МОЗ України просить змінити рецептуру хліба: є ризик, що він знову подорожчає

Як би він не дорожчав,  як би ми не намагалися замінити його листочком салату, порожні полиці вечірніх супермаркетів видають, що їсти хліб українці перестануть в останню чергу. Але, виявляється, у ньому стільки солі, що всю решту їжі добре було б уже й не солити. Тим більше, що в добову норму споживання ми ніколи не вкладалися і, схоже, не збираємося. 

Поки Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує обмежуватися сіль до менше ніж 5 грамів на день - це близько однієї чайної ложки, середнє споживання солі в Україні – понад 12 г на день. Це і сіль, що додається при приготуванні їжі, і та, що міститься в готових продуктах. А одне з основних її джерел серед цих продуктів – хліб, і з цим треба терміново щось робити, повідомляє прес-служба МОЗ.

“Насолити” собі гіпертонію чи остеопороз

За даними МОЗ, кожен українець разом із хлібом з'їдає на день від 2,5 до 4,25 г солі, тобто половину добової норми і навіть більше. Якщо вірити даним Державної служби статистики, в середньому на людину припадає 250 г хліба. Найчастіше виробники кладуть на 100 г хліба від 1,07 до 1,7 г солі. Хоча, є сорти, де солі мало - 0,5 г на 100 г хліба або дуже багато - більше 1,7 г на ту ж вагу.

При цьому надлишок солі є ризиком поширення неінфекційних хвороб, які в Україні в 80% випадків є причинами передчасної смерті. Це гіпертонія, серцево-судинні захворювання, проблеми з нирками, рак шлунка. Не смертельним, але поширеним і таким, що дуже заважає жити, є остеопороз - наслідок збільшення виведення кальцію із сечею. Це знижує щільність кісткової тканини і підвищує ризик не тільки остеопорозу, а й переломів, і особливо схильні до цього жінки в постменопаузі. Ну, і "дрібниці" - затримка рідини та набряки, що дають навантаження на серце та нирки. 

Тому МОЗ звернулося до Всеукраїнської асоціації пекарів з проханням поступово зменшити кількість солі у хлібо-булочній продукції, "впираючи" на здоров'я дітей.

“Україна вже два роки має певні обмеження, введені в рамках реформи шкільного харчування. Для хліба, що їдять у навчальних закладах та інших, де знаходяться діти, вміст солі не повинен перевищувати 0,45 г на 100 г готового продукту. Однак важливо, щоб діти та відповідальні за них дорослі мали змогу здорово харчуватися не лише у школі, а й удома, адже це піде на користь усім”, - заявив міністр охорони здоров'я Віктор Ляшко.

А як же рум'яна скоринка?

Хлібопекам запропоновано два сценарії того, як це зробити:

• по-перше, зменшити кількість солі хоча б до 0,9 г на 100 г хліба - зробити це можна поступово, щоб покупці, які звикли до певного смаку, не розбіглися;
• по-друге, підвищувати смакові якості своєї продукції іншими способами, наприклад, за допомогою трав, спецій і навіть ферментованих продуктів.

Не треба бути пекарем, щоб здогадатися, що другий сценарій ускладнить виробництво та підвищить ціну готової продукції. Та й перший навряд чи сподобається покупцям, які підсіли на солоний смак - відомо, що зменшення солі зробить хліб пріснуватим.

А крім посилення смаку, сіль виконує й інші функції:

• уповільнює зростання цвілі та бактерій, зберігаючи хліб довше свіжим,
• утримує вологу, щоб хліб не висихав надто швидко,
• покращує еластичність та структуру тіста,
• регулює ферментацію, контролюючи дію дріжджів,
• робить скоринку красивого золотистого кольору.

Тож поки незрозуміло, як пекарі виходитимуть із ситуації, і чи здійснюватиметься контроль за зниженням солі в хлібі. І виходить, що найпростіше - їсти хліба менше, якщо відмовитися зовсім неможливо, і читати етикетки із зазначенням вмісту солі на 100 г продукту.

А заразом обмежити і інші продукти, де заховано багато солі : ковбаси та все перероблене м'ясо, зрілі сири на кшталт чеддера, пармезану та блакитного сиру, консервовані супи, соуси, напівфабрикати.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал, щоб не пропустити важливих новин. Підписатися на канал у Viber можна тут.