ТОПТЕМА:

Модные диеты

07:23

Макароны не запрещены, просто нужно готовить правильно — как это блюдо влияет на сахар в крови

Диетологи объяснили, как спагетти влияют на глюкозу и что сделать, чтобы тарелка любимой еды не навредила здоровью

макароны сахар кровь — Макароны ведут себя иначе, чем другие рафинированные углеводы.

Макароны – одно из самых любимых блюд как у детей, так и у взрослых. Но у людей, которые следят за уровнем глюкозы, тарелка спагетти вызывает закономерный вопрос – насколько сильно она ударит по сахару? Диетологи утверждают, что ответ более сложный, чем простая формула "углеводы – плохо". Способ приготовления, температура подачи и то, с чем вы соедините пасту, способны существенно изменить реакцию организма. Так что макароны – это не запрещенное блюдо, его просто нужно готовить правильно.

Как объясняет издание AOL со ссылкой на диетологов, макароны являются углеводом и во время пищеварения превращаются в глюкозу. Но паста ведет себя иначе, чем другие рафинированные углеводы. Их белковая структура наоборот замедляет пищеварение и предотвращает резкие прыжки сахара – в отличие от белого хлеба или сладостей. Плотная структура пасты требует большего жевания и сопротивляется расщеплению, образуя медленно усваивающиеся крупные крахмально-белковые комплексы.

Что сделает любимую пасту более безопасной для уровня глюкозы

Диетолог-нутрициолог клиники Мэйо Джина Уиммер подтверждает: мозг сразу переключается на хлеб, крупы, рис и макароны как на главных виновников скачков глюкозы, однако белый рис повысит сахар быстрее, чем макароны. Гликемический индекс макарон из твердых сортов пшеницы в среднем составляет 50-55, что считается умеренным показателем. Обычные макароны имеют ГИ 70-80 – это уже зона риска для диабетиков.

Диетологи выделяют несколько конкретных приемов, позволяющих существенно снизить влияние макарон на уровень сахара. Во-первых, решающую роль играет степень готовности. Макароны, сваренные до состояния аль денте, имеют более низкий гликемический индекс, чем переваренные. Чем дольше варится паста, тем выше у нее ГИ.

Во-вторых, важную роль играет охлаждение и повторный разогрев: подогретая паста является хорошим источником резистентного крахмала, который меньше влияет на уровень сахара. В-третьих, следует контролировать размер порции – диетологи рекомендуют не более 1 чашки вареной пасты или 55 г сухой. Чтобы уменьшить влияние макарон на глюкозу, их лучше сочетать с овощами и белками – курицей, рыбой или тофу, замедляющим усвоение углеводов.

Если классическая паста все равно дает слишком заметный скачок глюкозы, диетологи советуют обратить внимание на альтернативы. Макароны из нута, чечевицы или эдамамы содержат больше белка и клетчатки, что замедляет переваривание и всасывание углеводов. Более точную картину дает гликемическая нагрузка - она учитывает не только скорость, но и количество углеводов в порции.

Как правильно сварить макароны – советы от поваров

Техника варки оказывает влияние не только на вкус, но и на пользу блюда для организма. Шеф-повара, как указано в материале Информатора об ошибках при варке макарон, называют воду после варки пасты "жидким золотом" из-за высокого содержания крахмала. Большинство людей просто выливают эту жидкость, хотя она способна изменять структуру соусов. Знание таких нюансов позволяет и вкуснее приготовить блюдо, и лучше контролировать его усвояемость.

Второй важный аспект – типичные ошибки, которые допускают даже опытные хозяйки. В материале Информатора о трех ошибках с макаронами описаны самые распространенные просчеты при приготовлении пасты. Переваривание – одна из них – не только портит вкус и текстуру блюда, но и, как подтверждают диетологи, повышает гликемический индекс продукта. Итак, степень готовности пасты – это вопрос не только гастрономического вкуса, но и здоровья.

Сейчас читают на Информаторе

08:07

Беспилотники снова атаковали Туапсе – после взрывов вспыхнули пожары