ТОПТЕМА:

Модні дієти

07:23

Макарони не заборонені, просто треба готувати правильно – як ця страва впливає на цукор в крові

Дієтологи пояснили, як спагеті впливають на глюкозу і що зробити, щоб тарілка улюбленої їжі не нашкодила здоров'ю

макарони цукор кров — Макарони поводяться інакше, ніж інші рафіновані вуглеводи.

Макарони – одна з найулюбленіших страв як у дітей, так і у дорослих. Але у людей, які стежать за рівнем глюкози, тарілка спагеті викликає закономірне запитання – наскільки сильно вона вдарить по цукру? Дієтологи стверджують, що відповідь складніша, ніж проста формула "вуглеводи – погано". Спосіб приготування, температура подачі та те, з чим ви поєднати пасту, здатні суттєво змінити реакцію організму. Тож макарони – це не заборонена страва, її просто треба готувати правильно.

Як пояснює видання AOL з посиланням на дієтологів, макарони є вуглеводом і під час травлення перетворюються на глюкозу, що потрапляє у кров. Проте паста поводиться інакше, ніж інші рафіновані вуглеводи. Їхні білкова структура навпаки уповільнює травлення та запобігає різким стрибкам цукру – на відміну від білого хліба чи солодощів. Щільна структура пасти вимагає більшого жування та чинить опір розщепленню, утворюючи великі крохмально-білкові комплекси, які засвоюються повільно.

Що зробить улюблену пасту безпечнішою для рівня глюкози

Дієтолог-нутриціолог клініки Мейо Джіна Уіммер підтверджує: мозок одразу перемикається на хліб, крупи, рис і макарони як на головних винуватців стрибків глюкози, однак білий рис підвищить цукор швидше, ніж макарони. Глікемічний індекс макаронів з твердих сортів пшениці в середньому становить 50-55, що вважається помірним показником. Звичайні макарони мають ГІ 70-80 – а це вже зона ризику для діабетиків.

Дієтологи виділяють кілька конкретних прийомів, які дають змогу суттєво знизити вплив макаронів на рівень цукру. По-перше, вирішальну роль відіграє ступінь готовності. Макарони, зварені до стану аль денте, мають нижчий глікемічний індекс, ніж переварені. Чим довше вариться паста, тим вищий у неї ГІ.

По-друге, важливу роль відіграє охолодження та повторне розігрівання: підігріта паста є хорошим джерелом резистентного крохмалю, який менше впливає на рівень цукру. По-третє, варто контролювати розмір порції - дієтологи рекомендують не більше 1 чашки вареної пасти або 55 г сухої. Щоб зменшити вплив макаронів на глюкозу, їх краще поєднувати з овочами і білками - куркою, рибою чи тофу, що сповільнюють засвоєння вуглеводів.

Якщо класична паста все одно дає надто помітний стрибок глюкози, дієтологи радять звернути увагу на альтернативи. Макарони з нуту, сочевиці чи едамаме містять більше білка і клітковини, що уповільнює перетравлення і всмоктування вуглеводів. Точнішу картину дає глікемічне навантаження - воно враховує не лише швидкість, а й кількість вуглеводів у порції.

Як правильно зварити макарони - поради від кухарів

Техніка варіння впливає не лише на смак, а й на користь страви для організму. Шеф-кухарі, як зазначено в матеріалі Інформатора про помилки при варінні макаронів, називають воду після варіння пасти "рідким золотом" через високий вміст крохмалю. Більшість людей просто виливають цю рідину, хоча вона здатна змінювати структуру соусів. Знання таких нюансів дозволяє і смачніше приготувати страву, і краще контролювати її засвоюваність.

Другий важливий аспект - типові помилки, яких припускаються навіть досвідчені господині. У матеріалі Інформатора про три помилки з макаронами описані найпоширеніші прорахунки при приготуванні пасти. Переварювання - одна з них - не тільки псує смак і текстуру страви, а й, як підтверджують дієтологи, підвищує глікемічний індекс продукту. Отже, ступінь готовності пасти - це питання не лише гастрономічного смаку, а й здоров'я.

Зараз читають на Інформаторі

08:13

Посилення тінізації та закриття бізнесів - нардеп дала прогноз результатів реформи бронювання від Соболева