Крок-мадам - французький сніданок із хрусткою скоринкою і м'яким жовтком
Домашній рецепт крок-мадам - сендвіч із шинкою, сиром і соусом бешамель під яйцем
Хочеться іноді побалувати себе чимось особливим, навіть якщо часу зранку обмаль - і крок-мадам якраз про це. Це французький сендвіч із шинкою та сиром під ніжним соусом бешамель, який запікають до рум'яної скоринки, а зверху прикрашають яйцем із рідким жовтком. Звучить як страва для ресторану, але насправді приготувати її вдома під силу кожній господині. На одну порцію знадобиться лише десять інгредієнтів, а готова страва вийде ситною - 433 ккал, 28 г білків, 22 г жирів і 30 г вуглеводів.
Секрет крок-мадам - у правильному соусі бешамель, який робить сендвіч по-справжньому ніжним зсередини, не перетворюючи його на суху грінку. Для нього знадобиться зовсім трохи борошна, молока, вершкового масла та дрібка мускатного горіха - саме ця прянощ додає соусу тієї витонченості, якою й славиться французька кухня.
Готувати крок-мадам найзручніше з цільнозерновим тостовим хлібом - він тримає форму під вагою начинки і додає страві приємної горіхової нотки. Шинку варто брати якісну, а гірчицю - саме діжонську: вона дає легку пікантність, яка балансує вершковість сиру й соусу. Якщо обрати сир емменталь, він плавиться рівномірно і тягнеться тонкими нитками - це саме та "картинка", заради якої крок-мадам і готують.
Зберіть сендвіч правильно, щоб він не розвалився у духовці
Спершу зваріть бешамель: розтопіть вершкове масло, вмішайте борошно і поступово влийте тепле молоко, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Приправте соус щіпкою мускатного горіха і сіллю до смаку - варити достатньо кілька хвилин, поки суміш не загусне до консистенції густих вершків.
На одну скибочку хліба нанесіть тонкий шар діжонської гірчиці, викладіть шинку, тертий сир емменталь і частину бешамелю, накрийте другою скибочкою. Зверху щедро змастіть сендвіч рештою соусу і присипте сиром - саме ця верхня "шапка" й дає ту хрустку апетитну скоринку після запікання. Відправте сендвіч у розігріту духовку, доки сир не розплавиться і не підрум'яниться.
Окремо обсмажте яйце так, щоб білок повністю схопився, а жовток лишився рідким, і викладіть його зверху на готовий крок-мадам - саме це перетворює сендвіч крок-месьє на його "мадамську" версію. Прикрасьте страву мікрозеленню - вона додасть свіжості й гарного кольору на тарілці. Подавати крок-мадам найкраще одразу, поки сир тягнеться, а жовток ще теплий і готовий розтектися по скоринці.
Раніше Інформатор повідомляв, що кисломолочний сир перевірили на якість, і один із перевірених зразків виявився грубим фальсифікатом попри найвищу ціну серед усіх зразків. Також ми писали про прогноз цін на свинину в Україні до кінця року - роздрібна вартість м'яса, зокрема й шинки, за оцінками фахівців галузі, підвищиться лише на 3-5%.
Слідкуйте за нами у Telegram
