Ось така смакота малятка, любі хлопчики й дівчатка – чем кормили деда Панаса
Рецепт лесковского цибуляника – традиционного черкасского блюда из затопленных сел, которое готовили на праздники
Десятого июня исполняется 115 лет со дня рождения Петра Весклярова – легендарного телеведущего, которого несколько поколений украинских детей знали как деда Панаса. Он вел детскую передачу "Спокойной ночи, дети" на Украинском телевидении с 1964 по 1986 год. Дед Панас каждый вечер убаюкивал малышей сказками в собственноручно принесенной вышиванке - и это делало его настоящим символом Украины на экране.
Неизменная рубашка-вышиванка и сказки нередко попадали "под раздачу" во времена борьбы с национализмом. В 1970-х годах даже было несколько попыток закрыть программу или заменить деда Панаса кем-то другим. Однако возмущенные зрители заваливали редакцию письмами и потребовали вернуть любимого сказочника на экран. Сценарии он писал сам, а сказки рассказывал наизусть. Его традиционное обращение "Добрый вечер вам, малышки, дорогие мальчики и девочки!" запомнилось нескольким поколениям маленьких зрителей.
По случаю дня рождения легенды украинского телевидения мы вспоминаем не только его образ, но и кухню края, откуда он родом. Родился Петр Ефимович Вескляров 10 июня 1911 года в городке Тальное Черкасской области.
Рецепт из затопленных деревень
В честь дня рождения деда Панаса предлагаем приготовить лесковский цибуляник – блюдо, которое родом из Черкасской области. Лесковские цибуляники местные называют "блюдом затопленных деревень". Дело в истории: старые Лески сейчас под водами Кременчугского водохранилища. Когда бабушки и дедушки переселились и начали жить на новом месте, то, что смогли – они привезли с собой. И приготовление всех вкусных лесковских блюд перенеслось из того села.
Цибуляники – коронное блюдо стола леськовчан. Готовили их обычно на родственные праздники – дни рождения, крестины, Рождество. Цибуляники подходит и к посту, и к скоромному столу. Поэтому лескивчане намерены, чтобы блюдо занесли в список нематериального наследия Украины: "Мы хотим сохранить свою историю, передать ее из поколения в поколение. Это вкусное блюдо, которым мы можем угощать и туристов, и гостей".
Ингредиенты
- Лук репчатый – 500 г
- Пшено - 200 г
- Сало – 150 г
- Яйца куриные – 2 шт.
- Томатный сок – 30-40 мл (для тушения)
- Морковь 100 г
- Сметана – 200 г
- Соль и черный молотый перец – по вкусу
- Масло подсолнечное – для жарки
Приготовление пошагово
- Луковицы выбирают средние, ровные. Срезают верхушку, дно – поменьше, чтобы отделить чешуйки.
- Опускают в кипяток на 5 минут для мягкости.
- Разбирают на «чашечки-чешуйки».
- Начинка: сваренное пшено + зажарка из моркови, лука и шкварок (или овощная, если постная).
- Начиненные чешуйки складывают в горшок или форму, перекладывая зажаркой.
- Заливают куриным бульоном, томатным подливом или сливочным соусом.
- Тушить в печи или духовке 20–30 минут.
Полезный совет
Готовить луковики необходимо на медленном огне – важно, чтобы лук хорошо прожарился. Только так блюдо получится вкусным и аппетитным. Лук в луковичниках становится мягким и совсем не горьким. После дегустации блюда многие даже не поймут, из чего оно приготовлено. А если хотите сделать блюдо более сытным, добавьте тертый картофель, а более аппетитным сделают кукуруза и болгарский перец.
Лесковский луковичник – это не просто вкусное и бюджетное блюдо, а живая память целого черкасского края. Именно из таких простых, но искренних рецептов состоит та народная кухня, которую так ценил дед Афанасий и которую он, наверное, помнил с детства в Тальном. Попробуйте приготовить – и почувствуйте вкус настоящей Черкасщины.
Следите за нами в Telegram
Сейчас читают на Информаторе
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Продукты против вспышки на Солнце – что есть во время магнитной бури
- Ошибка любителей говяжьего фарша – всегда добавляйте к нему щепотку белого порошка
- Алину Гросу больше не тошнит, но на кухню ей еще нельзя
- В моду вошли 8 некрасивых оттенков лака – например, мох
- Мало кто так делает, а зря — что добавить в кофе, чтобы он стал полезнее
