Включите логику – большинство из нас неправильно обращаться с луком
Вопрос хранения лука кажется простым, но именно здесь кроются самые распространенные ошибки на кухне – от лишней влаги до неправильного места
В соцсетях это один из самых распространенных кулинарных вопросов: класть ли лук в холодильник или нет? Одни хранят ее на столе, другие – в пластиковом пакете в морозильной камере, а еще другие просто покупают новую, когда старуха портится раньше времени. Между тем ответ зависит от того, какой именно лук перед вами – целый, порезанный или молодой зеленый. Эксперты по питанию давно разложили этот вопрос по полочкам, и их советы существенно отличаются от того, что делают большинство людей.
Мнение о том, что лук нужно хранить в холодильнике, является распространенным, но ложным представлением, как пишет издание Southern Living. Правила хранения различаются в зависимости от состояния луковицы – и если их нарушить, продукт портится гораздо быстрее.
Целый лук в холодильнике – это ошибка. Холодная и влажная среда холодильника заставляет ее размягчаться и гнить раньше, чем в обычном амбаре. Холод ускоряет превращение крахмала в сахар, и это делает луковицу мягкой. Целый красный, белый и желтый лук лучше хранить в сетчатой сумке или корзинке в прохладном, темном и сухом месте.
Нашли идеальное место для целой луковицы
Целый лук и лук-шалот лучше всего хранить в прохладном, сухом, темном и хорошо проветриваемом месте. Идеальные варианты – кладовая, погреб, подвал или гараж. Луковицы реагируют на свет как на сигнал прорастать, а прорастание изменяет их вкус.
Не стоит заворачивать лук в полиэтилен или класть в пластиковые пакеты – нехватка циркуляции воздуха сокращает срок хранения. Идеальный вариант – перфорированные или сетчатые контейнеры, которые обеспечивают лучший воздухооборот и помогают держать уровень влажности на минимуме. Также не стоит класть лук вместе с картофелем и другими овощами, выделяющими влагу.
Лук поглощает влагу картофеля, одновременно выделяя этилен, который ускоряет его порчу. Отдельное место для каждого овоща – не прихоть, а необходимость. Чтобы лук хранился дольше всего, держите его целым и в шелухе - в лучших условиях он лежит неделями или даже месяцами.
Порезанный лук положили в холодильник
Как только лук порезан – правила кардинально меняются. После разрезания лук становится другим продуктом: защитная шелуха исчезает, открытая поверхность начинает выделять ароматные соки, и именно здесь холодильник играет свою роль. Порезанный лук следует хранить в холодильнике при температуре около 4°C или ниже, завернув его плотно в пищевую пленку или переложить в герметичный контейнер.
После контакта с кислородом лук портится быстрее, а также легко передает свой запах и вкус другим продуктам – поэтому герметичная упаковка обязательна. В холодильнике порезанный лук хранится от семи до десяти дней, если плотно закрыт в zip-пакете или герметичном контейнере. Очищенная целая луковица без шелухи держится в холодильнике до 10-14 дней, а уже порезанная – от семи до десяти дней.
Жареный или тушеный лук хранится в холодильнике три-пять дней, а в морозильнике – до трех месяцев. Если вы любите карамелизированный лук и готовите его большими порциями – морозильник станет вашим лучшим другом.
Молодой зеленый лук поставили в банку с водой
Молодой зеленый лук – самый нежный и капризный вид. Ее всегда следует держать в холодильнике, чтобы предотвратить увядание от влаги. Если вы планируете использовать зеленый лук в течение недели - заверните пучок в слегка влажное бумажное полотенце и положите в zip-пакет, а затем поместите в ящик для овощей холодильника.
Чтобы зеленый лук простоял дольше, храните его как цветы: наберите в стакан или банку примерно 5 сантиметров воды, поставьте лук корешками вниз и держите на полке в холодильнике. Так он остается свежим до двух недель. На прилавке оставлять зеленый лук – самый плохой вариант: он увядает и засыхает буквально за день-два.
Зеленый лук также можно заморозить – это отличный вариант для длительного хранения. После замораживания и размораживания он становится мягким, поэтому лучше использовать его для приготовления блюд, а не в свежем виде. Идеально – в супы, рагу и соусы.
Часто задаваемые вопросы о хранении лука
Можно ли хранить лук вместе с чесноком? Да, но не вместе с картошкой. Чеснок, как и лук, теряет вкус при хранении в холоде – он становится резиновым. Поэтому храните целые головки и неочищенные зубчики чеснока в прохладном, темном сухом месте.
Как понять, что лук испортился? Лук должен быть твердым и сухим, без серой или черной плесени, без видимых побегов. Если края стали полупрозрачными или блестящими – пора выбрасывать.
Можно ли класть лук в морозилку целым? Чтобы сохранить лук еще дольше, заморозьте его в zip-пакете или герметичном контейнере. Предварительно нарежьте – тогда ее удобно использовать сразу без размораживания.
Хранение лука – это не причуда щепетильных хозяек, а простая логика. Целая – в прохладное и темное место с воздухом. Порезано – в герметичный контейнер в холодильник. Молодая зеленая – в холодильник, лучше всего в банке с водой. Соблюдение этих простых правил сокращает пищевые отходы и экономит деньги на каждом походе в магазин.
Читайте нас в Facebook
Сейчас читают на Информаторе
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Самые дебильные поступки пациентов, по мнению врачей
- Ради Ивана Миколайчука смешали для блюда – едим, как на съемках филма Белая птица с черной отметиной
- Дворняжкам здесь не место – десять пород собак, которых вам позволят завести кошки
- Берегитесь музыки, которая мешает похудеть – психологи нашли способы сделать обед вкуснее
- Кроме России, обнаружен еще один вредитель, мешающий уснуть, но его можно накормить
