Крок-мадам – французский завтрак с хрустящей корочкой и мягким желтком.
Домашний рецепт крок-мадам – сэндвич с ветчиной, сыром и соусом бешамель под яйцом
Хочется иногда побаловать себя чем-то особенным, даже если времени утром маловато – и крок-мадам как раз об этом. Это французский сэндвич с ветчиной и сыром под нежным соусом бешамель, который запекают до румяной корочки, а сверху украшают яйцом с жидким желтком. Звучит как блюдо для ресторана, но на самом деле приготовить его дома по силам каждой хозяйке. На одну порцию понадобится всего десять ингредиентов, а готовое блюдо получится сытным – 433 ккал, 28 г белков, 22 г жиров и 30 г углеводов.
Секрет крок-мадам – в правильном соусе бешамель, который делает сэндвич по-настоящему нежным изнутри, не превращая его в сухую гренку. Для него понадобится совсем немного муки, молока, сливочного масла и щепотка мускатного ореха – именно эта пряность придает соусу изящества, которым и славится французская кухня.
Готовить крок-мадам удобнее всего с цельнозерновым тостовым хлебом – он держит форму под тяжестью начинки и придает блюду приятную ореховую нотку. Ветчину следует брать качественную, а горчицу – именно дижонскую: она дает легкую пикантность, которая балансирует сливочность сыра и соуса. Если выбрать сыр эмменталь, он плавится равномерно и тянется тонкими нитями – это именно та "картинка", ради которой крок-мадам и готовят.
Соберите сэндвич правильно, чтобы он не развалился в духовке
Сначала сварите бешамель: растопите сливочное масло, вмешайте муку и постепенно влейте теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Приправьте соус щепоткой мускатного ореха и солью по вкусу – варить достаточно несколько минут, пока смесь не загустеет до консистенции густых сливок.
На один ломтик хлеба нанесите тонкий слой дижонской горчицы, выложите ветчину, тертый сыр эмменталь и часть бешамеля, накройте вторым ломтиком. Сверху щедро смажьте сэндвич оставшимся соусом и присыпьте сыром - именно эта верхняя "шапка" и дает ту хрустящую аппетитную корочку после запекания. Отправьте сэндвич в разогретую духовку, пока творог не расплавится и не подрумянится.
Отдельно обжарьте яйцо так, чтобы белок полностью схватился, а желток остался жидким, и выложите его сверху на готовый крок-мадам – именно это превращает сэндвич крок-месье в его "мадамскую" версию. Украсьте блюдо микрозелением – оно придаст свежести и хорошего цвета на тарелке. Подавать крок-мадам лучше сразу, пока сыр тянется, а желток еще теплый и готов растекться по корочке.
Ранее Информатор сообщал, что кисломолочный сыр проверили на качество, и один из проверенных образцов оказался грубым фальсификатом, несмотря на самую высокую цену среди всех образцов. Также мы писали о прогнозе цен на свинину в Украине до конца года - розничная стоимость мяса, в том числе и ветчины, по оценкам специалистов отрасли, повысится всего на 3-5%.
Следите за нами в Telegram
