Мити сиру курку безглуздо: шеф-кухарі пояснили, як готувати в таку погоду

Спекотна погода на тлі відключень світла і "випадіння" холодильників із життя дещо ускладнила наші стосунки з їжею. Для хвороботворних бактерій зараз у кухні - просто рай, оскільки дуже тепло, волого і є чим поживитися. А за температури від 30 градусів вони здатні подвоювати свою чисельність кожні пів години - не встигнеш озирнутися, як їх уже мільйон. Але ми також дещо вміємо і можемо себе убезпечити за допомогою найпростіших кроків.

Миття: ні краплі вологи та регулярна зміна рушників

Зараз для життя та процвітання бактеріям підходять не лише продукти, а й руки та кухонні поверхні. Тепло, волога шкіра та контакт з продуктами, що залишає на руках залишки їжі, олії, бруду, робить їх зручним майданчиком для мікробів. Тому режим миття рук на літо посилюється:

• по-перше, обов'язково мити їх не менше 20 секунд теплою водою з милом перед приготуванням їжі, в процесі і після нього.
• по-друге, відразу мити після контакту з деякими продуктами: сире м'ясо, птиця та риба, морепродукти, сирі яйця, борошно, гриби.

Що ж до кухонних поверхонь,  на них можуть залишатися мікрочастинки їжі, які служать живильним середовищем для бактерій, в процесі готування на них потрапляє волога і вони контактують з сирими продуктами. Тому дотримуємося правил:

• мийте обробні дошки, стільниці, раковину та кухонні прилади гарячою водою з миючим засобом,
• використовуйтеодноразові паперові рушники - тканинні. звичайно, також можна, але влітку їх потрібно міняти кожні 2-3 дні,
• регулярно змінюйте губки для посуду і серветки, що вбирають вологу - мікроби в них збираються дуже швидко,
• після прибирання кухонних поверхонь витирайте їх насухо, не залишайте вологу, навіть якщо чисто.

Перехресне забруднення: не потрібно мити курку

Бактерії та інші патогени у спеку можуть легко переноситися з одного продукту в інший, що загрожує отруєнням.

Як цього не допустити:

• використовуйте окремі обробні дошки та ножі для сирих і готових продуктів, тобто не починайте різати цибулю там же і тим самим ножем, яким щойно обробляли м'ясо чи рибу,
• зберігайте сирі продукти окремо від готових - сире м'ясо, птицю та рибу потрібно тримати на нижніх полицях холодильника, щоб уникнути контакту з готовими стравами. Це, до речі, стосується як сирого, так і маринованого м'яса чи риби,
• зберігайте продукти у закритому посуді, щоб готові та сирі страви не контактували,
• добре мийте і висушуйте посуд, у якому знаходилися сирі продукти, перш ніж використовувати його далі,
• не мийте сиру курку, вона готова до приготування, а мікроби загинуть під час термічної обробки. Змити їх все одно не вийде, зате під час миття вони потраплять не тільки на умивальник, а будуть по всій кухні - на посуді, стільниці, інших продуктах поблизу. Залишки кісток чи крові можна прибрати паперовим рушником. Якщо все ж таки вирішили помити, обережно облийте її водою, уникаючи бризок, а потім відразу ж продезінфікуйте раковину і вимийте руки.

Розморожування: заборона гарячої води

Через відключення світла нам доводиться робити це частіше, ніж звичайно, а в умовах спеки помилки в процесі теж загрожують отруєннями. І +25 на кухні - зовсім не привід розморозити м'ясо "по-швидкому", поклавши його на сонячне підвіконня. Безпечних методів розморожування рівно три, це холодильник, мікрохвильова піч і холодна вода.

Холодильник: найбезпечніший, але й довгий спосіб, що вимагає не забути з вечора перекласти те саме м'ясо з морозилки в основний відсік. Розморожування великого шматка м'яса може тривати цілий день. Покладіть заморожені продукти в герметичний пакет на нижню полицю холодильника в контейнер або на тарілку, щоб сік не протікав на інші продукти.

М'ясний фарш, птиця, морепродукти можуть лежати у холодильнику при розморозці 1-2 дні, свинина та баранина - 2-3 дні.  

Холодна вода: помістіть продукти в герметичний пакет та опустіть у холодну воду. Змінюйте її кожні пів години, щоб вона залишалася холодною. Це швидше, ніж розморожування у холодильнику, але потребує постійної уваги - невеликі шматки м'яса можуть розморозитись за кілька годин. Після розморожування продукти слід приготувати, не відкладаючи на годину.

Мікрохвильова піч : використовуйте функцію розморожування - defrost, дотримуючись інструкцій виробника. Цей метод є найшвидшим, але продукти повинні бути приготовані негайно.

І ще кілька правил, щодо розморожування:

• не можна розморожувати продукти у гарячій воді та залишати при кімнатній температурі більш ніж на дві години,
• не можна повторно заморожувати продукти після розморожування,
• заморожуючи, розділяйте великі шматки і робіть невеликі порції – це прискорить розморожування та зменшить ризик розвитку бактерій.

Термічна обробка: градусник у курку та жодних домашніх майонезів

Більшість небезпечних бактерій гине за температури вище 60 градусів, а найнадійніший спосіб визначити, чи безпечно приготовлена ​​їжа - це харчовий термометр. Колір та текстура – ​​на жаль, не показники готовності. Він вставляється у саму товсту частину м'яса, й у різних його видів є межі:

• яловичина, свинина, телятина - 63°C,
• м'ясний фарш із червоного м'яса - 71°C,
• птах - курка, індичка, качка, фарш із неї - 74°C, 
• риба та морепродукти - 63°C.

Якщо ж ви вважаєте, що перевірка термометром – це для слабаків, пам'ятайте:

• сік м'яса або птиці після приготування має бути прозорим, жодного рожевого відтінку,
• м'ясо з кров'ю самостійно поки що краще не готувати зовсім, 
• риба повинна готуватися до повної непрозорості та легкого відділення шматочків віделкою,
• яйця краще варити круто, а у стравах уникати вживання сирих яєць - наприклад, про домашній майонез поки варто забути,
• готуючи соуси, доводьте їх до кипіння,
• готову їжу ретельно розігрівайте і добре перемішуйте, щоб вона рівномірно нагрівалася.

І загалом, оглядайте зараз свою кухню частіше на предмет того, що має лежати в холодильнику, але чомусь не лежить. Бактерії швидко розмножуються, тож більш ніж на дві години не можна залишити на столі не тільки готову страву, а й нарізані овочі чи фрукти. 

Підписуйтесь на наш Telegram-канал, щоб не пропустити важливих новин. Підписатися на канал у Viber можна тут.