ТОПТЕМА:

Модные диеты

06:43

Продукты, которые холодильник только портит, а какие спасает

Привычка класть всё в холодильник «на всякий случай» может испортить вкус, качество и даже безопасность еды

продукты холодильник хранения — Хлеб в холодильнике черствеет вдвое быстрее, а кетчуп там вообще лишний.

Новые рекомендации специализированных медицинских и научных изданий заставляют пересмотреть привычные правила хранения продуктов. Оказывается, большинство людей ежедневно совершают одни и те же ошибки — и даже не подозревают об этом. Привычка класть всё в холодильник «на всякий случай» может испортить вкус, качество и даже безопасность еды.

Главная ошибка заключается в том, что люди путают два разных понятия. Холодильник — это не средство сделать еду «свежее», а инструмент управления рисками. Риски бывают разными: микробы, которые делают пищу опасной, химические реакции, приводящие к прогорканию, или потеря питательных веществ. Подробнее об этом пишут специалисты по пищевой науке в профильных изданиях. Разным продуктам нужен разный подход.

Ключевое различие — не «холодильник против кладовой», а «безопасность против качества». Одни продукты требуют охлаждения, чтобы не стать опасными. Другим холодильник нужен лишь для того, чтобы дольше сохранять свежесть. А некоторым он вредит и приносит больше вреда, чем пользы.

Что стоит хранить в холодильнике

Специи — особенно молотые — большинство людей держит в шкафчике возле плиты. Это ошибка. Тепло, свет и кислород разрушают летучие соединения, которые дают специям аромат и вкус. Холодильник помогает сохранить их силу дольше и отложить момент, когда дорогую приправу придётся выбросить и купить новую.

Цельнозерновая мука тоже лучше себя чувствует на холоде. Низкая температура замедляет окисление жиров, из-за которого мука приобретает неприятный привкус и становится прогорклой. Некоторые производители муки даже рекомендуют хранить цельнозерновые сорта в морозильнике при длительном хранении. Для качества выпечки это имеет принципиальное значение.

Орехи — особенно сырые и несолёные — лучше лежат в холодильнике или морозильнике. Из-за высокого содержания жира они склонны к окислению. Тепло и кислород ускоряют порчу, даже если орехи ещё не приобрели характерного прогорклого вкуса.

Песто в банке требует обязательного охлаждения. Оно влажное, слабокислое и портится очень быстро. Открытую банку нужно хранить в холодильнике.

Готовый хрен люди часто неправильно хранят в кладовой. Но после открытия он может потерять свои свойства и испортиться.

Лепёшки-тортильи. Проверьте мелкий шрифт на упаковке, так как многие производители рекомендуют хранить тортильи в холодильнике после открытия. Эта рекомендация направлена на предотвращение появления плесени. Хотя они считаются продуктом с низким содержанием влаги, возможно образование конденсата, что приводит к плесени. Но если они некоторое время постоят на кухонном столе — это, скорее всего, не страшно. Тортильи могут отличаться по составу, но в целом охлаждение используется для продления срока годности, а не для безопасности.

хрін — Открытый хрен, специи и орехи в холодильнике сохраняют аромат и вкус намного дольше.

Что можно хранить без холодильника

Кетчуп — один из самых спорных продуктов на кухне. Благодаря высокому содержанию кислоты микробы в нём погибают быстрее при комнатной температуре, чем в холодильнике. Американский Департамент сельского хозяйства (USDA) официально подтверждает: промышленный кетчуп, коктейльный и чили-соус безопасны при комнатной температуре после открытия. Комнатный кетчуп ещё и льётся значительно лучше, чем охлаждённый.

Острый соус можно хранить без холодильника, если он достаточно кислый. Вредные микробы плохо себя чувствуют в кислой среде. Однако некоторые сорта с меньшей кислотностью лучше охлаждать. Чтобы понять, к какой категории относится соус, стоит внимательно читать состав на этикетке.

Соевый соус. Хотя это жидкий продукт, он имеет низкую активность воды из-за высокого содержания соли. При этом нет ничего плохого в том, чтобы хранить его в холодильнике, если вы действительно этого хотите. А если вы используете его не очень часто, более низкая температура может продлить срок его годности.

Соуси — Кетчуп и острый соус с достаточной кислотностью безопасны при комнатной температуре.

Что в холодильнике хранить нельзя

Хлеб — пожалуй, самый известный «холодильный миф». Холодильник действительно замедляет появление плесени, но при этом ускоряет черствение. Хлеб в холодильнике становится сухим и жёстким намного быстрее, чем при комнатной температуре. Лучше всего хранить его в хлебнице или заморозить нарезанным, если планируется длительное хранение.

Кофе — и в зёрнах, и молотый — не должен попадать в холодильник. Кофе впитывает влагу и посторонние запахи, а конденсат в холодильнике разрушает аромат и вкус. Кроме того, влага вызывает слипание и потерю летучих ароматических соединений. Лучшее место для кофе — герметичная ёмкость в тёмном месте при комнатной температуре.

Шоколад при хранении в холодильнике покрывается белыми пятнами — это явление называется «блюминг» (от англ. blooming). Конденсат меняет структуру жиров на поверхности. Шоколад от этого не становится опасным, но теряет блеск и приобретает порошкообразную текстуру. Комнатная температура для шоколада значительно лучше.

Мёд ни в коем случае нельзя хранить в холодильнике. В противном случае он может затвердеть из-за кристаллизации сахаров. Хотя это не означает, что мёд опасен для употребления, его придётся снова растопить, поставив банку в миску с тёплой водой.

Хліб — Хлеб и кофе лучше всего хранятся при комнатной температуре в плотно закрытой упаковке.

Микробы и опасная зона температур

Есть ещё один важный нюанс: даже продукты, которые обычно хранятся в шкафчике, после открытия могут потребовать охлаждения. «Открытие меняет всё» — после контакта с воздухом, влагой и руками еда становится более уязвимой. Поэтому правила хранения для открытых и закрытых упаковок часто кардинально отличаются.

Что касается действительно опасных продуктов, существует так называемая «опасная температурная зона». Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) определяет опасный диапазон как от +4 до +60 градусов Цельсия. Именно в этом диапазоне бактерии размножаются быстрее всего — их количество может удвоиться всего за 20 минут. Мясо, птица, рыба, молочные продукты, яйца — всё это нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на два часа.

Важно помнить: холодильник не убивает бактерии, которые уже есть на продуктах, но правильное хранение предотвращает их дальнейшее размножение и распространение. Именно поэтому холодильник — это инструмент контроля рисков, а не волшебный способ сделать любую еду безопасной или свежей. Правильное понимание этого принципа помогает избежать пищевых отравлений и не портить продукты без необходимости.

Сейчас читают на Информаторе

08:50

Россия ночью атаковала Харьков дронами - горели автомобили, повреждены дома, улицы остались без света