Людей похоронили в сыре, который мало где едят, кроме России
Странные камушки, цепляющиеся за мумии, могут быть самым древним сыром в мире
Археологи нашли на древних китайских мумиях странные камушки, оказавшиеся сыром, образовавшимся на протяжении 3,6 тысячи лет. Человеческие останки нашли в некоторых из сотен гробов на кладбище Сяохе в Таримском бассейне Китая в 1990-х годах. На головах и шеях нескольких мумифицированных трупов был белый материал, идентифицированный как сыр.
Только сейчас, используя новейшие методы анализа, ученые из китайской Академии наук смогли подтвердить ДНК коровы и козла в веществе бронзового века. Его идентифицировали как кефирный сыр. Это ферментированная еда, приготовленная из кефирных зерен и смеси бактерий и дрожжей, сообщает ScienceAlert.
«Это самый старый известный образец сыра, найденный в мире. Такие пищевые продукты, как сыр, крайне трудно сохранить в течение тысяч лет, поэтому это редкая и ценная находка», – объяснили палеонтологи.
Анализ показал, что кефирный сыр содержит высокий уровень бактерий Lactobacillus kefiranofaciens. Это указывает на то, что эти микробы играют немаловажную роль в ферментации кефира. Эти микроорганизмы всё ещё используются для производства такого типа сыра, причем основные штаммы встречаются в России и Тибете. Ученые склоняются к мысли, что, скорее всего, это были именно тибетские варианты бактерий, но это неточно :)
Бактерии для сквашивания молока
Считается, что эти кефирные пробиотические зерна использовались для продления срока хранения сыра и борьбы с непереносимостью лактозы, распространённой в древнем мире. Этот процесс облегчил бы людям безопасное переваривание молока, которое производил их скот.
Древний L. kefiranofaciens имел большую вероятность вызвать ответы иммунной системы в кишечнике человека. Другими словами, этот вид бактерии со временем стал агентом для сквашивания молока. Так учёные увидели, как бактерия эволюционировала в течение последних трех тысяч лет.
Ритуальные захоронения – вместе с закваской
Предполагается, что люди ели сыр примерно уже семь тысяч лет назад. Исследование 2014 года предположило, что древнее вещество было кефирным сыром на основе белков. Что же касается присутствия сыра в могилах, пока не совсем понятно, как он там оказался. Ученые предполагают, что людей хоронили с кусочками закваски в рамках ритуала, чтобы они могли «есть» сыр в загробной жизни.
Историки продолжат использование новых технологий, чтобы глубже анализировать артефакты с целью понять рацион и культуру наших предков.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.
