ТОПТЕМА:

Модні дієти

09:03

Мікробіолог розповіла, які залишки їжі краще викинути - не повірите, але навіть рис

Високі температури під час приготування не здатні зробити їжу цілком безпечною

Харчування — Навіть шматочок піци може бути небезпечним.

Харчові отруєння – це поширена проблема. Основними причинами їх виникнення є вживання неякісних, або неправильно збережених продуктів. Особливо небезпечними є страви, які довго стояли при кімнатній температурі, чи були кілька разів розігріті. Мінімізувати ризики отруєння доволі просто, особливо якщо дослухатись до порад фахівців.

Як пише видання ScienceAlert, більшість людей вважають, що отруїтись можна продуктами, які заражені патогенними бактеріями, грибами або вірусами, а також стравами, які були приготовані ризикованими способами. При цьому вони забувають про неправильне збереження. На що мікробіологи роблять акцент. Вони наголошують, що шматочок торта або сирник, залишені на столі протягом ночі, можуть становити більшу небезпеку, ніж неправильно приготовлені страви.

Але це стосується не всіх страв. Залишки однієї їжі (наприклад, борщу чи супу) можна спокійно лишити на столі і при цьому не хвилюватись за власне здоров'я (головне перед вживанням перекип'ятити), а іншої – краще одразу викинути, щоб не було спокус потім з'їсти. Серед таких страв і всіма улюблена піца. Але не варто одразу впадати у відчай. Мікробіолог розповів, як безпечно вживати в їжу залишки вашої улюбленої їжі.

Залишки піци

Піца — Піцу краще з'їсти протягом двох годин після приготування.

Отруїтися приготовленою піцою доволі легко. Першою причиною можуть бути овочі, які були недопечені або зіпсовані через контакт з мікробами. Другою – сушені трави і спеції, якими часто притрушують піцу. Вони схильні до мікробного забруднення і навіть висока температура не всі з цих мікробів здатна вбити. Наприклад, сальмонела стійка до високих температур.

Але навіть якщо овочі пропеклись, а мікроби від спецій загинули, то начинки піци при тривалому зберіганні не у холоді можуть стати ідеальними ласощами для потенційно небезпечних мікробів. Тож, якщо ви любите холодну піцу, кращий спосіб знизити ризик харчового отруєння – покласти її у холодильник протягом двох годин після доставки або приготування. Краще її помістити у герметичний бокс, щоб уникнути зараження мікробами з повітря.

Залишки курки

Приготована курка також є легкою здобиччю для мікробів та бактерій, адже вона має високий вміст води та поживних речовин, а ще у неї дуже низька кислотність. Тож після вистигання її не можна зберігати при кімнатній температурі, треба одразу відправляти до холодильника. Особливо це стосується курки, яка готувалась швидко і дуже соковита всередині, або має кров'янисті прожилки. Таку краще взагалі не лишати на потім, щоб не мати справи з отруєнням.

Це пов'язано з тим, що курка ще у сирому вигляді може бути заражена бактеріями, які викликають харчове отруєння. При короткій термічній обробці вони не гинуть і після вистигання починають активно розмножуватись, роблячи м'ясо небезпечним для вживання. Таку курку краще не вживати навіть після холодильника. Мікробіолог радить готувати стільки м'яса, щоб ви могли одразу з'їсти. Якщо частина більша, то її краще ще сирою покласти у морозильну камеру.

В ідеалі, сира курка може знаходитись при кімнатній температурі не більше двох годин. Щодо приготованої, то її можна зберігати в холодильнику до трьох днів. Але знову таки, якщо ви помітили кров в якій-небудь частині курки, ні в якому разі не можна її їсти – ні в холодному, ні в розігрітому вигляді.

Залишки рисових страв

Залишки будь-яких страв з рису – будь то смажений рис, або різотто – являють собою серйозний ризик харчового отруєння. Це пов'язано з тим, що в сирому рисі можуть міститися спори Bacillus cereus (грампозитивна паличка), яка викликає харчові отруєння. І якщо самі бактерії гинуть при високій температурі, то їх спори можуть вижити, бо термостійкі. І через дві години зберігання при кімнатній температурі ці спори почнуть перетворюватись на бактерії і множитись, роблячи страву небезпечною.

Якщо зварений рис необхідно зберегти, після приготування його слід накрити кришкою, швидко охолодити, а потім прибрати в холодильник не більше ніж на 24 години. Тобто варений рис можна їсти холодним, але тільки якщо його швидко охолодити після приготування і швидше прибрати в холодильник.

Залишки консервів

Консерви — Залишки консервів краще зберігати у скляній тарі.

Залишки консервів треба зберігати виключно в холодильнику і накривши кришкою, щоб уникнути зараження мікробами, що переносяться по повітрю. Якщо оригінальна банка жестяна, то залишки краще перекласти у пластикову чи скляну ємність. Продукти з високою кислотністю, такі як консервовані помідори, можна зберігати в холодильнику від п'яти до семи днів. Консерви з низькою кислотністю, такі як м'ясо, риба, фрукти, овочі та макаронні вироби, можна зберігати не більше трьох днів.

Кислі продукти зберігаються довше, тому що кислота пригнічує ріст шкідливих бактерій. Залишки консервованої їжі можна безпечно вживати в холодному вигляді, але тільки за умови, що ви їх швидко прибрали в холодильник після відкривання.

Зараз читають на Інформаторі

10:31

У України досить людей, щоб воювати понад 10 років - сказав нардеп від СН, його назвали ідіотом