В Европе удивляются, почему украинцы так мало едят бекон для бедных – может, готовят неправильно.
Свиная щековина дешевая, но при правильной тепловой обработке раскрывается как настоящий деликатес
Свиная щековина - один из самых дешевых мясных продуктов, который в мире знают как "бекон для бедных", но часто недооценивают по незнанию. В Украине ежевину продают на каждом рынке, но большинство хозяев до сих пор не знают, как раскрыть ее вкус полностью. На украинских рынках она лежит рядом с салом и часто стоит дешевле любого другого куска свинины.
Речь идет о свиной щековине - продукте, который в мире считают простецкой пищей, а зря. Оказывается, именно она является основой одного из самых престижных ингредиентов итальянской кухни и при правильном приготовлении дает вкус, которого обычный бекон не достигнет никогда. Но большинство людей готовят ее с несколькими типичными ошибками, убивающими весь потенциал продукта. И если вы до сих пор обходили щеку стороной - эта статья изменит ваш подход навсегда.
Кулинарное издание Chowhound пишет о щековине, что в сыром виде она содержит около 655 ккал на 100 г и почти 70 г жира при минимальном количестве белка - около 6 г. Именно из-за такого состава этот продукт и получил репутацию "тяжелой" пищи. Но здесь важна деталь: жир щековины – это преимущественно ненасыщенные липиды, которые при правильном приготовлении вытапливаются, делая мясо более легким и чрезвычайно сочным.
Что такое щековина
Свиная щековина – это кусок мяса, срезанный со щеки или нижней части челюсти животного. В итальянской кухне именно этот отруб используют для изготовления гуанчале – выдержанного вяленого мяса, которое является обязательным ингредиентом настоящей карбонары и мясных тарелок. В Украине ежевку часто продают в сыром или слегка подкопченном виде. По цене она заметно дешевле грудинки или ребра, поэтому и получила народное прозвище "бекон для бедных" - хотя по вкусу никак им не уступает.
Чем отличается щековина от бекона
Хотя свиная грудинка и щековина – обе жирные части туши, у щековины соотношение жира к мясу еще выше, чем у обычного бекона из брюшка. Это дает более сладкий и более насыщенный вкусовой профиль. Жировые прожилки равномерно вкраплены по всей структуре – именно благодаря этой мраморности щековина при тепловой обработке становится очень нежной. Жареную, тушеную, приготовленную на медленном огне или на гриле – ее можно готовить любым способом.
Ошибки при приготовлении допустили почти все
Главная ошибка - спешка на сковороде. Большинство людей жарят щековину на сильном огне, пытаясь быстро получить корочку. Но из-за высокого содержания жира она снаружи горит, а внутри остается сырой и резиновой. Чтобы получить хрустящую щековину, ее следует жарить на чугунной сковороде на малом или среднем огне – так же, как обычный бекон. Не торопитесь: щедрая мраморность требует времени, чтобы раскрыть весь сочный потенциал.
Вторая типичная ошибка – варить щековину в открытой кастрюле на сильном кипении. Так жир и вкус переходят в воду. Если варить – то только при температуре около 80°С в плотно завязанном пакете, чтобы сохранить все соки внутри. Третья ошибка – игнорировать предыдущее маринование. Щековина отлично впитывает специи, и без маринада вы просто недополучаете половину вкуса.
Как правильно приготовить блюдо
Для получения максимального вкуса и тающей во рту текстуры лучше всего сначала обжарить щековину на сковороде, а затем тушить на малом огне в течение двух-трех часов. В азиатской кулинарной традиции щековину нарезают тонко и быстро обжаривают на сильном огне – это дает хрустящую корочку при сочной середине. Выбранный способ приготовления зависит от желаемого результата: медленное тушение дает нежность, быстрое обжаривание – хруст.
Благодаря высокому содержанию жира щековина отлично подходит как заправка для супов и рагу. На американском Юге традиционно ароматизируют тушеные бобы и зелень. Для маринада можно взять чеснок, имбирь, рисовое вино и пять китайских специй – получите азиатский вариант. А если смешать кленовый сироп, коричневый сахар, кайенский перец и паприку – получится сладко-острый глазированный вариант, который подойдет на завтрак вместо бекона.
Польза и противопоказания
Щековина содержит витамины группы B – в частности B1, B2, B3 и B12, железо и калий. Эти нутриенты важны для работы нервной системы и поддержания энергетического баланса. Однако следует помнить: это очень калорийный продукт с большим количеством насыщенного жира. Насыщенные жиры в составе щековины могут повышать уровень общего холестерина и ЛПНП, что увеличивает риск атеросклероза. Диетические рекомендации советуют ограничивать насыщенные жиры до менее 10% суточного калоража. Поэтому людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями или избыточным весом употреблять щековину следует умеренно – как вкусовую добавку, а не как основной продукт.
Щековина – это не еда второго сорта, а просто недооцененный продукт, требующий правильного подхода. На рынке она стоит копейки, но при медленном обжаривании или длительном тушении раскрывается так, что кухня наполняется ароматом, которого не даст ни одна дорогая грудка. Если вам удастся найти "бекон для бедных" – вас ждет действительно богатый кулинарный опыт. Попробуйте хотя бы один раз – и вы поймете, почему в Италии из нее делают дорогой деликатес.
Читайте нас в Facebook
Сейчас читают на Информаторе
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Проигравшим будет досадно – решен вечный спор между любителями кошек и собак
- Пригодилось на день рождения - Соломия Витвицкая показала, что умеет благодаря маме и папе
- Куряче м'ясо так ніхто не розморожує, окрім дилетантів
- Дай погадаю - как по пальцу руки определить, что перед вами будущий алкоголик
- Внешний вид может обмануть - четыре признака того, что еду пора выбросить, и когда этого делать не стоит
