Французькі тости Пан Пердю - як перетворити черствий хліб на вишуканий солодкий сніданок
Страву запікають на паровій бані близько години, а подають із соусом із мускавадо, віскі та збитих вершків
Черствий хліб, бріош чи залежані круасани не варто викидати - з них можна приготувати вишуканий солодкий сніданок, відомий як французькі тости Пан Пердю. Приготувати схожий домашній десерт не складніше, ніж звичні тости з яйцем-пашот, але результат вийде значно вишуканішим завдяки хрусткій скоринці та ніжній кремовій серединці. Рецепт показав шеф-кухар, і він підійде навіть тим, хто не має досвіду в молекулярній кухні.
Назва страви в оригіналі звучить як Пан Пердю (Pain Perdu), що з французької перекладається як "втрачений хліб" - і саме такий черствий хліб отримує друге життя завдяки цьому рецепту, повідомляє NV. За основу беруть не звичайний білий хліб, а круасани, бріоші або суміш хлібних залишків, які заливають заварним кремом із молока, яєць, мармеладу і ванілі.
Щоб страва вийшла ідеальною, важливо дотриматися технології запікання і подальшого обсмажування шматочків. Ось що знадобиться для приготування:
- 200 мл незбираного молока та вершки
- 75 г мармеладу або цитрусового джему, плюс додатково для змащування
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 300 г круасанів, бріошей або суміші хлібних залишків
- 70 г розтопленого вершкового масла
- вершкове масло для смаження
Спочатку молоко з вершками доводять до кипіння, а в блендері збивають мармелад, яйця, ваніль і сіль, після чого вливають гаряче молоко до яєчної суміші. Розкришений бріош заливають розтопленим маслом і заварним кремом, викладають у форму для батона, застелену папером для випічки, і щільно притискають. Форму накривають фольгою і запікають на паровій бані в розігрітій до 160 градусів духовці приблизно годину - до загустіння. Після цього пудинг притискають вантажем і охолоджують у холодильнику, бажано лишити на ніч.
Коли пудинг застигне, його виймають із форми, нарізають шматочками і обсмажують на вершковому маслі до карамелізації з обох боків. Наостанок шматочки змащують сумішшю розтопленого масла й мармеладу, посипають цукровою пудрою і подають гарячими.
Доповнили соусом із віскі та вершками
Окремо готують і соус: мускавадо змішують із віскі, дають цукру розчинитися, а потім додають збиті вершки. Такий соус подають до готового десерту разом із карамелізованими шматочками пудингу - він надає страві додаткової глибини смаку і робить сніданок схожим радше на ресторанний десерт, ніж на звичайні ранкові тости.
Раніше Інформатор повідомляв, як приготувати тости з яйцем-пашот - простий і швидкий сніданок, який готується всього за п'ять хвилин і чудово поєднується з овочами, рибою чи морепродуктами. Також ми писали про ще один легкий солодкий сніданок - десерт сандей-баноффі з карамелізованих бананів, збитих вершків і вареного згущеного молока, який готується лічені хвилини й смакує як дорослим, так і дітям.
Слідкуйте за нами у Telegram
Зараз читають на Інформаторі
