Французские тосты Пан Пердю - как превратить черствый хлеб в изысканный сладкий завтрак
Блюдо запекают на паровой бане около часа, а подают с соусом из мускавадо, виски и взбитых сливок.
Черствый хлеб, бриош или залежавшиеся круассаны не стоит выбрасывать – из них можно приготовить изысканный сладкий завтрак, известный как французские тосты Пан Пердю. Приготовить подобный домашний десерт не сложнее, чем привычные тосты с яйцом-пашотом, но результат получится более изысканным благодаря хрустящей корочке и нежной кремовой серединке. Рецепт показал шеф-повар, и он подойдет даже тем, кто не имеет опыта в молекулярной кухне.
Название блюда в оригинале звучит как Пан Пердю (Pain Perdu), что с французского переводится как "потерянный хлеб" – и именно такой черствый хлеб получает вторую жизнь благодаря этому рецепту, сообщает NV. За основу берут не обычный белый хлеб, а круассаны, бриоши или смесь хлебных остатков, которые заливают заварным кремом из молока, яиц, мармелада и ванили.
Чтобы блюдо получилось идеальным, важно придерживаться технологии запекания и последующего обжаривания кусочков. Вот что понадобится для приготовления:
- 200 мл цельного молока и сливки
- 75 г мармелада или цитрусового джема плюс дополнительно для смазки
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 300 г круассанов, бриошей или смеси хлебных остатков
- 70 г растопленного сливочного масла
- сливочное масло для жарки
Сначала молоко со сливками доводят до кипения, а в блендере взбивают мармелад, яйца, ваниль и соль, после чего вливают горячее молоко в яичную смесь. Раскрошенный бриош заливают растопленным маслом и заварным кремом, выкладывают в форму для батона, застеленную бумагой для выпечки, и плотно прижимают. Форму накрывают фольгой и запекают на паровой бане в разогретой до 160 градусов духовке примерно час – до загустения. После этого пудинг прижимают грузом и охлаждают в холодильнике, желательно оставить на ночь.
Когда пудинг застынет, его вынимают из формы, нарезают кусочками и обжаривают на сливочном масле до карамелизации по бокам. Напоследок кусочки смазывают смесью растопленного масла и мармелада, посыпают сахарной пудрой и подают горячими.
Дополнили соусом с виски и сливками
Отдельно готовят и соус: мускавадо смешивают с виски, дают сахару раствориться, а затем добавляют взбитые сливки. Такой соус подают в готовый десерт вместе с карамелизированными кусочками пудинга - он придает блюду дополнительную глубину вкуса и делает завтрак похожим скорее на ресторанный десерт, чем на обычные утренние тосты.
Ранее Информатор сообщал, как приготовить тосты с яйцом-пашотом - простой и быстрый завтрак, который готовится всего за пять минут и прекрасно сочетается с овощами, рыбой или морепродуктами. Также мы писали об еще одном легком сладком завтраке - десерте сандей-баноффи из карамелизированных бананов, взбитых сливок и вареной сгущенки, которое готовится считанные минуты и смакует как взрослым, так и детям.
Следите за нами в Telegram
Сейчас читают на Информаторе
