ТОПТЕМА:

Модные диеты

16:56

Что скрывается за этикеткой — список продуктов, в составе которых содержатся весьма странные добавки

Шокирующая правда о еде: от тараканов в кофе до древесной целлюлозы в мороженом

Ученые рассказали об ингредиентах, которые могут быть скрыты в ваших любимых блюдах. Особенно это касается ультраобработанных продуктов. И речь идет совсем не о эмульгаторах и консервантах, которые повышают риск заболеваний, а о тараканах, личинках и целлюлозе, которые могут скрываться в тех или иных продуктах.

Как пишет издание The Guardian, щепотка песка, древесина или слабительные средства – это довольно неожиданные составляющие продуктов питания, но есть и более опасные, например, как черви или слизь. Все они могут оказаться в вашем мороженом, кофе или колбасе. Как именно? Из-за загрязнения основных ингредиентов и недостаточной обработки. Ученые насчитали более десяти неожиданных ингредиентов, которые почти все люди потребляют даже не подозревая об этом.

Личинки в томатном пюре

Овощи — Насекомые могут попасть из новых овощей.

В цепочке поставок фруктов и овощей небольшое количество насекомых практически неизбежно. В некоторых странах даже есть допустимая норма насекомых в пищевых продуктах, таких как масло, шоколад, макаронные изделия, томатная паста и т.д. В томатной пасте или соусе концентрация насекомых самая высокая, ведь продукт почти полностью состоит из овощей. Конечно, это неприятный факт, но ученые не признают его критическим, потому что есть страны, где насекомых едят просто как перекус.

Тараканы в кофе

Утверждается, что до 10% кофе могут быть заражены тараканами или другими насекомыми. Конечно, это не целые насекомые, а их фрагменты, которые могли попасть при обжарке или упаковке кофе. Интересно, что производители кофе, как правило, не беспокоятся из-за наличия фрагментов тараканов. Больше их волнует кофейный жук-бурильщик. Он откладывает яйца внутри ягод, затем вылупляется и поедает их.

Черви в рыбе

Риба — Не всех паразитов убивает температура.

Употребление рыбы, содержащей мертвых паразитических червей, звучит отвратительно, но, к сожалению, это вполне нормально. Конечно, рыбу проверяют на их наличие, особенно продаваемую в уже готовом к потреблению виде (маринованная, копченая, соленая). Хотя высокая температура и засол не дают им шансов на жизнь. Однако некоторые виды червей и личинок не погибают при высоких температурах и концентрации соли, поэтому употребление такой рыбы может представлять опасность для здоровья.

Камни в тофу

Хотя минералы встречаются в продуктах питания в природе, многие из них добавляются в процессе обработки для обогащения или как добавки, придающие структуру или цвет, а значит, их добывают из земли. Например, карбонат кальция (улучшитель текстуры), по сути, представляет собой мел, добываемый из известняка или доломита, а пищевая фосфорная кислота (консервант, усилитель вкуса и регулятор кислотности) и монокальцийфосфат производятся из фосфата, производимого из фосокта.

Диоксид титана (пищевой краситель) получают из ильменита, рутила или анатаза. Его используют для придания определенной консистенции порошкообразным продуктам, таким как питьевой шоколад. Есть опасения по поводу того, что наночастицы этих веществ могут накапливаться в организме и представлять опасность для здоровья. Диоксид титана, например, может привести к повреждению ДНК или влиять на иммунную систему.

Гипс также добавляют в упакованный хлеб и выпечку в виде сульфата кальция, чтобы тесто не липло, и используют для придания плотности тофу. В целом он считается безопасным, но употребление большого количества может привести к вздутию живота и метеоризму. Что еще очевиднее, каменная соль образуется из соленых отложений, сформировавшихся в результате отступления океанов миллионы лет назад, поэтому смешно смотреть на ее срок годности.

Древесина и водоросли в вашем мороженом

Мороженое — Неожиданная составляющая мороженого.

Карбоксиметилцеллюлоза и метилцеллюлоза, или целлюлозна камедь, используются как загустители и стабилизаторы во всем: от мороженого и безглютеновой выпечки до низкокалорийных десертов и жевательной резинки. Часто на упаковках пишут, что они получаются из растений, но чаще они производятся как побочный продукт целлюлозно-бумажной промышленности.

Вопрос о безопасности применения современных эмульгаторов-стабилизаторов, потребляемых большинством из нас в настоящее время, остается открытым. Небольшое исследование, опубликованное в 2022 году, показало, что карбоксиметилцеллюлоза может вызвать боли в желудке после еды и в долгосрочной перспективе может нарушить баланс полезных микроорганизмов в кишечнике.

Также в мороженое иногда добавляют каррагенан (стабилизатор, загуститель и эмульгатор), изготовленный из красных водорослей. Еще он используется в растительном молоке, сырах, соусах и пудингах. Есть данные, что каррагенан может усилить существующее воспаление кишечника.

Слабительные средства в вегетарианской колбасе

Колбаса — Слабительное нужно, чтобы продукт смог перевариться и не создать нагрузку.

Метилцеллюлоза термооборотна, т.е. при нагревании она образует гель, но может плавиться при охлаждении. Она помогает бургерам и колбаскам из гороха или сои сохранять форму при приготовлении, а также делает продукты сочными. Также она обладает слабительными свойствами, поэтому не удивляйтесь, если после употребления таких продуктов ваши походы в туалет участились.

Натертые воском бананы

Фрукты — Воск бывает разный – синтетический и натуральный.

Большинство фруктов покрывают синтетическими материалами, например, воском для лучшей транспортировки. Бананы не исключение. Иногда используют пчелиный воск или карнаубский воск, получаемый из листьев бразильской пальмы. Их также могут опрыскивать хитозаном, консервантом, изготавливаемым из раковин моллюсков.

Фруктовый воск считается безопасным для пищевых продуктов, но иногда содержит фунгициды, а также может собирать на себя грязь, грибки и следы пестицидов, поэтому следует тщательно мыть фрукты горячей водой перед употреблением.

Микробная слизь в йогурте

Сейчас многие пищевые добавки производятся методом микробной ферментации. Ксантановая камедь широко используется как загуститель и стабилизатор (она была одной из первых открытых еще в 1950-х годах добавок). Она используется во всем: от безглютенового хлеба и тортов до десертов на основе молочных продуктов и без них.

Недавно исследователи обнаружили, что наши кишечные бактерии могут расщеплять ксантановую камедь и ее употребление способствует размножению определенных групп бактерий. Пока неясно, хорошо это плохо или нейтрально.

Пищевые отходы в протеиновом порошке

Любители здорового образа жизни и протеина могут с изумлением узнать, что в нем содержатся отходы от переработки молочных продуктов. Морской коллаген изготовливают из кожи и костей рыб, а часть омега-3 получают из рыбьих голов и внутренностей. Бычий коллаген производят из кожи и костей коров.

Винилин из сосновой коры

Солодощі — Сладости могут быть вредными не только из-за добавленного сахара.

Если ароматизатор обозначен как "натуральный", это не означает, что он не синтетический, ведь он хоть и получен из натуральных продуктов (шкурки апельсинов, мякоти сахарного тростника, кофейной шелухи, виноградного жмыха), но прошел химическую обработку. Из них, например, изготавливают терпинеол или периллиловый спирт, изоамиловый спирт или банановый ароматизатор, фенилэтанол или розовый ароматизатор, метил антранилат или виноградный ароматизатор. Последний часто используют для сладостей и пудинга. Что касается ванилина, который также добавляют к пудингам, то его систезируют из сосновой коры.

Вода в курице

М'ясо — Это не самый плохой ингредиент, но вы должны знать.

Вода входит в состав большинства продуктов, даже в колбасу. Согласно стандартам она составляет небольшой процент (около 5%). Интересно, что ею напитывают даже жареную курицу. При этом в описании этот ингредиент стоит на втором месте. То есть вы платите не только за мясо, но и за воду в нем.

Торф в грибах

Гриби — Компост состоит из разных компонентов, но торфяной очень популярен.

Большинство грибов, особенно портобелло, выращиваются на специальном компосте с добавлением торфа. Поэтому не удивительно, что его частицы попадают в вашу тарелку, а дальше в желудок. Конечно, это не так вредно, как черви или строительный материал, но тоже не очень приятно.

Мишьяк в рисе

Растения поглощают из почвы не только питательные вещества, но и загрязняющие. Рис – яркий тому пример. В затопленных рисовых полях накапливается неорганический мышьяк, потом проникающий в зерно. Для взрослого человека концентрация не критическая, но для детей очень. Поэтому деткам до 5 лет врачи не рекомендуют часто давать рисовую кашу или рисовые напитки, заменяющие молоко.

Вата в чипсах

Чипси — Это масло может вызвать аллергию.

Часть отходов переработки хлопка используется для производства метилцеллюлозы, но основным побочным продуктом хлопковой промышленности является масло. Его используют в промышленных фритюрницах для приготовления фастфуда и чипсов. Эмульгаторы, такие как моно- и диглицериды и полиглицериновые эфиры, также иногда производятся из хлопкового масла. И они тоже часто входят в состав чипсов.

Сейчас читают на Информаторе

18:43

На выходные Украину ждет весь спектр невесенней погоды – прогноз на 25 апреля