт зіпсований. Але важливо розуміти: правила тут різні залежно від типу продукту. Якщо цвіль з'явилася на великих твердих фруктах, зазвичай достатньо її зрізати. Але зрізати слід з великим запасом - щонайменше кілька сантиметрів навколо. А от на м'яких або дрібних плодах, як-от ягодах, - краще викинути все.

З сирами ситуація ще суворіша. Якщо на м'якому сирі з'явилася цвіль - викидайте весь шматок або голівку, бо корені цвілі проникають глибоко всередину. Твердий сир, як-от пармезан, менш вразливий до цвілі, тому уражені місця зазвичай можна зрізати з запасом.

холодильник — М'який сир із будь-якими слідами цвілі - у сміттєвий бак повністю.

2. Відчувається слизькість

Слизька або липка поверхня на м'ясі, птиці чи овочах - це не просто неприємне відчуття. Слизова або клейка плівка на м'ясі, птиці чи овочах - зазвичай побічний продукт бактерій. Якщо м'ясо стає слизьким на дотик - це ознака того, що на ньому розмножуються бактерії. Це може відчуватися як ковзке чи навпаки липке покриття. Обидва варіанти - привід негайно викинути продукт.

3. Витекла рідина з упаковки

Упаковка, з якої тече рідина, або банка, що здулася, - це серйозний тривожний знак. Роздута консервна банка, скляна банка або вакуумна упаковка свідчать про виділення газу бактеріями, що означає небезпечне псування. Ніколи не вживайте їжу з роздутої упаковки. Те саме стосується м'яса або готових страв, у яких утворюється незвична рідина - це ознака активного розмноження бактерій.

4. Відчувся різкий або кислий запах

Для тих, у кого хоча б раз скисало молоко або псувалося м'ясо, запах стає першою ознакою, яка буквально б'є в ніс. Цей запах залишається в пам'яті надовго - і недарма, бо саме він є найчіткішим сигналом псування. Його спричиняють бактерії, що руйнують і розкладають продукт. Якщо їжа пахне "не так" - не пробуйте її, просто виносьте.

людина нюхає — Запах - найперший і найнадійніший сигнал того, що продукт небезпечний.

Що можна врятувати

Та не все, що виглядає підозріло, справді небезпечне. Науковці зазначають: зовнішній вигляд може обманювати. Потемнілі або чорні банани можуть виглядати непривабливо, але вони цілком придатні для бананового хліба, млинців чи смузі. Щоправда, їх краще тримати подалі від свіжих фруктів - бо темніші банани виділяють газ етилен, який прискорює дозрівання сусідів. Зморщені яблука втратили вологу, але чудово підходять для тушкування, запікання або подрібнення.

М'які або зів'ялі овочі також втратили воду, але не обов'язково зіпсовані. Їх можна запекти, потовкти або подрібнити в пюре - додавши до супу чи каррі. З твердими овочами на кшталт картоплі, моркви чи гарбуза можна просто зрізати пошкоджені місця. Але з картоплею будьте уважні: позеленіла або пророщена картопля містить природні токсини, які у великих кількостях шкідливі.

Окрема тема - молочні продукти і залишки їжі. Молоко та йогурт ми зазвичай вживаємо прямо з холодильника, без теплової обробки для знищення бактерій. Тому молочні продукти з простроченим терміном придатності краще викидати. Залишки страв, які простояли за кімнатної температури дві години або більше, також слід викидати - бактерії в них вже не знищити простим підігрівом.

Підсумок простий: є чимало способів врятувати їжу, яка пройшла пік свіжості, але ще не зіпсувалася. Дотримуючись простих правил безпеки та мислячи нестандартно, можна одночасно і зменшити харчові відходи, і заощадити гроші. А от якщо є хоча б одна з чотирьох ключових ознак - цвіль, слиз, рідина, що тече, або різкий запах - ризикувати своїм здоров'ям точно не варто.

Потемнілі банани і зморщені яблука - не причина для сміттєвого відра, а привід для смачної страви.

Зараз читають на Інформаторі

08:03

Зібров зізнався, як Поплавський ховається від слідства - Паша, все нормально, туман розсіється