Турецький сніданок, який зігріє: менемен з овочами
Шеф Клопотенко радить, як зробити турецький омлет ніжним, а не сухим і водянистим
Якщо класична яєчня вже набридла, спробуйте менемен - турецький омлет з томатами, перцем і цибулею, рецептом якого поділився шеф-кухар Євген Клопотенко. Секрет успіху - в терплячому ставленні до овочів і уважності на етапі додавання яєць. Розберімося, як зробити все правильно з першого разу.
За рецептом, опублікованим на сайті Євгена Клопотенка, менемен - це турецький омлет з томатами, який готується ще простіше за схожу на нього шакшуку. Головне правило тут - не поспішати на етапі приготування овочевої основи, бо саме вона формує смак усієї страви.
"Менемен не має бути сухим, тому це одна з головних помилок під час приготування", - зазначає у своєму рецепті шеф-кухар Євген Клопотенко.
Цибулю потрібно обсмажувати до м'якості й легкого золотистого кольору - тоді вона стане солодшою. Перець має добре протушкуватися, щоб не залишався хрустким. А томатам варто дати час пустити сік і трохи уваритися під кришкою, поки маса не стане густішою й ароматнішою. За бажанням із помідорів можна попередньо зняти шкірку - тоді текстура готової страви буде ще ніжнішою.
Як не пересушити омлет під час смаження
Після того як яйця додали до овочевої суміші, готувати страву на сильному вогні або залишати без нагляду не варто. Найкраще тримати сковороду під кришкою на середньому чи слабкому вогні, періодично обережно помішуючи. Яйця мають схопитися, але залишатися ніжними й трохи кремовими - якщо є сумніви, краще зняти пательню з плити трохи раніше: завдяки залишковому теплу менемен "дійде" сам.
Для найяскравішого смаку раджу спробувати приготувати менемен у чавунній пательні на відкритому вогні - влітку чи весною це особливо вдало. Урізноманітнити страву можна такими способами:
- додати трохи перцю чилі для гостроти;
- покласти перетерті томати з базиліком;
- під час тушкування овочів додати хмелі-сунелі, карі, орегано, сухий часник або коріандр;
- прикрасити зверху кропом, петрушкою або навіть кінзою.
Раніше Інформатор писав про омлет по-турецьки з начинкою з сиру, ковбаси й помідорів, який готується у формі яєчного конвертика і теж стає гарною альтернативою звичній яєчні. Також ми розповідали про класичний менемен з тертими помідорами та зеленим перцем - страву, яка походить із турецької провінції Ізмір і давно стала улюбленою для тих, хто шукає щось цікавіше за буденну яєчню.
Слідкуйте за нами у Telegram
