Рослинній олії оголосили війну - чи треба українцям хвилюватися

Олії з насіння почали зазнавати критики, та чи дійсно вони такі шкідливі

Олія, насіння, користь, шкода для здоров'я, корисні поради
Дослідження не підтвердили жодне з побоювань щодо олій з насіння

Рапсова, кукурудзяна, соняшникова та інші рафіновані олії виготовлені з насіння рослин, буцімто шкідливого для здоров'я. Соцмережі останнім часом вибухнули твердженнями, що ті викликають діабет, ожиріння й інші хронічні хвороби. Водночас ідея про те, що олії з насіння руйнують наше здоров’я, обурює дієтологів. Ті переконані, найбільші вороги людини серед жирів – це вершкове масло і смалець. Інформатор вирішив розібратися.

Десятиліття досліджень показали, що споживання олії з насіння покращує здоров’я, каже професор медицини Стенфордського університету Крістофер Гарднер, зазначає NYTimes.

Олії з насіння – що це

Олії з насіння стали скороченням для рафінованих рослинних олій. До них входять:

  • бавовняна,
  • соєва,
  • сафлорова,
  • олія з виноградних кісточок,
  • олія з рисових висівок,
  • кунжутна,
  • лляна,
  • соєва (з бобів).

Усі ці олії здебільшого складаються з ненасичених жирів. В них багато омега-6 жирних кислот і мало омега-3 жирних кислот. Загалом олії з насіння виготовляють його пресуванням, щоб витягнути олії. 

Виробники зазвичай додатково обробляють олії теплом і розчинниками, щоб допомогти отримати більше олії з насіння. Вони також часто видаляють певні компоненти, що сприяють згірклості, розбризкуванню, неприємним присмакам чи темному кольору. Всі ці процеси призводять до отримання олії з нейтральним смаком, яка відносно стабільна при зберіганні та може використовуватися при високій температурі.

Рослинні олії корисніші за вершкове масло та смалець.
Рослинні олії корисніші за вершкове масло та смалець.

Побоювання щодо олій з насіння

За словами експертів, дослідження не підтвердили жодне з них. Деякі недоброзичливці стверджують, що високий вміст омега-6 жирних кислот у порівнянні з омега-3 жирними кислотами може викликати хронічні захворювання, посилюючи запалення в організмі. Та ця думка заснована на надто спрощеній ідеї, кажуть науковці.

Організм людини перетворює деякі омега-6 жирні кислоти на протизапальні сполуки. І дослідники виявили, що люди, які споживають більше омега-6 жирних кислот зазвичай не мають вищих маркерів запалення в крові. Навпаки, вони здоровіші. Насправді велика кількість досліджень показала, що люди, які споживають більше омега-6 жирних кислот або мають вищий рівень цих жирів у крові, мають менший ризик серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу, раку та ранньої смерті.

Клінічні випробування також послідовно показали, що коли люди замінюють вершкове масло або сало – рослинними оліями, їхній рівень так званого поганого холестерину, як і ризик серцево-судинних захворювань, знижуються. До всього, олії, багаті на омега-6 і омега-3, швидше розщеплюються, містять вітамін Е та антиоксиданти.

Проте й псуються вони швидше. Зауважте, що олія з насіння може зіпсуватися, якщо її зберігати протягом кількох місяців при кімнатній температурі. Останнє ж твердження полягає в тому, що ми їмо більше цих олій, ніж у минулому. Мовляв, це також посилює хронічні хвороби. Вчені підтвердили, що люди дійсно їдять більше цих олій у фастфудах. Проте немає жодних доказів того, що це робить олії з насіння нездоровими.

Приберіть з раціону фастфуд, а не рослинну олію

У підсумку, якщо ви хочете зменшити споживання олії з насіння, зробіть це, вживаючи менше ультраоброблених продуктів. Ймовірно, саме це буде виграшем для вашого здоров’я. Водночас на думку науковців, було б помилкою замінювати олію з насіння вершковим маслом чи смальцем, що містять багато насичених жирів.

Олія з насіння особливо добре працює в рецептах, які вимагають олії з нейтральним смаком, як-от заправки для салатів, або для приготування на високому вогні, як-от овочеве смаження. Така їжа буде здоровою, а не шкідливою, підсумували лікарі.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал, щоб не пропустити важливих новин. Підписатися на канал у Viber можна тут.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Головна Актуально Informator.ua Україна на часі Youtube