ТОПТЕМА:

Модные диеты

06:23

Если вы до сих пор замачиваете миндаль, мы идем к вам

Диетологи объяснили, становится ли миндаль более полезным после замачивания, что происходит с кожурой и как правильно подготовить орехи

Богдан Гирнык Журналист

Эдуард Бакканский Редактор

Вопрос о замачивании миндаля регулярно загорается в соцсетях – и мнения пользователей расходятся кардинально. Диетологи наконец-то расставили точки над "и". Горстка миндаля перед едой – давняя привычка, которую практикуют миллионы людей по всему миру. Одни едят орехи прямо из пачки, другие оставляют их в воде на ночь и уверены, что так полезнее. Спор о том, действительно ли замачивание меняет что-то существенное, не утихает годами – и в соцсетях она вспыхивает снова и снова. Чтобы разобраться, где правда, а где миф, журналисты обратились к диетологам и пересмотрели имеющиеся научные данные. Оказалось, что однозначного ответа нет – но есть несколько веских аргументов в пользу замачивания, особенно для тех, кто имеет чувствительное пищеварение.

Как пишет издание Health со ссылкой на диетологов, замачивание миндаля делает его более мягким и потенциально облегчает пищеварение, а также может повышать чувство сытости. При этом сами орехи – независимо от того, замочены они или нет – полезны для сердца, контроля уровня сахара в крови и управления весом.

Некоторые люди утверждают, что замачивание делает миндаль более питательным, однако исследования это не подтверждают. Замоченные орехи действительно легче переносятся желудочно-кишечным трактом и могут иметь лучший вкус. То есть замачивание – это не о более питательных веществах, а о комфорте и доступности уже имеющихся.

Что происходит с миндалем в воде

Научное объяснение замачивания связано с уменьшением антинутриентов - в частности, фитиновой кислоты и танинов. Эти вещества мешают усвоению минералов в пищеварительной системе. Когда миндаль замачивается, содержимое антинутриентов частично снижается, что делает питательные элементы ореха доступнее.

Коричневая кожура миндаля содержит ингибитор ферментов, который защищает орех до наступления нужных условий для произрастания. Если есть миндаль, не убирая этот ингибитор, организм усваивает меньше питательных веществ и тяжелее переваривает орех. Замачивание обеспечивает нужную влагу, которая помогает избавиться от кожуры и высвободить ферменты.

Впрочем, исследования по этой теме дают противоречивые результаты. Исследование с использованием жидкостной хроматографии показало, что замачивание целых орехов в течение 12 часов снижает уровень фитиновой кислоты лишь незначительно – часто менее чем на 5%. Одно 8-недельное исследование с участием 76 взрослых также показало, что уровни фитиновой кислоты в замоченных орехах были такими же или несколько выше, чем у сырых.

Полезные свойства миндаля

Независимо от способа подготовки, миндаль сам по себе является одним из самых полезных орехов. Орехи любого вида – замоченные, жареные или сырые – поддерживают здоровье сердца, контроль уровня сахара в крови и управление весом.

Согласно исследованиям Национальных институтов здоровья США, миндаль содержит мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жирные кислоты, магний и пищевые волокна. Эти компоненты помогают снижать уровень "плохого" холестерина и повышать уровень "хорошего", что способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Белок и полезные жиры в миндале способствуют ощущению сытости и помогают контролировать аппетит. Улучшенная усвояемость делает орехи комфортным перекусом для следящих за весом. Миндаль также является богатым источником витамина E и жирных кислот омега-3, что положительно влияет на память и концентрацию.

Как замочить миндаль правильно

Замачивание миндаля в течение 8-12 часов дает три реальных преимущества: размягчает текстуру, облегчающую пережевывание и пищеварение; удаляет танины – горькие растительные соединения из коричневой кожицы, которые могут раздражать пищеварительную систему. Особенно это актуально для детей, пожилых или имеющих чувствительный желудок.

Пошаговый процесс замачивания выглядит так:

Отмерьте нужное количество сырого миндаля и поместите в миску.
Залейте достаточным количеством воды, чтобы орехи были полностью покрыты и оставьте на ночь или по меньшей мере на 8-12 часов.
После замачивания слейте воду и обсушите миндаль полотенцем.
Слегка сожмите каждый орех между большим и указательным пальцами – кожура должна легко слезть.
Воду, в которой замачивался миндаль, выливайте – она впитала танины и другие соединения из кожицы, поэтому использовать ее не стоит.
Ешьте сразу или храните очищенный миндаль в холодильнике в герметичном контейнере до трех суток.

Как использовать замоченный миндаль

Замачивание оказывает влияние и на текстуру, и на вкус орехов. Сырой миндаль жесткий и хрустящий, с легкой горечью из-за таннинов. После замачивания он становится более мягким, менее горьким и приобретает более сливочный вкус. Это открывает немало вариантов применения:

Самостоятельный перекус. Ешьте замоченный миндаль просто так – как сытный и полезный перекус между основными приемами пищи.
Смузи и коктейли. Добавляйте в блендер вместе с бананом, ягодами или молоком – орехи дадут сливочную текстуру и белок.
Овсяная каша или йогурт. Порезанный замоченный миндаль отлично дополняет завтрак, не перегружая его жесткими кусками.
Салаты. Замоченный миндаль придает блюду нежную текстуру и ореховый вкус без излишней жесткости.
Домашнее миндальное молоко. Замоченные орехи – идеальное основание для растительного молока: просто взбейте с водой в блендере и процедите.
Мини-снек перед тренировкой. Несколько орехов на голодный желудок дают организму полезные жиры, клетчатку и витамины, что стабилизирует уровень энергии.

Подытоживая: замачивание миндаля – не магический ритуал, но и не пустая трата времени. Многие люди замачивают сырой миндаль на несколько часов или на ночь, чтобы сделать его более мягким и более легким для пищеварения. Если ваш желудок нормально воспринимает сырой миндаль – можно есть как есть. Если же после горсти орехов испытываете вздутие или дискомфорт – замачивание действительно стоит попробовать.

Сейчас читают на Информаторе

08:57

Уже завтра Кир Стармер может уйти – новым премьером Британии тогда станет король севера Энди Бернем