Сначала овощи - потом хлеб: что с вами будет, если так питаться
Такую систему питания иногда называют последовательностью приемов пищи. Действительно ли это работает
Говорят, что последовательность питательных веществ регулирует уровень сахара в крови. Это популярный интернет-хак для здоровья: ешьте продукты в "правильном" порядке – сначала овощи, затем белки и жиры, а углеводы в последнюю очередь – и вы якобы значительно снизите уровень сахара в крови. А значит, уменьшите тягу к еде, усталость и риски для здоровья. Такую систему питания иногда называют последовательностью приемов пищи. Информатор разбирался, действительно ли это работает.
Эксперты в материале NYTimes пришли к выводу, что такой подход к еде действительно может способствовать понижению уровня сахара в крови, особенно для людей с диабетом 2 типа или преддиабетом. Для всех остальных все не столь однозначно, говорят врачи.
О чем говорят исследования
Существующих исследований о преимуществах поочередности приема пищи немного, но их результаты согласовываются между собой, говорят эксперты. Например, в одном из обзоров 11 исследований 2023 года говорилось, что люди, которые откладывали богатые углеводами продукты на конец приема пищи, после овощей и белков, имели значительно более низкий уровень сахара в крови, чем когда они употребляли их первыми.
В исследовании 2019 года, в котором приняли участие 15 человек с преддиабетом, участников попросили съесть курицу без кожи на гриле, салат и чиабатту в трех разных порядках в три разных дня: сначала чиабатта, а через 10 минут - курица и салат, сначала курица и салат, а затем чиабатта, и сначала салат, а затем курица и чиабатта.
Исследователи измеряли уровень сахара в крови участников непосредственно перед едой и каждые 30 минут в течение трех часов после каждой еды. Они обнаружили, что когда участники съедали курицу и салат перед хлебом, уровень сахара в крови после еды был примерно на 46% ниже, чем когда они ели сначала хлеб. Ученые не совсем понимают, почему так происходит. Одна из теорий состоит в том, что употребление жиров, клетчатки и белков сначала задерживает опорожнение желудка, что может замедлить всасывание сахара из углеводов в кровь.
Таким образом, людям с диабетом 2 типа или преддиабетическим состоянием имеет смысл употреблять в пищу овощи и белки первыми, поскольку, в отличие от углеводов, овощи и мясо не так быстро превращаются в сахар и не вызывают высоких скачков глюкозы в крови. Некоторые исследования предполагают, что этот эффект можно сравнить с лекарством от диабета.
Всем ли нужно так питаться
Употребление углеводов последними в пище может уменьшить скачки сахара в крови у людей, не болеющих диабетом. Но здоровым людям обычно не нужно микроконтролировать уровень сахара в крови таким образом. Правильно функционирующий организм приведет его к норме уже в течение нескольких часов после еды.
Поскольку белки, жиры и богатые клетчаткой овощи перевариваются дольше, чем простые углеводы, откладывание углеводов напоследок может помочь людям дольше чувствовать себя сытыми. Такой способ питания может стимулировать кишечник производить больше гормона сытости. Кстати, препарат от диабета "Оземпик" создан для имитации этого гормона. Он замедляет пищеварение и сообщает мозгу, что вы не голодны.
Но пока неясно, будет ли иметь большое значение для ощущения сытости небольшое увеличение этого гормона только от последовательности приемов пищи. Некоторые исследования предполагают, что если отложить углеводы на конец еды, вы с большей вероятностью наедитесь овощами и белком и съедите меньше простых углеводов, которые, как правило, содержат меньше питательных веществ и больше калорий.
В итоге, хотя последовательность приемов пищи является одной из многих стратегий здорового питания, она может вызвать тревожность. Итак, если вам это подходит, то стоит попробовать. Но если нет, просто стремитесь к качественной еде, которая вам нравится. Гораздо важнее наедаться овощами, чем чрезмерно сосредотачиваться на порядке их подачи на стол.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.
