Паста Карбонара: классический рецепт 1979 года
Блюдо для тех, кому надоели банальные макароны
Скоро зимние праздники, и хорошие хозяйки уже понемногу собирают рецепты блюд, которыми будут радовать близких и встречать гостей за праздничным столом. Сохраняйте этот рецепт культовой итальянской пасты Карбонара, готовьте и наслаждайтесь с удовольствием всей семьей или дружной компанией! Рецепт классической итальянской пасты Alla Сarbonara понравится всем любителям пасты и поклонникам итальянской кухни. Готовить его просто. А чтобы было ещё вкуснее, Информатор припас для вас вкусный совет.
История рецепта
В 1954 году журнал La Cucina Italiana опубликовал первый рецепт пасты "Карбонара", и он требует панчетту – разновидность бекона, грюйер (сыр), яйца и зубчик чеснока.
В книге 1961 выпуска, в котором содержится рецепт карбонары, требуется спагетти, гуанчиале – еще одна разновидность бекона, оливковое и сливочное масло, пекорино (сыр) и нескольких столовых ложек свежих сливок.
В издании 1979 года сказано, что спагетти Alla Сarbonara готовят с луком и панчеттой, сваренными на сливочном масле и вине, яйцами, петрушкой, пармезаном и перцем, тогда как в издании 1999 лук и вино уже отсутствуют.
Мы предлагаем приготовить версию 1979 года, как наиболее полную и вкусную. Так что руки на кухню, и пусть вам будет вкусно!
Спагетти Alla Carbonara – 1979
Вам понадобится:
- Лук репчатый – 1 штука.
- Панчетта – 200 г.
- Сливочное масло – 30 г.
- Белое вино – полстакана.
- Яйца – 4 штуки.
- Пармезан –50 г.
- Петрушка – пучок.
- Чёрный перец – по вкусу.
- Спагетти – 600 г.
Как готовить:
На сковороде обжарьте лук и панчетту (бекон) на сливочном масле, пока они не приобретут легкий цвет, затем добавьте вино и оставьте гаситься и медленно улетучиваться.
В большой миске сбейте три яичных желтка и целое яйцо с творогом, петрушкой и черный перец.
Отварите макароны в большом количестве воды до готовности, затем слейте или поместите непосредственно в миску с сыром и яйцом. Всё хорошо перемешайте, затем добавьте очень горячую панчетту и лук, снова перемешайте и подавайте пасту на стол горячей.
Совет от Информатора: согласно этому рецепту не солите воду для пасты. Кроме того, панчетту купить в Украине можно, из расчета сто гривен – за 100 г. Но можно заменить её обычным копченым беконом, поперчив его по вкусу и добавив травы.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.
Сейчас читают на Информаторе
