Растительному маслу объявили войну - надо ли украинцам волноваться
Масла из семян начали подвергаться критике в Интернете, но действительно ли они так вредны
Рапсовая, кукурузная, подсолнечная и другие рафинированные масла изготовлены из семян растений, якобы вредных для здоровья. Соцсети в последнее время пестрят утверждениями, что те вызывают диабет, ожирение и другие хронические болезни. В то же время, идея о том, что масла из семян разрушают наше здоровье, возмущает диетологов. Те убеждены, самые большие враги человека среди жиров – это сливочное масло и смалец. Информатор решил разобраться.
Десятилетия исследований показали, что употребление масла из семян улучшает здоровье, говорит профессор медицины Стэндфордского университета Кристофер Гарднер, отмечает NYTimes.
Масло из семян – что это
Масла из семян стали сокращением для рафинированных растительных масел. В них входят:
- хлопчатниковое,
- соевое,
- сафлоровое,
- масло из виноградных косточек,
- масло из рисовых отрубей,
- кунжутное,
- льняное,
- соевое (из бобов).
Все эти масла в большинстве своем состоят из ненасыщенных жиров. В них много омега-6 жирных кислот и мало омега-3 жирных кислот. В общем, масла из семян изготовляют его прессованием, чтобы извлечь сами масла.
Производители обычно дополнительно обрабатывают масла теплом и растворителями, чтобы помочь получить больше масла из семян. Они также часто удаляют определенные компоненты, способствующие сжиганию, разбрызгиванию, неприятным привкусам или темному цвету. Все эти процессы приводят к получению масла с нейтральным вкусом, относительно стабильному при хранении и такому, которое можно использовать при высокой температуре.
Опасения относительно масел из семян
По словам экспертов, исследования не подтвердили ни одно из них. Некоторые недоброжелатели утверждают, что высокое содержание жирных кислот омега-6 по сравнению с жирными кислотами омега-3 может вызвать хронические заболевания, усиливая воспаление в организме. Но это мнение основано на слишком упрощенной идее, говорят ученые.
Организм человека преобразует некоторые омега-6 жирные кислоты в противовоспалительные соединения. И исследователи обнаружили, что люди, употребляющие больше омега-6 жирных кислот обычно не имеют более высоких маркеров воспаления в крови. Напротив, они здоровее. На самом деле большое количество исследований показало, что люди, употребляющие больше омега-6 жирных кислот или имеющие более высокий уровень этих жиров в крови, имеют меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, рака и ранней смерти.
Клинические испытания также показали, что когда люди заменяют сливочное масло или смалец – растительными маслами, их уровень так называемого плохого холестерина, как и риск сердечно-сосудистых заболеваний, снижаются. Ко всему прочему, растительные масла, богатые омега-6 и омега-3, быстрее расщепляются, содержат витамин Е и антиоксиданты.
Но и портятся они быстрее. Замечено, что масло из семян может испортиться, если его хранить в течение нескольких месяцев при комнатной температуре. Последнее же утверждение состоит в том, что мы едим больше этих масел, чем в прошлом. Мол, это тоже усугубляет хронические болезни. Учёные подтвердили, что люди действительно едят больше этих масел в фастфудах. Но нет никаких доказательств того, что это делает масла из семян нездоровыми.
В итоге, если вы хотите уменьшить употребление масла из семян, сделайте это, потребляя меньше ультраобработанных продуктов. По всей вероятности, именно это будет выигрышем для вашего здоровья. В то же время, по мнению учёных, было бы ошибкой заменять масло из семян сливочным маслом или смальцем, которые содержат много насыщенных жиров.
Масло из семян особенно хорошо работает в рецептах, требующих масла с нейтральным вкусом, например заправках для салатов, или для приготовления на высоком огне, таком как овощная жарка. Такая еда будет здоровой, а не вредной, подытожили врачи.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.
