ТОПТЕМА:

Модні дієти

06:43

Увімкніть логіку – більшість із нас неправильно поводитися з цибулею

Питання зберігання цибулі здається простим, але саме тут криються найпоширеніші помилки на кухні - від зайвої вологи до неправильного місця

Богдан Гірник Журналіст

Едуард Бакканський Редактор

Правильне зберігання цибулі може подовжити її свіжість від кількох днів до кількох місяців.

У соцмережах це одне з найпоширеніших кулінарних питань: чи класти цибулю у холодильник чи ні? Одні зберігають її на столі, інші - у пластиковому пакеті в морозильній камері, а ще інші просто купують нову, коли стара псується раніше часу. Тим часом відповідь залежить від того, яка саме цибуля перед вами - ціла, порізана чи молода зелена. Експерти з харчування давно розклали це питання по поличках, і їхні поради суттєво відрізняються від того, що роблять більшість людей.

Думка про те, що цибулю треба зберігати в холодильнику, є поширеним, але хибним уявленням, як пише видання Southern Living. Правила зберігання різняться залежно від стану цибулини - і якщо їх порушити, продукт псується значно швидше.

Ціла цибуля у холодильнику - це помилка. Холодне й вологе середовище холодильника змушує її розм'якшуватися і гнити раніше, ніж у звичайній коморі. Холод прискорює перетворення крохмалю на цукор, і це робить цибулину м'якою. Цілу червону, білу та жовту цибулю найкраще зберігати у сітчастій торбинці або кошику в прохолодному, темному та сухому місці.

Знайшли ідеальне місце для цілої цибулини

Цілу цибулю та цибулю-шалот найкраще зберігати у прохолодному, сухому, темному й добре провітрюваному місці. Ідеальні варіанти - комора, льох, підвал або гараж. Цибулини реагують на світло як на сигнал проростати, а проростання змінює їхній смак.

Не варто загортати цибулю у поліетилен або класти в пластикові пакети - брак циркуляції повітря скорочує термін зберігання. Ідеальний варіант - перфоровані або сітчасті контейнери, які забезпечують кращий повітрообіг і допомагають тримати рівень вологості на мінімумі. Також не варто класти цибулю разом із картоплею та іншими овочами, які виділяють вологу.

Цибуля поглинає вологу картоплі, водночас виділяючи етилен, який пришвидшує її псування. Окреме місце для кожного овоча - не примха, а необхідність. Щоб цибуля зберігалась найдовше, тримайте її цілою і в лушпинні - за найкращих умов вона лежить тижнями або навіть місяцями.

порізана цибуля — Порізану цибулю обов'язково зберігають у герметичному контейнері, щоб запах не поширювався.

Порізану цибулю поклали у холодильник

Щойно цибуля порізана - правила кардинально змінюються. Після розрізання цибуля стає іншим продуктом: захисне лушпиння зникає, відкрита поверхня починає виділяти ароматні соки, і саме тут холодильник відіграє свою роль. Порізану цибулю слід зберігати в холодильнику за температури близько 4°C або нижче, загорнувши її щільно у харчову плівку або перекласти у герметичний контейнер.

Після контакту з киснем цибуля псується швидше, а також легко передає свій запах і смак іншим продуктам - тому герметична упаковка є обов'язковою. У холодильнику порізана цибуля зберігається від семи до десяти днів, якщо щільно закрита у zip-пакеті або герметичному контейнері. Очищена ціла цибулина без лушпиння тримається у холодильнику до 10-14 днів, а вже порізана - від семи до десяти днів.

Смажена або тушкована цибуля зберігається у холодильнику три-п'ять днів, а в морозильнику - до трьох місяців. Якщо ви любите карамелізовану цибулю і готуєте її великими порціями - морозильник стане вашим найкращим другом.

Молоду зелену цибулю поставили у банку з водою

Молода зелена цибуля - найніжніший і найкапризніший вид. Її завжди слід тримати в холодильнику, щоб запобігти в'яненню від вологи. Якщо ви плануєте використати зелену цибулю протягом тижня - загорніть пучок у злегка вологий паперовий рушник і покладіть у zip-пакет, а потім помістіть у ящик для овочів холодильника.

Щоб зелена цибуля простояла довше, зберігайте її як квіти: наберіть у склянку або банку приблизно 5 сантиметрів води, поставте цибулю корінцями вниз і тримайте на полиці в холодильнику. Так вона лишається свіжою до двох тижнів. На прилавку залишати зелену цибулю - найгірший варіант: вона в'яне і засихає буквально за день-два.

Зелену цибулю також можна заморозити - це чудовий варіант для тривалого зберігання. Після заморожування та розморожування вона стає м'якою, тому краще використовувати її для приготування страв, а не у свіжому вигляді. Ідеально - у супи, рагу та соуси.

Часті запитання про зберігання цибулі

Чи можна зберігати цибулю разом із часником? Так, але не разом із картоплею. Часник, як і цибуля, втрачає смак при зберіганні в холоді - він стає гумовим. Тому зберігайте цілі голівки та неочищені зубчики часнику у прохолодному, темному, сухому місці.

Як зрозуміти, що цибуля зіпсувалась? Цибуля має бути твердою і сухою, без сірої або чорної плісняви, без видимих паростків. Якщо краї стали напівпрозорими або блискучими - час викидати.

Чи можна класти цибулю у морозилку цілою? Щоб зберегти цибулю ще довше, заморозьте її у zip-пакеті або герметичному контейнері. Попередньо наріжте - тоді її зручно використовувати відразу без розморожування.

Зберігання цибулі - це не примха педантичних господинь, а проста логіка. Ціла - у прохолодне й темне місце з повітрям. Порізана - у герметичний контейнер у холодильник. Молода зелена - у холодильник, найкраще у банці з водою. Дотримання цих простих правил скорочує харчові відходи та економить гроші на кожному поході до магазину.

Зараз читають на Інформаторі

09:06

Фахівці готуються до відключення світла влітку – визначено фактор, який усе вирішить