Готовим фасолицу и пирожки-сигары по молдавским рецептам
Вэрзэре или пирожки-сигары готовятся из вытяжного теста фило.
Рецепты молдавских блюд понравятся всем поклонникам бобов и квашеной капусты. Готовить их несложно. Чтобы понравилось еще больше, Информатор припас для вас вкусный совет!
Приготовим популярные молдавские блюда – фасолицу и пирожки-сигары, которые начиняют квашеной капустой. Уже само название первого блюда говорит о том, что оно – из фасоли. В нем ощущается острота, а специи придают молдавской фасолице приятный вкус. Можно есть фасоль по-молдавски как салат или гарнир. Что же касается второго блюда, то его еще называют вэрзэре и готовят из вытяжного теста фило.
Вам понадобится:
- Лук репчатый – 1 штука.
- Растительное масло – 1,5 столовых ложки.
- Перец болгарский – 1/4 шт.
- Фасоль сухая – 75 г.
- Соль – по вкусу.
- Перец красный молотый – по вкусу.
- Перец черный молотый - по вкусу.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Уксус (яблочный) – 0,5 чайной ложки.
- Зелень петрушки – пучок.
Как готовить:
Замочите фасоль и отварите до готовности. Готовую фасоль пропустите через мясорубку или блендер. Лук мелко порежьте и спарсеруйте на масле. Перец без семян нарежьте соломкой. Смешайте фасоль с пассерованным луком и сладким перцем.
Приправьте фасолицу солью и черным молотым перцем. Хорошо перемешайте. Приготовьте смесь из продавленного или растертого чеснока, уксуса и небольшого количества красного молотого перца. Добавьте ее в фасоль и еще раз перемешайте.
Совет от Информатора: наконец украсьте фасолицу зеленью петрушки и перцем. Приятного аппетита!
А теперь приготовим пирожки-сигары с кислой капустой. Эта вкусная выпечка получится у каждого, ведь тесто по этому рецепту – идеальное в работе. Нежное хрустящее тесто и сочная квашеная капустка настолько гармоничны, что остановиться на двух-трех пирожках будет сложно!
Вам понадобится:
Для теста:
- Масло растительное – 125 мл.
- Мука – 320 г (2 стакана емкостью 250 мл).
- Соль – 1 чайная ложка.
Для начинки:
- Капуста квашеная – 600 г.
- Морковь – 130 г (1 штука).
- Лук репчатый – 80-100 г (1 штука).
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Масло растительное – 2-3 столовые ложки.
- Желток – 1 штука.
Как готовить:
Луковицу очистите и нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте две-три столовых ложки масла и на нем обжарьте лук, перемешивая, до мягкости (2-3 минуты). Морковь очистите и натрите на большой терке.
Выложите морковь на лук и обжарьте, помешивая, еще 3 минуты. Капусту откиньте на дуршлаг, а затем нарежьте помельче. Капусту выложите в овощи, поперчите и тушите под крышкой до мягкости, около 10 минут.
Подготовленную начинку выложите в тарелку и дайте полностью остыть. Замешайте тесто. Муку просейте горкой и посередине сделайте лунку. В теплой воде растворите соль, добавьте растительное масло, перемешайте. Влейте масляную смесь в лунку. Перемешайте венчиком. Замес закончите руками на столе (5-7 минут).
Тесто оберните пакетом или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока не остынет капуста - минимум на полчаса. Тесто разделите на 10–12 частей весом по 40–50 граммов. Включите духовку для разогрева до 200С и сформируйте пирожки. Для этого кусочек теста раскатайте в очень тонкий овал или прямоугольник.
С одной стороны теста отступите от края 3-4 см и выложите порцию начинки. Далее по принципу голубцов заверните начинку в тесто – сверните "сигару". Так поступайте со всей начинкой. Смажьте пирожки разбитым желтком и поставьте в духовку на 25-30 минут.
Совет от Информатора: подавайте готовые вэрзэре остывшими со сметаной, томатным соком или сывороткой.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. За новостями в режиме онлайн прямо в мессенджере следите на нашем Telegram-канале Информатор Live. Подписаться на канал в Viber можно здесь.
