Яйца в чистилище – как приготовить итальянский завтрак вместо обычной яичницы
Блюда из Кампании готовится из томатного соуса, базилика и сыра за считанные минуты.
Если привычные вареные яйца, омлет или яичница уже надоели, попробуйте приготовить "яйца в чистилище" – традиционный итальянский завтрак, который готовится прямо на сковороде в считанные минуты. Дополнить утреннюю трапезу можно и другими идеями – например, ленивыми французскими тостами, которые запекаются в духовке сами, пока вы собираетесь на работу. В отличие от тостов, блюдо с яйцами в соусе готовится на плите и занимает еще меньше времени. Ее легко узнать по яркому томатному соусу с базиликом, в котором "тонут" целые яйца. Готовить ее можно в любое буднее утро, ведь весь процесс – это один соус и несколько минут под крышкой.
Рецепт относится к кухне Кампании – горной области на юге Италии, где блюдо когда-то возникло как способ переработать остатки рагу. По данным NV, она была блюдом бедняков, призванным дать вторую жизнь остаткам пищи. Яйца буквально "погружают" в простой соус из помидоров и базилика, а тертый сыр придает блюду дополнительную насыщенность. Яйца в чистилище несколько напоминают шакшуку, блюдо из яичницы, традиционное для кухни Туниса.
Для приготовления понадобятся помидоры, чеснок, оливковое масло, свежий базилик, яйца и пармезан. Щедро налейте масло на сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте измельченный чеснок, добавьте очищенные помидоры, разомните вилкой и варите все на медленном огне 15 минут, пока соус не разрядится. После этого соус солят, перчат и вынимают чеснок.
Дальше тыльной стороной ложки в соусе делают четыре углубления и осторожно вбивают в каждое по яйцу, чтобы не повредить желток. Сковороду накрывают крышкой и держат на медленном огне еще несколько минут – пока яичный белок не застынет, а желток частично жидкий. В конце блюдо снова солят и перчат, посыпают нарезанным базиликом и немного пармезана. Подавать яйца в чистилище лучше горячими, сразу с ломтиками хлеба - свежего или поджаренного.
Почему блюдо подходит и для буднего, и для выходного утра.
Весь процесс приготовления занимает около 20 минут и не требует сложных навыков – главное успеть не передержать яйца на огне, чтобы желток остался редким. Такой завтрак легко адаптировать под вкус семьи: количество чеснока, остроту соуса или количество сыра можно регулировать по своему усмотрению. Хлеб к блюду можно использовать любой – главное, чтобы он хорошо впитывал томатный соус.
Ранее информатор писал, что маркировка С1 на яйцах показывает не только срок хранения, но и весовую категорию продукта, влияющую на его цену в разных супермаркетах. Для таких рецептов, где яйца – главный ингредиент, следует выбирать свежие столовые яйца с соответствующим штампом на скорлупе. Также мы писали, что в Великобритании отозвали яйца украинского производителя Ясенсвит из-за обнаруженной в части продукции сальмонела, поэтому проверять качество и штамп на яйцах следует независимо от того, откуда они попали на прилавок.
Следите за нами в Telegram
Сейчас читают на Информаторе
