Деруны по-заграничному - и вправду новый вкус
Маленькая изюминка, которая кардинально изменила вкус традиционного украинского блюда
Картофельные оладьи, которые в Украине еще называют дерунами или кремзликами, являются традиционным блюдом. Существует множество вариантов их приготовления, главное оладьи должны быть хрустящими и иметь насыщенный вкус. Для того чтобы добиться безупречного результата, нужно знать несколько правил. И прежде всего – хорошо разогреть масло: это позволит дерунам быстро сформировать хрустящую корочку, а не набраться жира и стать мягкими. Также обязательно отожмите из картофеля сок после натирания. Для того, чтобы оставшаяся жидкость не имела шансов превратить оладьи в скользкие, следует добавить крахмал или панировочные сухари.
Особо интересным акцентом в оладьях могут стать соленые огурцы, как это делают за границей. Они придадут им пикантности и сделают структуру более выразительной. Но не забудьте и из них немного отжать жидкости, чтобы деруны не стали мокрыми. Так что все секреты хрустящих дерунов раскрыты, давайте переходить к приготовлению. Тем более что Информатор нашел для вас идеальный рецепт оладий.
Картофельные оладьи с солеными огурцами
Вам понадобится:
- картофель – 3 шт. (900 г)
- лук – 1 шт.
- маринованные огурцы – 12 шт. (450 г)
- панировочные сухари – 1 стакан
- яйца – 2 шт.
- кайенский перец молотый – 1/2 ч.л.
- черный перец молотый – 2 ч.л.
- соль
- масло растительное
- сметана, укроп и яблочное пюре для подачи
Как готовить:
Почистите и натрите на крупной терке картофель и лук. С помощью марли отожмите из овощей лишнюю жидкость. Переложите в миску. Нарежьте соленые огурцы (но не мельчите, чтобы их вкус хорошо чувствовался) и переложите в картофель. Добавьте панировочные сухари, специи и яйца. Тщательно перемешайте.
Поставьте на огонь сковороду, налейте масло и хорошо разогрейте его. Ложкой выложите картофельную смесь, сформировав небольшие оладьи. Поджарьте с обеих сторон до золотисто-коричневого оттенка, а затем выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки жира. Посолите.
Подавайте горячими со сметаной, укропом, яблочным пюре или любыми другими добавками.
Советы от Информатора: чтобы сделать оладьи более однородными по текстуре, натрите их на терке, как и картофель, а затем отожмите лишнюю жидкость. Вкус улучшит добавление чеснока и свежего укропа. Не жалейте масла: оладьи должны быть наполовину погружены в него при жарке.
Читайте нас в Facebook
Сейчас читают на Информаторе
