Согреющий турецкий завтрак: менемен с овощами
Шеф Клопотенко советует, как сделать турецкий омлет нежным, а не сухим и водянистым
Если классическая яичница уже надоела, попробуйте менямен – турецкий омлет с томатами, перцем и луком, рецептом которого поделился шеф-повар Евгений Клопотенко. Секрет успеха – в терпеливом отношении к овощам и внимательности на этапе добавления яиц. Разберемся, как сделать все верно с первого раза.
По рецепту, опубликованному на сайте Евгения Клопотенко, менимен - это турецкий омлет с томатами, который готовится еще проще похожего на него шакшука. Главное правило здесь – не спешить на этапе приготовления овощной основы, потому что именно она формирует вкус всего блюда.
"Менемен не должен быть сухим, поэтому это одна из главных ошибок при приготовлении", - отмечает в своем рецепте шеф-повар Евгений Клопотенко.
Лук нужно обжаривать до мягкости и легкого золотистого цвета – тогда он станет более сладким. Перец должен хорошо протушиться, чтобы не оставался хрустящим. А томатам следует дать время пустить сок и немного увариться под крышкой, пока масса не станет более густой и ароматной. По желанию с помидоров можно предварительно снять кожицу – тогда текстура готового блюда будет еще нежнее.
Как не пересушить омлет во время жарки
После того как яйца добавили в овощную смесь, готовить блюдо на сильном огне или оставлять без присмотра не стоит. Лучше всего держать сковороду под крышкой на среднем или слабом огне, периодически аккуратно помешивая. Яйца должны схватиться, но оставаться нежными и немного кремовыми – если есть сомнения, лучше снять сковороду с плиты чуть раньше: благодаря остаточному теплу менямен "придет" сам.
Для яркого вкуса советую попробовать приготовить менямен в чугунной сковороде на открытом огне - летом или весной это особенно удачно. Разнообразить блюдо можно следующими способами:
- добавить немного перца чили для остроты;
- положить перетертые томаты с базиликом;
- во время тушения овощей добавить хмели-сунели, карри, орегано, сухой чеснок или кориандр;
- украсить сверху укропом, петрушкой или даже кинзой.
Ранее Информатор писал об омлете по-турецки с начинкой из сыра, колбасы и помидоров, который готовится в форме яичного конвертика и тоже становится хорошей альтернативой привычной яичнице. Также мы рассказывали о классическом менемене с тертыми помидорами и зеленым перцем - блюдо, которое происходит из турецкой провинции Измир и давно стало любимым для тех, кто ищет что-то интереснее обычной яичницы.
Следите за нами в Telegram
