Обед, как в Киевской Руси: увы, котлеты по-киевски еще не придумали
Рецепты борща о свекольным квасом, каши с грибами и вяленой рыбы
Рецепты борща, каши с грибами и вяленой рыбы понравятся всем. Готовить их просто. А чтоб понравилось еще больше, Информатор припас для вас вкусные советы.
Наши предки времен Киевской Руси собирали грибы, сушили их для добавления зимой в кашу. Белок грибов часто заменял им мясо. Также в лесах собирали ягоды, орехи, дикие груши и яблоки, корни и большое количество лекарственных растений. Лес давал дичь. Но в древней Руси мясную и молочную пищу употребляли в меньшей мере. А вот рыбу охотно жарили, солили, коптили и вялили.
Основными блюдами наших предков были мучные и крупяные изделия. В период Киевской Руси самым популярным блюдом были каши: пшеничная, ржаная, гречневая, пшенная. Причем кашами называли не только крупы, но вообще все блюда из измельченных продуктов. Готовили их по разному - вымачивали, запаривали, варили, смешивали разное пшено, добавляли сухофрукты.
В Киевской Руси готовили и борщ – по древней рецептуре. Мы сегодня сделаем то же самое!
Борщ по старинному рецепту со свекольным квасом
Вам понадобится:
- Свинина – 300 г.
- Копченые ребра – 200 г.
- Черный перец горошком – 10 штук.
- Соль – по вкусу.
- Сырая свекла – 1 штука.
- Квашеная свекла – 1 штука.
- Смалец – 1,5 столовые ложки.
- Свекольный квас – 350 мл.
- Лук – 2 штук.
- Морковь – 3 штуки.
- Мука – 1 столовая ложка.
- Белокочанная капуста – 1 шт.
Как готовить:
Готовим мясо. Для борща берем свинину и копченые ребрышки. Нарезаем на кусочки, заливаем водой и ставим вариться. Если нет копченых ребер, можно готовить только на свинине.
Готовим свеклу. Пока вода варится, чистим сырую свеклу от кожуры, нарезаем и делим на две части. Половину мы сварим, а половину будем тушить. Квашеную свеклу нарезаем соломкой и также разделяем на две части. Когда вода закипит, снимаем образовавшийся шум – чтобы бульон был чистым.
Солим воду по вкусу. Для аромата и вкуса добавляем черный перец горошком. Добавляем в кастрюлю к мясному бульону половину сырой и квашеной свеклы. Вторую половину свеклы сырой и квашеной приготовим на сковороде.
Бросаем на сковороду смалец и немного нагреваем, чтобы растопился. Бросаем два вида свеклы, квашеную и сырую и начинаем помешивая готовить 5-7 минут. Чтобы они жиру отдали немного цвета и аромата. Добавляем свекольный квас.
Вливаем 100-150 миллилитров свекловичного кваса. Тушим еще минут 15-20, чтобы свекла приготовилась.
Пока тушится свекла, на вторую сковороду кладем еще полложки смальца и подогреваем. Бросаем две нарезанные луковицы и начинаем пассировать. К луку бросаем натертую морковь. 5-8 минут обжариваем ее вместе с луком на малом огне. Когда морковь стала мягкой добавляем немного муки, делаем эдакую запряжку, чтобы борщ позже получился немного гуще.
Постоянно помешиваем. За 15 минут до конца приготовления, добавляем в борщ половину белокочанной капусты. За две три минуты до конца добавляем все наши зажарки в борщ, свекольную и с морковью. И готовим еще три минуты.
Для приготовления свекольного кваса вам понадобится:
- 500 г свеклы,
- 200 г сахара,
- 2,5л воды.
Возьмите свеклу, вымойте и очистите от кожуры, затем нарежьте небольшими кубиками. Возьмите банку и засыпьте на 2/3 объема. В банку добавьте 200 г сахара и залейте охлажденной кипяченой водой так, чтобы она покрыла свеклу на 3-5 см.
Банка не должна быть полной, нужно оставить место для того, чтобы квас бродил. Накройте банку марлей, сложенной в 4 раза слоя и оставьте в темном месте на 3-4 дня. Когда на поверхности появятся пузырьки, это говорит о том, что процесс брожения пошел. Готовый квас храните в холодильнике.
Гречневая каша с грибами
Вам понадобится:
- Гречка – 1 стакан.
- Грибы (шампиньоны, лисички) – 150 г.
- Лук – 1 штука.
- Морковь – половинка.
- Вода – 2 стакана.
Как готовить:
Гречку промойте и залейте водой. Поставьте на средний огонь. Грибы обработайте, а когда они уже будут готовы – сваренные, жарьте до корочки.
Положите лук, морковь и потушите. Добавьте грибы в почти готовую кашу, посолите по вкусу и тушите до готовности.
Совет от Информатора: подавайте с простоквашей или сметаной, а также зеленью или томатным соком и черным хлебом!
Вяленая домашняя рыба
Вам понадобится:
- Рыба – 1 кг.
- Соль – 1,5-2 кг.
Как готовить:
Свежую рыбу следует сначала заморозить, а затем разморозить. Выложите в металлическую кастрюлю с отверстиями на дне диаметром 5-6 см. Насыпьте туда слой крупной соли, сверху выложите рыбу, и снова засыпьте поверх рыбы соль.
Смысл в том, что во время соления излишняя влага будет выходить через отверстия, и рыба засолится! Рыбу потрошить не нужно. Так можно выложить несколько слоев рыбы, пересыпая ее солью. Накройте сверху крышкой, а кастрюлю поставьте в прохладное место – на миску, чтобы туда стекала влага. Выложите на крышку грузики.
Через неделю рыбу из верхних слоев можно достать, промыть в течение 15 секунд от соли, подвялить в течение дня на солнце и есть. Рыбу из нижних слоев следует солить дальше, а через неделю проделать с ней те же процедуры. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.
