Яку рибу небезпечніше їсти: спійману в природі чи вирощену на фермі - відповідь науки

Як кажуть, “у кожного свої недоліки” - і це повною мірою відноситься до риби, яку спіймали в дикій природі та тієї, що виростили на фермі. Різниця міждиким та фермерським лососем полягає у способі життя, харчуванні, вихованні та "зовнішності", повідомляє IFlScience.

Те саме можна сказати і про форель, яку активно розводять в Україні в рибних господарствах, і про будь-яку іншу рибу, що становить практичний інтерес для фермерів. То хто ж може виявитися переможцем у змаганні між натуральним та штучним, якщо порівняти обидва види за основними характеристиками?

Поживна цінність

За результатами дослідження лосося обидві його іпостасі визнані незамінними джерелами білка, жирних кислот омега-3 та омега-6 та маси поживних речовин.

Але різниця є: наприклад, дикий лосось містить менше калорій та менше жиру, оскільки їжу йому доводиться добувати самому, і від цього він стрункий та щільний.

У той же час фермерська риба, яку посилено годують, жирніша через умови життя з нестачею руху та зміненого раціону з великою кількістю жирів і білків. І це, здавалося б, добре, але співвідношення між корисною омега-3 і менш корисною омега-6 у вирощеної риби вище, ніж у дикої. А омегу-6 люди і так споживають більше, ніж потрібно, що загрожує ризиком хвороб серця та запальними процесами.

Ціна, зовнішність та доступність

На відміну від фермерської дика риба завжди дорожче коштує, доступна лише у певні сезони вилову та має більш короткий термін зберігання. І оскільки фізична активність корисна навіть рибам, дикий лосось, що завжди перебуває в русі, більш здоровий і підтягнутий.

До речі, жирність впливає і на "зовнішність" риби. Наприклад, високий вміст жиру у вирощеному лососі надає йому більш тьмяний колір і пом'якшує. І якщо стейк на прилавку помаранчевий і не блискучий - це фермерський лосось, дикий блищить і має червонувато-рожевий колір.

Наявність корисних речовин

Штучно вирощена риба може похвалитися високим вмістом як омега-3, так і насичених жирів. Натомість у дикій більше мінералів, зокрема кальцій та залізо. Наприклад, кальцію в океанському лососі вчетверо більше, ніж у фермерському.

Наявність шкідливих речовин

Уявіть, що ви плаваєте в дикій і безлюдній частині моря, а потім переміщаєтеся до надувного басейну, де вже хлюпається автобус туристів. Різниця у відчуттях, звісно, ​​гарантована. У риб все схоже, але трохи інакше.

Щоб риба, що вирощується, не хворіла через високу щільність “населення” на фермі, їй іноді дають антибіотики. Десь за цим суворо стежать, як у Норвегії, а десь зовсім не стежать, як у Чилі. Так що в цьому сенсі дика риба має явну перевагу.

З іншого боку, дикий лосось може містити більше ртуті, ніж домашній, а ще мідь та кадмій. Але рівень миш'яку може бути вищим якраз у фермерського.

При цьому в обох випадках все це міститься в рибі в таких мізерних кількостях, що не загрожує здоров'ю людини. І користь від її вживання набагато переважує всі потенційні та вкрай невеликі ризики. А тим, хто хоче перестрахуватись, дієтологи радять знімати з риби шкіру перед приготуванням.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал,щоб не пропустити важливих новин. За новинами в режимі онлайн прямо в месенджері слідкуйте на нашому Telegram-каналіІнформатор Live.Підписатися на канал у Viber можна тут.