Обед, как в Киевской Руси: увы, котлеты по-киевски еще не придумали

Рецепты борща, каши с грибами и вяленой рыбы понравятся всем. Готовить их просто. А чтоб понравилось еще больше, Информатор припас для вас вкусные советы. 

Наши предки времен Киевской Руси собирали грибы, сушили их для добавления зимой в кашу. Белок грибов часто заменял им мясо. Также в лесах собирали ягоды, орехи, дикие груши и яблоки, корни и большое количество лекарственных растений. Лес давал дичь. Но в древней Руси мясную и молочную пищу употребляли в меньшей мере. А вот рыбу охотно жарили, солили, коптили и вялили.

Основными блюдами наших предков были мучные и крупяные изделия. В период Киевской Руси самым популярным блюдом были каши: пшеничная, ржаная, гречневая, пшенная. Причем кашами называли не только крупы, но вообще все блюда из измельченных продуктов. Готовили их по разному - вымачивали, запаривали, варили, смешивали разное пшено, добавляли сухофрукты.

В Киевской Руси готовили и борщ – по древней рецептуре. Мы сегодня сделаем то же самое!

Борщ по старинному рецепту со свекольным квасом

Вам понадобится:

• Свинина – 300 г.
• Копченые ребра – 200 г.
• Черный перец горошком – 10 штук.
• Соль – по вкусу.
• Сырая свекла – 1 штука.
• Квашеная свекла – 1 штука.
• Смалец – 1,5 столовые ложки.
• Свекольный квас – 350 мл.
• Лук – 2 штук.
• Морковь – 3 штуки.
• Мука – 1 столовая ложка.
• Белокочанная капуста – 1 шт.

Как готовить:

Готовим мясо. Для борща берем свинину и копченые ребрышки. Нарезаем на кусочки, заливаем водой и ставим вариться. Если нет копченых ребер, можно готовить только на свинине.

Готовим свеклу. Пока вода варится, чистим сырую свеклу от кожуры, нарезаем и делим на две части. Половину мы сварим, а половину будем тушить. Квашеную свеклу нарезаем соломкой и также разделяем на две части. Когда вода закипит, снимаем образовавшийся шум – чтобы бульон был чистым.

Солим воду по вкусу. Для аромата и вкуса добавляем черный перец горошком. Добавляем в кастрюлю к мясному бульону половину сырой и квашеной свеклы. Вторую половину свеклы сырой и квашеной приготовим на сковороде.

Бросаем на сковороду смалец и немного нагреваем, чтобы растопился. Бросаем два вида свеклы, квашеную и сырую и начинаем помешивая готовить 5-7 минут. Чтобы они жиру отдали немного цвета и аромата. Добавляем свекольный квас.
Вливаем 100-150 миллилитров свекловичного кваса. Тушим еще минут 15-20, чтобы свекла приготовилась.

Пока тушится свекла, на вторую сковороду кладем еще полложки смальца и подогреваем. Бросаем две нарезанные луковицы и начинаем пассировать. К луку бросаем натертую морковь. 5-8 минут обжариваем ее вместе с луком на малом огне. Когда морковь стала мягкой добавляем немного муки, делаем эдакую запряжку, чтобы борщ позже получился немного гуще.

Постоянно помешиваем. За 15 минут до конца приготовления, добавляем в борщ половину белокочанной капусты. За две три минуты до конца добавляем все наши зажарки в борщ, свекольную и с морковью. И готовим еще три минуты.

Для приготовления свекольного кваса вам понадобится:

• 500 г свеклы,
• 200 г сахара,
• 2,5л воды.

Возьмите свеклу, вымойте и очистите от кожуры, затем нарежьте небольшими кубиками. Возьмите банку и засыпьте на 2/3 объема. В банку добавьте 200 г сахара и залейте охлажденной кипяченой водой так, чтобы она покрыла свеклу на 3-5 см.

Банка не должна быть полной, нужно оставить место для того, чтобы квас бродил. Накройте банку марлей, сложенной в 4 раза слоя и оставьте в темном месте на 3-4 дня. Когда на поверхности появятся пузырьки, это говорит о том, что процесс брожения пошел. Готовый квас храните в холодильнике.

Гречневая каша с грибами

Вам понадобится:

• Гречка – 1 стакан.
• Грибы (шампиньоны, лисички) – 150 г.
• Лук – 1 штука.
• Морковь – половинка.
• Вода – 2 стакана.

Как готовить: 

Гречку промойте и залейте водой. Поставьте на средний огонь. Грибы обработайте, а когда они уже будут готовы – сваренные, жарьте до корочки.

Положите лук, морковь и потушите. Добавьте грибы в почти готовую кашу, посолите по вкусу и тушите до готовности.

Совет от Информатора: подавайте с простоквашей или сметаной, а также зеленью или томатным соком и черным хлебом!

Вяленая домашняя рыба

Вам понадобится:

• Рыба – 1 кг.
• Соль – 1,5-2 кг. 

Как готовить: 

Свежую рыбу следует сначала заморозить, а затем разморозить. Выложите в металлическую кастрюлю с отверстиями на дне диаметром 5-6 см. Насыпьте туда слой крупной соли, сверху выложите рыбу, и снова засыпьте поверх рыбы соль.

Смысл в том, что во время соления излишняя влага будет выходить через отверстия, и рыба засолится! Рыбу потрошить не нужно. Так можно выложить несколько слоев рыбы, пересыпая ее солью. Накройте сверху крышкой, а кастрюлю поставьте в прохладное место – на миску, чтобы туда стекала влага. Выложите на крышку грузики. 

Через неделю рыбу из верхних слоев можно достать, промыть в течение 15 секунд от соли, подвялить в течение дня на солнце и есть. Рыбу из нижних слоев следует солить дальше, а через неделю проделать с ней те же процедуры. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.