Единственная не дурацкая причина готовить во фритюрнице

Исследователи создали специальную лабораторную кухню, чтобы сравнить различные методы приготовления куриной грудки

Еда и фонендоскоп
На уровень загрязнения в результате приготовления пищи влияет количество используемого масла и температура плиты

Жарка во фритюре, на сковороде и варка - все это с гораздо большей вероятностью загрязняет воздух в вашем доме, чем относительно новый прибор на современной кухне - настольная фритюрница. Поэтому исследователи создали специальную лабораторную кухню, чтобы сравнить разные методы приготовления куриной грудки. Во время и после приготовления пищи измерялось содержание твердых частиц разного размера.

Исследователи из Бирмингемского университета в Великобритании и Института химии Общества Макса Планка в Германии измерили уровни твердых частиц (ТЧ) размером от 0,18 до 26 микрон (миллионные доли метра), а также уровни летучих органических соединений (ЛОС) - химических загрязнений. в продуктах питания, моющих средствах, красках и многих других веществах, пишет Science Alert. Перед началом экспериментов команда предусмотрела, что методы приготовления пищи на основе масла будут выделять сравнительно большее количество загрязняющих веществ, чем методы на основе воды, частично через реакцию Маяра - процесс, при котором масло придает пище коричневый оттенок при более высоких температурах.

Исследователи оборудовали кухню в своей лаборатории
Исследователи оборудовали кухню в своей лаборатории

"Было обнаружено, что температура приготовления является ключевым фактором, который положительно коррелирует с интенсивностью выбросов как твердых частиц, так и летучих органических соединений, тогда как вес отрицательно коррелирует с уровнем твердых частиц", - пишут исследователи.

Для ТЧ измерения производились в микрограммах на кубический метр. Уровни достигли пика в 92,9 для жарки на сковороде, 26,7 для жарки с перемешиванием, 7,7 для жарки во фритюре, 0,7 для кипячения и 0,6 для жарки на воздухе - более чем в 150 раз меньше, чем во время жарки на сковороде. Когда дело дошло до ЛОС, они измерялись в частях на миллиард. Здесь пиковые показатели составляли 260 для жарки на сковороде, 230 для жарки во фритюре, 110 для жарки с перемешиванием, 30 для кипячения и 20 для жарки на воздухе, причем шипящая курица на сковороде на плите выделяет в 13 раз больше летучих соединений, чем фритюрница.

Так как фритюрницы становятся все более популярными из-за быстрого приготовления пищи и низкого потребления энергии и масла, результаты исследования дают домашним поварам еще одну причину инвестировать в них: сокращение количества загрязняющих веществ в помещениях, ранее ассоциировавшихся с такими проблемами со здоровьем, как респираторные инфекции, сердечная недостаточность и слабоумие.

"Части будут оставаться в воздухе в течение достаточно длительного времени после того, как вы закончите готовить, поэтому постоянное проветривание или включение вытяжных вентиляторов в течение определенного периода времени действительно поможет избежать накопления этого загрязнения в помещении", - сказал Кристиан Пфранг, специалист по атмосфере из Бирмингемского университета.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Главная Актуально Informator.ua Україна на часі Youtube