Готовим обед скифов - кулинарное наследие Украины

Рецепты ячменной каши, бульона с мясом и печенью и медово-мятного отвара понравятся всем поклонникам славянской кухни. Готовить их просто. А чтобы нравилось еще больше, Информатор припас для вас вкусный совет.

Наши скифские предки ели кашу из зерен дикого ячменя и приправляли их полынью, рогозой и лебедой. Вместо ягодных компотов варили отвары из трав - шалфея, мяты или меда. Бульон варили из мяса и печени и заправляли зерном грубого помола, ароматными пряными травами и щавелем. А еще кочевники готовили уху из рыбы!

Интересный факт: еще Геродот писал о знакомстве скифов с наркотическими свойствами конопли. А мы сегодня приготовим ячменную кашу, суп с мясом и печенью и ароматный целебный медово-мятный отвар. Чем не повод почувствовать себя немножко скифами!

Ячменная каша

Ячменная каша бывает двух видов. Ячная – из колотой крупы – и цельная перловая. Перловка бывает очищенной и неочищенной. Как правило, в магазинах и на рынках продают самую обычную перловку, которая стоит недорого, хорошо разваривается в воде и увеличивается в объеме. Но сегодня мы готовим из ячки – колотого ячменного зерна.

Вам понадобится:

• Крупа ячневая – 2 стакана.
• Масло сливочное – 30 г.
• Соль, перец – по вкусу.
• Вода – 5 стаканов.

Пророщенный ячмень имеет невысокую калорийность и высокую энергетическую ценность, поэтому он считается вполне диетическим.

Как готовить:

Поставьте кастрюлю с ячменной крупой на средний огонь. Поджарьте крупу до потемнения цвета. Она должна стать похожей на гречку. Прокалив крупу, влейте в нее около пяти стаканов воды. Варите в течение 40 минут. Смотрите по ситуации, как будет выкипать вода: ее, возможно, придется подливать. Лучше накрыть кашу крышкой. Вода должна полностью выпариться, а каша – стать мягкой.

Когда в кастрюле не останется жидкости, а крупа разварится, отрежьте кусочек сливочного масла. Положите его в кашу. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и накройте крышкой. Тушите на слабом огне еще 10 минут, помешивая.

Совет от Информатора: перед приготовлением промойте ячневую крупу. Надо поставить ее под тонкую струйку воды до полного осветления. Или просто промойте ее в нескольких водах. Замочите на полчаса, и только после – варите. Такая соленая каша отлично послужит гарниром для мясных и рыбных блюд. Кашу можно подавать в соленом и сладком виде.

Бульон с мясом и печенью

Вам понадобится:

• Кости птицы для диетического бульона – 1,5 кг.
• Вода – 4 л.
• Печень – 0,5 кг.
• Лук – 2 штуки.
• Морковь – 1 штука.
• Масло растительное – для зажарки.
• Зелень – пучок.
• Соль, перец, специи – по вкусу.

Как готовить:

Бульон можно готовить из говяжьих, свиных, куриных или индюшиных костей (последние два варианта – более диетические). Важно брать части, где много суставов и хрящей. На 4 литра воды можно добавить от 1 до 2 кг костей, довести их до кипения, а затем варить под крышкой на медленном огне минимум 4 часа, периодически снимая пену.

Для получения ярко выраженного аромата и вкуса добавляют в бульон тушеную печень с луком и морковью. Вкус становится насыщенным, повышается калорийность блюда.

Совет от Информатора: распространена подливка для второго блюда из бульона. Ее приготовление не займет много времени. Зелень, соль, специи - и за пару минут вкусное блюдо готово. Вы можете заправить ячменную кашу полученным бульоном.

Медово-мятный отвар

Вам понадобится:

• Мед – 5-6 столовых ложек.
• Мята – 350 г.
• Лимон – половинка одного.
• Корица – горстка. 

Как готовить:

Помойте листья мяты и залейте их кипятком или даже можно поставить мяту прокипеть на малом огне 5-7 минут. Добавьте лимон, выжав сок или нарезав его на ломтики, а также влейте 5-6 столовых ложек меда и корицу. Также можно добавлять чабрец, полынь или душицу.

Отвар мяты помогает бороться с вирусными заболеваниями, а также будет полезен при лечении заболеваний органов дыхания: бронхитов, синуситов, пневмоний. Ускоряет выздоровление после респираторных болезней. Благодаря высокому содержанию ментола снимает заложенность носа и борется с насморком.

Совет от Информатора: перед подачей дайте отвару хорошо настояться. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Пикник с кубинскими мотивами: мясо Пикадильо и раки в пиве
• Пикник по-скандинавски: норвежские клецки и пудинг с рыбой
• Пикник по-японски: готовим роллы Золотой дракон под соусом Унаги
• Пикник по-мексикански: тако с курицей и гарнир Сальса
• Пикник по-американски: никаких гамбургеров и хот-догов
• Пикник по-итальянски: песто и утиные грудки на вине
• Пикник по-французски: если надоел банальный шашлык